Романова Алексеевна Виктория
Намибийские специи и дичь
Антилопа с перцем и кустарниковым тимьяном
Ингредиенты:
Филе антилопы (киллербок, спрингбок или кууду) – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец "Namib Bush Pepper" (можно заменить смесью черного и розового) – 1 ч. л.
Тимьян кустарниковый (или обычный) – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, как на шашлык.
Смешайте масло, измельчённый чеснок, специи и соль.
Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Обжарьте на раскалённой сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте с жареными корнеплодами или кукурузной кашей.
Тушёный бородавочник с африканским кориандром
Ингредиенты:
Мясо бородавочника – 700 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Африканский кориандр (Eryngium foetidum или обычный) – 1 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Вода – 1 стакан
Масло – для жарки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте на куски, как на рагу.
Обжарьте на сильном огне до корочки, отложите.
В том же масле пассеруйте лук и морковь.
Верните мясо, добавьте пасту, специи и воду.
Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.
Подавайте с рисом или южноафриканской пшеничной кашей "пап".
Гриль из страусиного филе с дикой горчицей и лимоном
Ингредиенты:
Филе страуса – 500 г
Сок лимона – 2 ст. л.
Горчичное зерно дикое (или обычное) – 1 ч. л.
Мёд–1ч.л.
Масло – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо на стейки.
Смешайте лимонный сок, мёд, горчицу, масло и приправы.
Замаринуйте мясо на 30–60 минут.
Жарьте на гриле или сковороде до средней прожарки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
Подавайте с зелёной фасолью и жареным ямсом.
Кебаб из антилопы с чили и тамариндом
Ингредиенты:
Мясо антилопы – 600 г
Паста из тамаринда – 1 ст. л.
Сухой перец чили – 0,5 ч. л.
Имбирь тёртый – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками.
Смешайте пасту, специи, масло и сок лимона.
Замаринуйте мясо на 3 часа.
Нанизывайте на шампуры и готовьте на углях или гриле по 3–5 минут с каждой стороны.
Подавайте с йогуртовым соусом и лепёшками.
Каракатица по-бушменски с корой мопане
Ингредиенты:
Мясо каракатицы (или кальмара) – 400 г
Сухая кора дерева мопане – 1 щепотка (можно заменить копчёной паприкой)
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очистите и нарежьте каракатицу кольцами.
Обжарьте на сильном огне с чесноком и специями.
Добавьте щепотку толчёной коры или паприки.
Готовьте не более 4–5 минут, чтобы не пересушить.
Подавайте с острым соусом и рисом.
Кууду в пивном маринаде с копчёным перцем
Ингредиенты:
Филе кууду – 700 г
Светлое пиво – 250 мл
Копчёный перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Замаринуйте мясо в пиве с перцем, лавром и солью на 4 часа.
Обсушите, обжарьте до румяной корки, затем томите в духовке при 180°С около 30 минут.
Нарежьте ломтиками, подавайте с гарниром из батата.
Острые ребрышки бородавочника с соусом баобаба
