Раф Гази
Великая Булгария
…Обыкновенно пища у богатыхъ Казанскихъ Татаръ состоитъ въ слъдующемъ. Утромъ рано пьютъ они чай и при этомъ ъдятъ маленькие сдобные пирожки съ говядиной, называемые, перемяджь. Въ полдень къ объду подаютъ: 1) пельмени съ говядиной и кислымъ молокомъ (казан-бикмясы); или пловъ, изъ суховареннаго сарачинскаго пшена съ изюмомъ; 2) круглой пирогъ, называемый балышъ, съ мясомъ и сарачинскимъ пшеномъ; при чемъ подаютъ соленые огурцы; 3) жаренный гусь или утка съ картофелемъ; 4) вареная говядина съ хръномъ или съ сырою кислою капустою; 5) урюкъ, сначала обданный варомъ, и прохлажденный (рыкъ); 6) чай, съ маленькими сдобными пирожками, велинчиною съ лъсной оръхъ, называемый Баурсакъ. Въ 6 часовъ вечера снова пьютъ чай со сливками и съ сдобными пирожками, какъ и утромъ. Ужинъ состоитъ изъ пельменей и лапши.
Пища мищанъ и небогатыхъ Татаръ заключается въ слъдующемъ. Утромъ они пьютъ чай съ калачами; за объдомъ едятъ лапшу съ говядиной или пельмени. Пища Татарскихъ крестьянъ: утромъ, ржаная мука, вареная въ воде съ солью (баламыкъ или талканъ); за объдомъ салма, состоящая изъ крошенаго тъста съ бараньимъ жиромъ; а лътомъ кислое молоко или каймакъ изъ гречневой муки въ скоромномъ масль; вечеромъ, опять болтушка изъ ржаной муки.
…Каждую Субботу Татары подстригаютъ свои бороды, и бръютъ себъ голову чрезъ две недъли. Въ Пятницу утром ходят в свою баню , а въ Субботу многие въ Русскую торговую баню. Женщины ихъ, по прошествии каждыхъ 40 дней, должны маленькими щипцами выдергивать изъ дътородныхъ частей и подъ пазухой волоса, и наклеиваютъ ихъ на кусокъ серы. Не смотря, что эта операция довольно чувствительна и даже сопряжена съ болью, они не желаютъ при этомъ употреблять бритву, чтобъ кожа на этихъ нежныхъ мъстахъ не сдълалась жесткою. Татары думаютъ, что, при этихъ природныхъ украшенияхъ, нельзя молиться Богу.
…Татары горды , честолюбивы , гостеприимны, сребролюбивы, чистоплотны , по их состоянию довольно просвещенны, почти несуеверны , рождены для торговли, хвастливы, между собою дружелюбны, искательны, вкрадчиваго свойства, во всемъ умеренны и довольно трудолюбивы.
… Этотъ, уже более двухъ вековъ покоренный, и ныне разсеянный между Русскими, народъ, такъ удивительно умелъ сохранить обычаи, свои нравы и народную гордость, точно какъ бы они жили отдельно.
…Самая лучшая черта есть гостеприимство; еже ли позоветъ знакомый Татаринъ въ деревню къ себе въ гости, то можно знать напередъ, что сделаешься на другой день болъным… Главное угощение Татаръ, чай, котораго надобно выпить не менее четырехъ чашекъ (у небогатыхъ Татаръ съ медомъ). Потомъ ставятъ на столъ каймакъ, (самыя густыя, вареныя сливки) малиновую пастилу и жареныя тоненькая лепешки. Отъ всего этого надобно непременно отведать; но этимъ не кончится. Два или три Татарина, вамъ даже незнакомые, дожидаются, чтобы позвать васъ къ себе. Отговориться невозможно. Отказом чрезвычайно ихъ обидишь; равнымъ образомъ, ежели въ гостяхъ не выпьешь три чашка чаю, и не поешь ихъ десерта.
…Татары живутъ очень опрятно. Въ ихъ избахъ чисто : они имеютъ страсть несколько разъ въ годъ белить печь , что делають даже и въ развалившихся хижинахъ. Женщины свое хозяйнство держатъ въ большомъ порядке и чинстоте ; хлебы печь большая мастерицы; нингде нътъ такихъ вкусныхъ и густыхъ сливокъ, какъ у Татарокъ, особенно ихъ каймакъ, вареныя сливки, густые, какъ пенка. Я виделъ, какъ оне опрятно доятъ коровъ: надеваютъ большой фартукъ , моютъ теплою водою у коровы вымя и молоко покрываютъ чистымъ полотенцемъ.
…Въ огородахъ у трудолюбивыхъ Татаръ нансажено всего въ изобилии: картофель, лукъ, свекла, морковь и капуста; все эти овощи они запасаютъ на зиму.
…По моему мнению, деревенская Татарки гораздо счастливее городскихъ. Оне пользуются свободою и проводятъ время, подобно нашимъ Русскимъ поселянкамъ; исправляютъ все домашния и полевыя работы; летомъ безпрестанно въ лесу, въ поле; зимою за пряжей , весною за тканьемъ; нетъ свободной минуты для скуки. Ходятъ безъ покрывала, белятъ лице и намазываютъ его красками только по Пятницамъ. И отъ того то, деревенские Татарки красивее городскихъ. Но богатыя и в деревняхъ страдаютъ: оне держатъ себя по Казански и, въ нарядныхъ платьяхъ, ничего не делая, сидятъ дома…
У Казанскихъ Татаръ есть четыре празднинка: два религиозные: Рамазанъ и Курбанъ; и два народные : Сабанъ и Джинъ.
…Въ прежния времена Татары отправляли этотъ праздникъ на Арскомъ поле, и давали подъ чистымъ небомъ открытый столъ, при чемъ бедные ели безденежно. Они называли такое угощение Туи; но это обыкновение изчезло, какъ скоро возрасла сила и могущество Росиянъ.
На праздникъ Сабанъ приходятъ смотреть и старцы. Если сберется ихъ много и наступить часъ захождения солнца, то отправляютъ они тутъ вечернюю молитву. На чистомъ поле станновятся въ прямую линию, и въ молчании отправляютъ свою молитву со всеми поклонами, соблюдая величайшее благоговение; это составляет весьма странную противуположность съ народомъ, предающимся веселию.
…После праздника Сабана, отправляемаго съ наступлениемъ весны, какъ въ са-момъ городе Казани, такъ и въ соседственныхъ Татарскнхъ деревняхъ, следуетъ другой, называемый Джинъ (Джиен). Этотъ послъдний праздникъ въ самомъ городе более не отправляется, но темъ охотнее торжествуютъ его въ продолжении семи недель, каждую Пятницу, поселяне многихъ деревень Казанской Губернии…
Какъ Сабанъ есть праздникъ для мужчинъ, такъ Джинъ посвященъ Татарскимъ женщинамъ. По преданиямъ, начало его приписывается одному богатому Татарину, имевшему много дочерей, кои не могли найти удобнаго случая выдти замужъ. Отецъ выдумалъ хороший способъ сделать дочерей своихъ известными: онъ пригласилъ въ Пятницу всехъ уважения достойныхъ жителей своей деревни на пиръ, данный на поле, где , угощая наилучшимъ образомъ , показывалъ своихъ дочерей. Симъ образмъ онъ нашли себе жениховъ и въ короткое время все вышли замужъ.
…(На джиен) собралось более 6,000 человекъ, пришедшихъ въ этотъ день изъ шестнадцати окруженныхъ деревень и изъ самой Казани. Тутъ наскоро понстроено было также несколько лавокъ съ пряниками, орехами и проч., но ни где не было въ продажи вина. Несколько Курайчевъ (Татарскихъ музыкантовъ), играя на самодельныхъ скрипкахъ, приглашали къ пляски, которая позволительна у нихъ однимъ мужчинамъ; женнщины смотрели только, сидя въ своихъ кибиткахъ. Я удивлялся, слыша тутъ Немецкия и Французкия танцовальныя пьесы, и смотря на пляску козачка. Естественно, я старался открыть причину этой странности, и узналъ отъ самыхъ Татаръ , что ихъ собственная плясовая музыка уже более имъ не нравится, и что потому они предпочитаютъ ей козачка и проч. По местамъ слышны были простонародныя Татарския песни.
…Всякому заезжему, безъ сомнения, странно покажется найти въ Казанскихъ Татарахъ, говоря вообще, народъ более образованный, нежели некоторые , даже Европейские. Татаринъ, неумеющий читать и писать, презирается своими земляками, и, какъ гражданинъ , не пользуется уважениемъ другихъ. По сему-то всякой отецъ старается, какъ можно ранее записать дитей своихъ въ училище, гдъ бы они выучились по крайней мере читать, писать и узнали бы нанчала своей религии. Для споспешествования сему при каждой мечети полагается училище, состоящее подъ особеннымъ надзоромъ Ахуна.
…Женский полъ у Казанскихъ Татаръ получаетъ равнымъ образомъ известную степень образования , и между Татарками мало найдется такихъ, кои бы не умели надлежащимъ образомъ читать и писать. Оне учатся у жены Муллы здешней новой мечети: женщина эта имеетъ болышия способности для обучения ихъ симъ предметамъ. Я самъ виделъ прекрасно написанныя ея воспитанницами письма и некоторыя Татарския песенки. Сверхъ того почти все Татарки учатся у матерей своихъ, или родственницъ шитью; оне особенно занимаются вышиваниемъ золотомъ Татарскихъ сапожковъ и тебетеекъ; здесь оне обнаруживаютъ большое искуство и изобретательность въ составлении узоровъ.
…Татары, разумеется, изъ простонародья, также большие охотники до кулачнаго боя, какъ и Pyccкие мещане. Весною и осенью, въ хорошую погоду, подъ вечеръ, собираются на берегу озера Кабана кулачные бойцы. Татары съ крикомъ толпою нападаютъ на Русскихъ, и тутъ атаки ихъ редко проходятъ безъ окровавленныхъ лицъ. Я заметилъ, что въ этомъ боксировании Татары имеютъ преимущество передъ Русскими бойцами; но ныне это почти оставленно.
…Татары ныне живут въ большомъ согласии съ Русскими, и уже не слышно отъ Русскихъ нъкоторыхъ жесткихъ, на счетъ Татаръ, словъ, которыя часто употреблялись, летъ сорокъ тому назадъ. Однакожъ иногда кучера Русские по улицам бранятъ Татарина, называя собакой, ежели онъ не скоро своротить съ дороги, чтобъ дать быстро проехать. Но Татаринъ, въ такомъ случаъ , тихо бормочетъ подъ носъ: донгусъ, а про себя думаетъ: ты алкафером.
1844 г.
Извлечения из книги В.И. Рагозина "Волга"
(т.3. "О народах средней Волги", Санкт-Петербург, 1881 г.)
С Татарами читатель, конечно, гораздо более знаком, нежели с другими инородцами, и с нашей стороны чуть ли не лишне описывать наружность Татар, их религию, пищу, занятия и пр. Но во 1-х не все же читатели одинаково хорошо знают Татар, особенно живущие не в Крыму и не близко к Волге; во 2-х можно сомневаться даже в том, чтобы каждый читатель – хотя бы приволжский житель – знал , что за народ Татары кроме разве того, что это – потомки (якобы) Монголов, приведенных в Россию Батыем в 1236 г., что впоследствии они приняли магометанскую веру, согласно предписаниям которой могут иметь по нескольку жен, едят конину, не едят свинины, совершают несколько раз в день омовения, ходят в мечети, носят ермолки и чалмы; наконец , говоря вообще, занимаются торговлею, а в частности ходят по городам, скупая и перепродавая разное старье, «шурум-бурум».
Такия сведения не достаточны для того, чтобы можно было с ясностью воспроизвести перед собою тип Татарина…
Поэтому мы находим не лишним сообщить о Татарах несколько более того, что было сказано сейчас, и прежде всего о их наружности, на которую, в виду дальнейшаго изложения, не мешает обратить особенное внимание.
Казанские Татары сложены очень хорошо и собою красивы. По телесному развитию и умственным способностям их относят к «благородным породам ». Рост их , говоря вообще, средний; но часто попадаются и высокорослые, женщины однако заметно ниже мужчин . Затем, Татары широкоплечи, с широкой грудью и толстой, короткой шеей, обнаруживающими силу и здоровье; далее, они имеют продолговатый овал лица, пропорциональный прямой нос ; умные, выразительные черные глаза с правильным разрезом , как у прочих народов Европы славянскаго или германскаго племени; скулы почти не выдаются; губы не тонки, но и не очень толсты; борода по большей части не густая, клинообразная, а иногда окладистая, подстриженная. Татарки, хорошенькия собою, не редкость; пожалуй, оне даже были бы не менее красивы, чем русския женщины…
Другой недостаток татарских женщин – также обусловленный не организациею – замечательная неповоротливость, вызываемая частью мешковатой одеждою их , главное же – чрезвычайно замкнутым и сидячим образом жизни: в то время как мужья и братья почти не живут дома, женщины почти не выходят из дома и проводять большую часть времени в сиденье за чаями и жирными завтраками. Правда, оне и работают , т.е. занимаются вышивкою красивых тюбетеек (ермолок ), или украшают башмаки и ичеги (сапожки), ценность которых доходить иногда свыше 100 рублей; но все этого рода занятия сопряжены все-таки с сиденьем . Следует , впрочем, оговориться, что менее богатыя татарки (особенно деревенския) живут в условиях более подвижной жизни, хотя все же далеко не в тех , в каких проводить жизнь русская женщина: последняя не редко и пашет и косит , не говоря о том , что непременно жнет ; первая же только в самых бедных семьях принимает участие в жнитве и сгребаний сена, предоставляя тяжелыя работы мужчине. Но и мужчины неохотники до земледельческой работы.
Одежда Татар – восточная, отличающаяся своей длиной и шириной: чем шире одежда, тем лучше, почтеннее. Рубашка (кульмяка) – белая холщевая или из синей крашенины – спускается ниже колен и не подпоясывается; штаны также широкия, запущенныя за сапоги или завернутыя за онучи. Поверх рубашки Татары носять безрукавый камзол , или зилян , доходящий до колен , и сшитый обыкновенно из зеленой или желтой нанки, а у богатых из пестрой шелковой или полушелковой материи; затем, смотря по степени холода, идут – халат, подпоясанный гарусным или шелковым кушаком, и, наконец, шуба (тун). Казанские Татары-купцы носят обыкновенно поверх зиляна нанковый или суконный кафтан, похожий покроем на русский купеческий; за пазухой всегда шелковый платок. Эта скромная одежда отличается у богатых только тем, что сукно тоньше и кафтан вообще опрятнее. Но за то они носят много ценных аксесуаров : кольца с алмазами, толстыя золотыя цепи, опоясываются ременным поясом , во всю длину украшенным массивными серебряными, разнообразной формы бляхами, которыя, как знаки зодиака, охватывают дородную талию какого нибудь богача.
Выбритая голова татарина покрыта ермолкою, иногда расшитою золотом и жемчугом; затем – шапкою, у богачей опушенною бобром. Муллы, мудeррисы (профессора) и хаджи, т.е. совершившие путешествие в Мекку, и вообще почетные, зажиточные Татары носят белую чалму (зеленыя чалмы присвоены только одним потомкам Магомета); масса же Татар носить поверх тюбетейки белыя поярковыя шляпы, отличныя от русских крестьянских не только цветом , но и формою.
Что касается женщин , то оне, как женщины всех наций на свете, очень любят наряды. Рубашка татарки —длинная ситцевая с яркими обкладками, украшена нагрудником , унизанным серебряными монетами. Под рубашкою носят шальвары, принадлежность одежды, имеющая важное гигиеническое значение: по мнению медиков, татарки обязаны именно шальварам крайне редким появлением у них женских болезней. На рубашку татарки надевают зилян, а на голову накидывают полотняное покрывало; или, вместо зиляна, носят просто халат из парчи, из шелковой материи, или из китайки с длинными, с уженными к концам, рукавами. Халат накидывается прямо на голову и служить таким образом, вместо чадры (покрывала); другия (по беднее) обвивают головы полотенцами с узорчатыми концами, а у богатых есть шелковые колпаки в виде повязки с дорогой бахромой, позументами и драгоценными камнями, или, наконец , бархатныя круглыя шапочки с плоским верҳом , отороченныя соболем. Затем татарки наряжают себя разными украшениями из благородных металлов и самоцветных камней: оне носят ожерелья, серьги, браслеты, множество перстней; а кроме того, в косу вплетают монеты, а на левое плечо надевают более или менее богато украшенную камнями и монетами перевязь, в конце которой вложены изречения Алкорана....
Пища Татаръ лучше, нежели пища Русскихъ: у последнихъ мясо является только въ праздники (само собою— мы разумеемъ массу, а кроме того, они обременены множествомъ постовъ, которыхъ у Татаръ только два, да и то они состоять не въ питательной (мясной или молочной) пищи, а только въ отъказе и питья вообще. Обыкновеннейшее кушанье Татаръ – салма, въ которой варится баранина или козлятина, а реже конина; затемъ кислое молоко, пироги съ зелеными огурцами, лепешки на скоромномъ масле, cyxie плоды. Свиное мясо, какъ хорошо известно всемъ Русскимъ, запрещено Кораномъ; лошадиное же не только разрешается, но считается у простыхъ Татаръ за самое лучшее мясо. Однако Татары, въ Казани, почти совсемъ не едятъ конины. Заметимъ, что въ мясе существуетъ правило, по которому следуетъ, чтобы животное, предназначенное въ пищу, было заколото Татариномъ и съ словомъ: «бис-миляхъ» , т. е. во имя Богъ. Вот почему Татары не могутъ есть мясо съ Русскими. Говорятъ, нередко случается, что, приходя въ трактиръ, Татаринъ приносить съ собою курицу, кусокъ говядины и отдаетъ ее зажарить или тутъ же самъ закалываетъ птицу съ «бис-миляхъ».
Наконецъ, Татары любятъ мореный мед, пиво, оне страстные охотники до чаю, который они потребляютъ чуть ли не в большемъ количествљ, чемъ pycckie купцы.
Трактирная жизнь Татарину очень по-сердцу; въ этомъ, какъ замечаетъ Лаптевъ, можетъ быть, проявляется любовь восточнаго жителя кь кофейнямъ. Въ трактире Татаринъ обыкновенно выпиваетъ несколько рюмокъ бальзаму и множество бутылокъ пива. Выпить в дня 10—15 бутылокъ, для Татарина не составляетъ еще подвига; за пивомъ распеваетъ онъ свои песни или слушаетъ органъ, курить табакъ (а у себя въ доме курить не позволяется). Пьяные Татары не такъ скоро ссорятся, какъ Руссkie; за то ужь если драка случится, то унимается она не скоро. Богатые Татары часто заходятъ выпить шоколадъ съ огромнымъ количествомъ ванили. Вино составляетъ запрещенный плодъ; конечно, благотворно отражается на нравственности народа; но примеръ Русскихъ действуетъ соблазнительно, и отходъ от закона среди Татаръ бываютъ не особенно редки, темъ болье, что въ глазахъ желающихъ обойти запрещенное, въ силу котораго они пьютъ «не вино, а балазаяб» .
…Татары резко отличаются отъ прочихъ инородцевъ и отъ Русскихъ. Какъ земледелецъ, Татаринъ стоить не высоко; онъ далеко уступаетъ въ этомъ Чувашамъ и Русскимъ. Во многихъ деревнях, особенно расположенныхъ к востоку отъ Казани, Татары все решительно чужды земледелию, они сдаютъ свои земли Русскимъ, Чувашамъ и Вотякамъ въ годовое или за деньги, или исполу; т. е. русский или другой крестьянинъ снимаетъ у нихъ земли, пашетъ, боронить ихъ, засеваетъ своимъ хлебомъ, ухаживаетъ за ними, проводя въ потребныхъ местахъ канавки между загонами, жнетъ, молотить; а землевладелецъ является только кь разделу.
…Татаринъ занимается по возможности легкой работой – торговлею, извозомъ, пчеловодствомъ, содержанием постоялыхъ дворовъ или нанимается въ приказчики, въ половые, въ караульщики и т. п. Торговля его стихия. Если у него заведется хоть небольшой капиталь, онъ сейчасъ пускается въ торговлю: скупаетъ въ однехъ русскихъ деревняхъ яблоки и вишни, выгодно меняетъ въ другихъ на яйца, отыскиваетъ мерлушки, перекупаетъ лошадей; и все это продаетъ съ большими выгодами для себя. Впрочемъ, не мешаетъ оговориться, что Татары не чуждаются и тяжелыхъ работъ: на очень многихъ пристаняхъ можно встретить ихъ въ качестве гребцовъ-перевозчиковъ или въ качествь грузчиковъ и притомъ самыхъ лучшихъ, какъ по силе, такъ и по честному отношению к работе. По своей сметливости, расторопности и плутоватости многие изъ Татаръ обогащаются. Въ Казани есть очень богатые Татары, некоторые изъ нихъ пользуются почетнымъ гражданствомъ.
Наличие ежедневно свободнаго времени достаточно разнообразятъ жизнь Татарина.
…Гакстгаузенъ,то ли лично или со словъ Фукса и другихъ писателей отзывается о Татарахъ, какъ о народе чистоплотномъ; онъ же обращаетъ вниманie на любовь Татаръ кь цветамъ, видя въ этомъ признакъ способности народа у Татаръ, говорить онъ, въ противоположность Русскимъ, даже на маленькихъ окнахъ самыхъ бедныхъ лачугъ ставить цветы въ горшкахъ. Бабстъ тоже лестно отзывается о склонности Татаръ кь чистоте, опрятности и комфорту. Вотъ его слова: «Татары живутъ очень опрятно; они имеютъ страсть несколько разъ въ годъ белить печь; избы всегда вымыты; на широкихъ скамьяхъ постланы перины, а у бедныхъ – кошмы, и разбросаны подушки; по стенамъ развешаны платья, нанковые камзолы; халаты и множество разноцветныхъ полотенецъ; на столахъ постланы изделия, скатерти съ красными узорами». Или еще: «Въ комнате очень чисто; самоваръ и чайный приборъ стоять въ шкафе, на широкомъ подмаре (в лавке) лежать сложенныя перины и подушки и постланы подержанные ковры. Судя по образу жизни нашихъ мужичковъ, подумаешь, что этотъ Татаринь богатъ; – нетъ, это земледелецъ, немногимъ богаче своего соседа…»
