Ольга Тигра Ильина
Мир не хочет, но будет знать, что я ем
Предисловие
Здравствуй мой уникальный читатель! Меня зовут Ольга , люблю готовить. В этой книге будут собраны мои любимые рецепты, а так же подход к питанию с особенностями по здоровью: половина семьи у меня болеет НЯК – неспецифический язвенный колит, что наложило очень серьёзный отпечаток на мои рецепты и подход к готовке.
Когда я только начинала готовить, мама выписала мне рецепты на карточках размера открытки, и я пользовалась ими очень долго. Это было удобно – потому что мама оставляла мне рецепт на кухонном столе, рядом с кучкой овощей, а я чистила их сама, мыла, заправляла бульон или готовила второе поглядывая на карточку что за чем надо класть. Мои дочери учились по моим записям в красивой записной книжке – такие книжки хранятся в каждой семье у женщин советского периода. Туда вписывали удачные пироги, кексы, варенья, печенья и всевозможные рецепты рагу и солений. Книжечки эти со временем так изнашивались, что страницы становились ажурными по краям.
Что я хочу от этой книги? Наверное то, что искала во многих других – а у меня хорошая коллекция книг про еду от любимых авторов, национальные кухни разных народов, и просто книги попавщие ко мне случайно. В каждой из них есть десятки рецептов, которые мне нравятся, и иногда я их готовлю. Но вот искать в повседневных заботах что-то такое, то понравится всей семье с капризами и нюансами уже так сложно и лениво, что я наконец-то села и начала создавать свой сборник рецептов. Постараюсь сделать книгу удобной для использования. Хочу в конце сделать месяц рецептов на каждый день и не повториться. Спасибо за доверие, и надеюсь не разочаровать! Ваша Ольга.
Глава 1 – вкусняшки!
Как я уже говорила, готовить я начала с помощью маминых карточек с рецептами. Но сначала были уроки в школе – те самые, которые почему-то никто не любит, по кулинарии. Мы там успели приготовить не очень много – чистили селёдку и делали канопе с яйцом или картошкой смаслом на четвертинках чёрного хлеба. Это было первое, чем я поразила маму – теперь иногда она покупала селёдку. В советское время она продавалась не чищенная, и почистить её было весьма грязной работой. До кучи у нас долго не было дома горячей воды, так что мама радостно отдала мне эту кропотливую и тонкую разделку тушки солёной рыбки на филе и горку костей и кишок с головой. А потом не забывала хвалить, как вкусно получились бутерброды! Запомните этот момент и используйте по возможности. Бутербродами я радовала свою маму примерно год. А потом дома появилась вафельница. Это были две сковороды с длинными ручками деревянными прихватками на концах и рецепты. А ещё миксер ручной – два венчика в чаше и ручка, за которую надо было крутить. И вот тут началась наша с мамой сладкая жизнь! Я начала печь безе и жарить, так то тоже печь, но на газу же, так что жарить, вафли! Я стояла на кухне в наушниках, слушала радио, пела, танцевала и пекла вафельки, сворачивая их горячими в трубочку и начиняя сгущёнкой с орешками, если мы сварили её сами, или просто оставляя хрустящими трубочками.
Мой любимый рецепт оттуда – вафли нежные:
Маргарин 125 г. – заменяем на сливочное масло, растопить в микроволновке или погреть на водяной бане;
Сахар 30 г.
Мука 100 г.
Яйца 4 шт.
Сливки 4 ст. ложки меняем на сметану
Ванилин.
Надеюсь с безе всё понятно – белок яйца взбиваем, потом постепенно вводим сахарный песок продолжая взбивать до белых пиков, аккуратно выкладываем на пекарскую бумагу и выпекаем при 100 градусах в духовке. Сейчас стали производить электрические духовки, и выпекать в них то, что требует контроля температуры стало намного проще, чем это сделать в газовой в советское время. Но безе мы с мамой очень любили.
Рецепт.
Как и кексы, печенья, тортики – все любят тортики, слоёный Наполеон или Дездемону с медовыми коржами! Посыпанные орехами и крошкой они всегда были украшение стола.
Рецепт торт Наполеон:
Сейчас можно взять слоёное готовое тесто – выпечь коржи и смазать сгущёнкой с орехами, но это не совсем тот слоёный торт.
3 стакана муки,
1 пачка сл. масла – примерно 200 гр.
1 ст. л. коньяка 2 ст. л. воды для теста – вымесить тесто и убрать в холодильник. А пока смешиваем крем – 1 пачка сливочного масла и банка сгущёнки.
Тесто разделить на 6 сочней, выпекать на пекарской бумаге смазанной сл. маслом, остудить и намазать кремом, украсить сверху молотыми орехами. Лучше всего дать пропитаться ночь в холодильнике.
Рецепт торт Дездемона:
1 стакан сахарного песка;
1 ст. ложка мёда;
50 гр. маргарина – меняем на сл. масло, сложить в миску или кастрюльку и помешивать на очень слабом огне до полного растворения сахара, остудить, вбить 1 яйцо, 2 стакана муки, разрыхлитель и 1 ст. л. коньяка. Разделить на 6 частей и раскатать на пекарской бумаге смазанной сл. маслом. Выпекать в горячей духовке до румяности.
Крем: 1 стакана сахара;
1 стакан сметаны;
50 гр. сл. масла
1 ст. л. коньяка.
Смазать каждый корж кремом и посыпать молотыми орехами, дать постоять ночь – украсить можно ягодами и орехами.
Рецепт кекс Негр:
1 баночка сметаны – это 200 гр.;
1 яйцо;
Разрыхлитель;
Мука 200-300 гр.
Какао 100 гр.
Вымесить тесто консистенцией сметаны и выпекать в горячей духовке примерно 30 минут. Можно разрезать и смазать сгущёнкой, сверху полить сгущёнкой и украсить орехами.
Вот сегодня у меня к чаю шарлотка, которую мы с дочкой сделали вчера в четыре руки – очень пышная и вкусная!
Рецепт шарлотка для двух хозяек – хорошо делать с подругой или маме с дочкой:
6 яиц взбить до пены с желтками, добавить стакан сахарного песка и ванилина. Пока тесто взбивают, режем яблоки и выкладываем их на сковородку или в форму для выпекания смазанную маслом. Яблоки я люблю посыпать корицей. Когда яйца с сахаром примерно удвоились в объёме, мы осторожно вводим к ним стакан муки с разрыхлителем. Теоретически бисквит должен получиться и без разрыхлителя, но от половины пакетика ещё ни разу хуже не было. Густое, но текучее тесто выливаем на яблоки, по вкусу можно посыпать маком или кунжутом, или молотыми орехами. Выпекать в нагретой духовке 200 градусов и зря туда не заглядывать – только когда аромат шарлотки поплывёт по квартире можно посмотреть румяность, закрыть дверцу и выключить через минуту. Лучше забыть её в духовке до утра и вкусно позавтракать.
Что делать с мелкими свежими ягодами летом, когда хочется быстрой выпечки, но так жарко, что долго гонять духовку не в состоянии – пирог с заливкой нам в помощь.
Рецепт Люсиного пирога с малиной и с заливкой:
100 гр. сметаны;
100 гр. муки;
Разрыхлитель – перемешать и раскатать сочень на сковороду с бортами. Иногда я просто разминаю тесто по сковороде смазанной маслом прямо руками, формируя примерную толщину и борта. Ягоды разложить одним слоем. Залить взбитыми в пену 2 яйца, 100 гр. сметаны и 100 гр. сахарного песка. Выпекать в горячей духовке 200 градусов примерно 30 минут. Есть лучше холодным, но не всегда получается.
Я не знаю, что вам будет больше интересно – просто рецепты или мои воспоминания, так что постараюсь не переборщить и сделать приятное равновесие.
Сейчас уже всё это можно купить в магазинах, что мы иногда и делаем, чтобы не объедаться всем приготовленным. Я так беру пироги – ведь когда покупаешь пирог он один, и ты его режешь на всю семью и всё. А когда ставишь тесто и выпекаешь много пирогов разных, то едим мы их все день или два и только их! Вкусно, но отражается на фигуре.
Рецепт теста дрожжевого – даю примерное соотношение, как делаю я:
Дрожжи мягкие или сухие замочить в стакане воды с 1 ч. ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки на час. Вылить забродившие дрожжи в кастрюлю для теста, добавить туда 1 литр воды, соль, растительное масло и муки вмешивать до тех пор, пока не станет тесто достаточно густым – у меня на 1 литр воды уходит примерно кило или полтора килограмма муки. Растительное масло я подливаю в самом конце, чтобы тесто сверху было им смазано и тесто отлипало от рук. Тесту надо дать постоять – иногда я замешиваю на ночь и убираю в холодильник. Если переборщить с дрожжами, то потом есть риск внепланово отмывать холодильник, но зато если всё идёт по плану, то у вас будет идеальное тесто для выпечки.
