Т. В. Лозовая
Тортов много не бывает. Рецепты бисквитных, песочных тортов, бисквитов, кремов
КЛАССИЧЕСКИЕ ТОРТЫ
Торт «Поленница»
Ингредиенты теста:
2 яйца
1 стакан сахарного песку
1 стакан сметаны
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка мёда
1 стакан орехов
1 стакан изюма
1 пачка разрыхлителя
Ингредиенты крема:
5 стаканов сметаны
1,5 стакана сахарного песку
Приготовление: сахарный песок и яйца взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу. Добавить сливочное масло, орехи, изюм, мёд, разрыхлитель. Затем всё перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Замешиваем песочное тесто не слишком густое, чтобы была возможность формировать палочки толщиной 1,5 см. и длиной 12-13 см. Выложить палочки на противень, на пергаментную бумагу для выпечки. Выпекать до золотистого цвета при температуре 200-220 25-30 минут. Палочки хорошо поднимаются и увеличиваются в размерах. Затем каждую палочку окунуть в чашу с кремом и выложить на тарелку по 4 штуки в виде поленницы, перпендикулярно к предыдущему ряду. Всего 4-5 рядов. Можно выложить палочки в ряд в глубокую тару и залить кремом, потом выложить следующий ряд и тоже залить кремом.
Торт «Шоколадный»
Ингредиенты теста:
0,5 стакана сахарного песку
4 яичных желтка
180 грамм растопленного сливочного масла
2 столовые ложки какао
1 пачка разрыхлителя
2-2,5 стакана муки
Ингредиенты крема:
1 банка сгущённого молока
180 грамм размягченного сливочного масла
2 столовые ложки какао
Ингредиенты начинки:
4 яичных белка взбить в густую пену
0,5 стакана сахарного песку
150 грамм грецкого ореха, мелко порезанного
Приготовление: желтки растереть с сахаром до белой пены. Добавить размягченное сливочное масло и какао. Перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на три части и раскатать коржи в 0,5 см толщиной. Выпекать при температуре 200-220 в заранее разогретой духовке. Остывшие два коржа смазать начинкой, а третий корж верх и боковые стороны торта покрыть слоем шоколадного крема.
Торт «Сметанный»
Ингредиенты бисквита:
6 яиц
1 стакан сахарного песку
1 стакан сметаны
2 стакана муки
1пачка разрыхлителя
Ингредиенты крема:
2 стакана. сметаны
1 стакан сахарного песку
Приготовление теста: сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу. В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их венчиком до белой пышной пены, переложить в подготовленную массу, перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать при температуре 200-220 35-50 минут.
Выпекание бисквита: форму, перед тем как налить тесто, смазывают маслом и слегка обсыпают мукой или выстилают бумагу. Духовой шкаф нагревают до температуры 200-220до взбивания теста. Готовность выпеченного бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она должна зарумяниться) и по упругости (если после надавливания пальцем на бисквите останется ямочка, значит он ещё не готов). Готовность крупного бисквита определяется ещё деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в бисквит и сейчас же извлеченная из него, окажется сухой, то бисквит готов. Выпеченный бисквит охлаждают и потом вынимают из формы. Отделив бисквит от стенок формы, перевертывают форму вверх дном, несколько приподнимают и бисквит выходит из формы.
Формирование бисквитов в торт: зачистить ножом или теркой обгорелые и неровные места бисквита после охлаждения. Если бисквит неровный, острым ножом срезать бугры, выровняв поверхность. Разрезать бисквит острым ножом на два или три ровных пласта. Нижний пласт бисквита выложить на плоскую посуду и нанести с помощью ложки или лопаточки равномерный слой приготовленного крема (2-3 мм). На крем наложить второй бисквитный пласт. Руками или дощечкой слегка прижать верхний пласт и также нанести слой крема, наложить на него третий пласт, прижать сверху, покрыть слоем крема верх и боковые стороны торта. После чего, торт можно украшать.