Наталья Стриж
Капуста ферментированная круглый год
Введение
Эта книга предлагает увлекательное погружение в искусство ферментации капусты и ее разнообразное применение в кулинарии.
Капуста, с ее уникальным вкусом и богатым питательным составом, стала неотъемлемой частью кулинарного наследия во многих культурах.
Но почему стоит уделить особое внимание именно ферментации капусты?
Капуста, помимо своего изысканного вкуса, является ценным источником витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья.
Богатство клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе ферментации, делает капусту не только отличным блюдом, но и мощным инструментом для поддержания здорового пищеварения и укрепления иммунной системы.
"Капуста ферментированная круглый год" станет вашим надежным проводником в мире гастрономических открытий.
Капуста с перцем и куркумой
Вам понадобится:
1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг
2—3 красных сладких перца
1—2 ч. л. куркумы (по вкусу)
2—3 ст. л. морской пищевой соли (без добавок)
Инструкции:
Снимите верхние листья капусты.
Разрежьте капусту пополам и удалите твердое сердцевинное волокно.
Нарежьте капусту тонкими полосками.
Очистите перцы от семян и мембран.
Нарежьте их тонкими полосками.
Смешайте капусту и перец в большой миске.
В небольшой миске разведите морскую соль в 2—3 столовых ложках воды до полного растворения.
Добавьте куркуму в солевой раствор и хорошо размешайте.
Постепенно добавляйте солевой раствор с куркумой к капусте с перцем и хорошо перемешивайте, чтобы равномерно распределить соль.
Постепенно перекладывайте смесь капусты и перца в стеклянную банку, уплотняя слои.
Оставьте немного места (примерно 2 см) до верха банки.
Возьмите чистый камень или другой вес, оберните его пленкой для пищевого использования и положите сверху, чтобы прижать овощи и поддерживать их в соку.
Прикройте банку крышкой, но не закручивайте ее плотно.
Оставьте небольшой зазор для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.
Поставьте банку в теплое место (например, на кухне) при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света.
Ферментация может занять до нескольких дней, в зависимости от температуры и влажности.
Регулярно проверяйте вкус, чтобы понять, когда овощи достигли нужной кислотности.
Когда капуста достигнет желаемой кислотности, закройте банку крышкой плотно и перенесите ее в холодильник.
Ферментированная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Подавайте ее как гарнир к разным блюдам или употребляйте в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Капуста с вишней и корицей
Вам понадобится:
1 кг свежей капусты
300 г спелых вишен
1 большая морковь
1 ст. л. соли (или по вкусу)
1 ч. л. корицы
1 ч. л. сахара
1 ч. л. семян кориандра
чеснок
Инструкции:
Нарежьте капусту на тонкие полоски и положите ее в большую миску.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.
Вымойте вишни, удалите косточки и также добавьте в миску.
В небольшой миске смешайте соль, сахар, корицу и семена кориандра.
Посыпьте смесь специй над овощами и вишнями, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.
Оставьте овощи и вишни на 10—15 минут, чтобы они отдали сок.
Перемешайте еще раз, чтобы равномерно распределить соки.
Положите капусту в банку для ферментации.
Убедитесь, что слои плотно утрамбованы, чтобы избежать доступа воздуха.
Поставьте банку в прохладное и темное место и дайте овощам ферментироваться в течение 1 недели, в зависимости от температуры и желаемой степени кислотности.
Периодически проверяйте банку, чтобы убедиться, что овощи находятся под уровнем сока, и удаляйте пену, если она появляется на поверхности.
Когда ферментация будет завершена, закройте банку крышкой и перенесите ее в холодильник.
Ферментированная капуста готова к употреблению и будет храниться в холодильнике несколько месяцев.
При подаче добавьте немного чеснока по желанию.
Ферментированная капуста с вишней и корицей идеально подходит как закуска или гарнир к разным блюдам.
Капуста имеет неповторимый вкус и аромат.
Приятного аппетита!