Наталья Стриж
Ужины: симфония вкусов и удовольствия
Введение
В этой книге мы отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, где будем готовить вкусные ужины для семьи, друзей и себя.
Ужины – это особенное время, когда мы собираемся вокруг стола, делимся впечатлениями о дне и наслаждаемся ароматами и вкусами разнообразных блюд.
В книге вы найдете разнообразные рецепты ужинов, от классических и простых до экзотических и изысканных.
Завершив приготовление ужина, вы сможете наблюдать, как улучшается атмосфера вокруг стола и как близкие вашему сердцу люди наслаждаются каждым кусочком вашего творения.
Я надеюсь, что рецепты помогут вам создавать моменты радости и вдохновения в каждом ужине, который вы приготовите.
Рыбное итальянское рагу
Вам потребуется:
500 г различных видов рыбы (например, треска, лосось, креветки, кальмары), нарезанных на небольшие куски
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 ст. ложка томатной пасты
1 чашка белого вина
1 чашка куриного или рыбного бульона
1 банка (400 г) томатов в собственном соку, измельченных
½ чашки мелко нарезанной свежей петрушки
соль и черный перец по вкусу
красный перец
Приготовление:
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости, около 3—5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте 1—2 минуты до появления аромата.
Полейте белым вином и дайте ему покипеть 2—3 минуты, чтобы алкоголь испарился.
Добавьте куриный или рыбный бульон, измельченные томаты и мелко нарезанную петрушку.
Перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
Если вы хотите более острое блюдо, добавьте красный перец. Положите нарезанные куски рыбы в сковороду и дайте им вариться в томатном соусе на среднем огне около 5—7 минут, или до тех пор, пока рыба не станет нежной и приготовится.
Подавайте итальянское рыбное рагу горячим, посыпанное свежей петрушкой, и подайте с пастой (например, лингвини или спагетти) или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Куриное фрикасе
Вам потребуется:
500 г куриного филе
1 луковица
2 средних моркови
2 ст. л. муки
500 мл куриного бульона
200 мл сливок (жирностью 20%)
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
зелень для украшения
Приготовление:
Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
Натрите их солью и перцем.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне.
Обжарьте куриные кусочки до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите их из сковороды и поставьте в сторону.
Нарежьте лук и морковь средними кубиками.
В этой же сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и прожарьте их вместе еще несколько минут.
После того, как морковь станет мягкой, добавьте муку и хорошо перемешайте.
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков муки.
Верните обжаренное куриное мясо в сковороду, добавьте сливки и тщательно перемешайте.
Прогрейте массу на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте фрикасе готовиться примерно 20—25 минут, пока соус не загустеет и куриное мясо не станет нежным.
Периодически помешивайте, чтобы не дать фрикасе пригореть.
После приготовления куриного фрикасе подавайте его на стол, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Рыба в остром соусе
Вам потребуется:
500 г филе рыбы (например, треска, судак или окунь)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. кетчупа
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. крахмала, разведенная в 2 ст. л. воды
1 ч. л. красного перца (или по вкусу)
соль и перец по вкусу
зеленый лук, нарезанный (для гарнира)
Приготовление:
Рыбу помойте и нарежьте на порционные кусочки.
На среднем огне нагрейте оливковое масло в большой сковороде или казане.
Добавьте лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета, около 5—7 минут.
Добавьте томатную пасту, кетчуп, соевый соус, сахар и красный перец.
Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Положите рыбу в соус, приправьте солью и перцем по вкусу.
Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в течение 15—20 минут.
Добавьте крахмал, разведенный в воде, в соус с рыбой. Перемешайте, чтобы соус стал густым.
Уменьшите огонь и готовьте рыбу в соусе около 10—15 минут, периодически помешивая, пока рыба не станет нежной и соус не загустеет.
Посыпьте рыбу зеленым луком и подавайте горячей с гарниром по вашему выбору, например, с рисом или отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Паста с вешенками
Вам потребуется:
250 г спагетти
200 г вешенок
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
1 стакан сливок (можно заменить легким сливочным соусом)
соль и перец по вкусу
свежая петрушка для украшения
Приготовление:
Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде.
Откиньте на дуршлаг и оставьте в стороне.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и лук.
Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, примерно 5—7 минут.
Добавьте вешенки в сковороду и готовьте их примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
По желанию можно добавить немного соли и перца.
Добавьте сливки в сковороду с вешенками и дайте смеси закипеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 3—5 минут, чтобы сливки постепенно загустели.
Помешивайте соус время от времени, чтобы он не пригорел.
Выложите спагетти в сковороду со сливками и вешенками.
Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно обволакивал спагетти.
При необходимости, добавьте еще соль и перец, чтобы соус был по вашему вкусу.
Подаём пасту с вешенками горячей, посыпав свежей нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Говядина тушеная в вине
Это классическое французское блюдо, которое отлично подойдет для особого ужина или праздничного стола.
Вам потребуется:
1,5 кг говядины (лучше всего выбрать отруб)
4 ст. л. растительного масла
2 крупные моркови, нарезанные кубиками
2 средних луковицы, нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, измельченные
3 ст. л. томатной пасты
750 мл красного вина (лучше всего использовать сухое красное вино)
3 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки говядины.
Отрежьте все видимые жировые пленки и нарежьте мясо кубиками примерно 3—4 см в размере.
Посолите и поперчите мясо.
В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистого цвета.
После этого, выньте мясо из кастрюли и оставьте на блюде.
В эту же кастрюлю добавьте морковь и лук.
Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, примерно 5—7 минут. Затем добавьте чеснок и томатную пасту.
Продолжайте готовить еще 1 минуту.
Верните мясо в кастрюлю к овощам.
Добавьте вино, розмарин, тимьян и лавровые листья.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Доведите содержимое до кипения, затем покройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Тушите на низком огне в течение 2—3 часов.
Мясо должно быть очень мягким и нежным.
Далее удалите веточки розмарина, тимьяна и лавровых листьев. Проверьте блюдо на соль и перец, при необходимости досолите или поперчите.
Готовую говядину тушеную в вине можно подать горячей и сразу же на стол.
Она отлично сочетается с картофельным пюре, картофельными дольками или жареными овощами.
Приятного аппетита!
