Романова Алексеевна Виктория
Вкус Нигерии: Традиционные рецепты для каждой семьи
Джоллоф райс (Jollof Rice)
Ингредиенты:
2 стакана длиннозерного риса
4 спелых помидора
2 красных болгарских перца
1 большая луковица
2 столовые ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. карри
1 лавровый лист
1 кубик бульона (или по вкусу)
500 мл куриного или овощного бульона
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
В блендере измельчите помидоры, перцы, половину луковицы и чеснок до однородной массы.
Обжарьте оставшуюся нарезанную луковицу в масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 3–4 минуты.
Влейте перетёртую смесь, добавьте специи, лавровый лист и готовьте на среднем огне около 15 минут, пока соус не загустеет.
Промойте рис и добавьте в соус. Перемешайте, влейте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 25–30 минут.
Когда рис станет мягким и впитает всю жидкость – подавайте.
Эгуси суп (Egusi Soup)
Ингредиенты:
2 стакана молотых семян тыквы (эгуси)
500 г говядины или козлятины
200 г копчёной рыбы
200 г шпината или листьев угу
1 большая луковица
2 столовые ложки пальмового масла
2 кубика бульона
Соль, перец, перец чили по вкусу
Приготовление:
Отварите мясо с луком и бульонными кубиками до мягкости.
Разогрейте пальмовое масло, добавьте эгуси, жарьте 5 минут, постоянно помешивая.
Добавьте мясной бульон и варите 10 минут.
Введите мясо, рыбу и листья, приправьте солью и чили.
Готовьте ещё 10–15 минут. Подавайте с фуфу или эбою.
Моймой (Moin Moin) – Пудинг из фасоли
Ингредиенты:
2 стакана очищенной чёрной фасоли
1 красный болгарский перец
1 луковица
2 помидора
2 яйца (по желанию)
1/2 стакана растительного масла
Соль, перец, перец чили по вкусу
Вода
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем измельчите с овощами до кремообразной массы.
Влейте масло, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте.
Разлейте по формам или в банановые листья. Добавьте в каждую форму по половинке яйца.
Готовьте на пару 45–60 минут до затвердевания.
Подавайте тёплым как гарнир или самостоятельное блюдо.
Суп Окро (Okro Soup)
Ингредиенты:
400 г нарезанной бамии (окры)
300 г мяса или рыбы
100 г копчёной рыбы
1 ч.л. порошка креветок (по желанию)
Пальмовое масло
Листья шпината
1 кубик бульона
Перец чили, соль
Приготовление:
Отварите мясо и рыбу до мягкости.
В сковороде разогрейте масло, добавьте бамии и немного обжарьте.
Влейте бульон, добавьте специи, порошок креветок, мясо и листья.
Варите до загустения и вязкости супа.
Подавайте с фуфу или рисом.
Фрайд Райс (Fried Rice по-нигерийски)
Ингредиенты:
2 стакана риса
1 стакан куриного бульона
300 г варёной курицы, нарезанной
1 стакан замороженного горошка
1 морковь, нарезанная кубиками
1/2 стакана кукурузы
1 ч.л. карри
1 ч.л. тимьяна
1 луковица
Масло
Приготовление:
Отварите рис до полуготовности.
Обжарьте лук, морковь, курицу в масле.
