Наталья Стрельникова
Золотая поваренная книга по заветам Болотова
Салаты из бобовых
Салат из стручковой фасоли
500 г фасоли
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка виноградного уксуса соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.
Салат из стручковой фасоли с помидорами
500 г фасоли
2 средних помидора
1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка виноградного уксуса
соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.
Салат из фасоли и картофеля
300 г фасоли
2 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея
1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
соль по вкусу
Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.
Салат из фасоли и моркови
400 г фасоли
15 средняя морковь
16 небольшие луковицы
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла
соль по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.
Салат из фасоли и грибов
300 г свежих шампиньонов
300 г красной фасоли
1 средняя красная луковица
1 зубок чеснока
5 ст. ложек сметаны соль, перец по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и сметаной. Дать салату немного настояться.
Салат из бобовых с солеными огурцами
400 г фасоли (можно заменить горохом или чечевицей)
4 средних соленых огурца
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
0,5 стакана домашнего майонеза
Горох или фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нарезать кубиками, соединить с бобовыми, с измельченным луком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салаты из разных овощей
Салат из щавеля с помидорами
1 пучок свежего щавеля
17 средних помидора
1 зубок чеснока
18 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.
Садовый салат
300 г свежего или замороженного горошка
150 г зеленого салата
1 средний свежий огурец
19 небольшая красная луковица
20 ст. ложки оливкового масла холодного отжима сок
1 лимона
соль, перец по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Огурец вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разобрать зеленый салат на листья, положить в салатницу с огурцом, красным луком и горошком. Заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Салат по-русски
3 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
50 г замороженного или свежего (очищенного) зеленого горошка
1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
соль по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками, добавить горошек и заправить солью, маслом, горчицей и уксусом.
Салат из свежих овощей
200 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 большая свекла
1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 зубок чеснока
1 ст. ложка яблочного уксуса соль по вкусу
Отварить горошек в подсоленной воде в течение 2–3 мин. Охладить под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить к овощам зеленый лук, горошек, измельченный чеснок, посолить и заправить яблочным уксусом.
Зеленый салат
150 г зеленого салата
2 стебля черешкового сельдерея
21 средний зеленый сладкий перец
22 средних свежих огурца
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
23 средний авокадо
24 ст. ложки лимонного сока
1 зубок чеснока
0,5 ч. ложки горчицы
3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
соль, перец по вкусу
Сельдерей, огурец и сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, достать мякоть, нарезать кубиками и побрызгать лимонным соком. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, зеленым луком, горчицей и оливковым маслом, перемешать.
Салат весенний
2 средних клубня картофеля
1 небольшой свежий огурец
10 редисок
150 г зеленого салата
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки лимонного сока
1 зубок чеснока
0,5 ч. ложки горчицы
соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.
Салат с авокадо, красным луком и фетой
150 г зеленого салата
2 средних авокадо
1 небольшая красная луковица
3 средних помидора
200 г сыра фета или брынзы
Заправка
сок 1 лимона
1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
соль и перец по вкусу
Салат промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, помидоры вымыть и нарезать дольками. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, осторожно извлечь мякоть, порезать на дольки и обрызгать лимонным соком. Лук тонко нашинковать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо, помидорами и луком. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху.
Приготовить заправку: для этого все ингредиенты для заправки сложить в банку с закрывающейся крышкой и встряхнуть. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.
Болгарский огуречный салат с грецкими орехами
1 крупный свежий огурец
3 зубка чеснока
0,5 стакана сметаны
3 ст. ложки измельченной зелени укропа
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
соль по вкусу
Огурец вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, сметану, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник. Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами.
Алжирский салат
1 большой свежий огурец
1 зеленый болгарский перец
50 г зеленых оливок без косточек
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки измельченной зелени мяты
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
соль, перец по вкусу
Огурец и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки порезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.
Египетский салат с сыром фета (сиртаки)
200 г сыра фета или брынзы
сок 0,5 лимона
1 средний свежий огурец
25 маленькая красная луковица
26 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
перец по вкусу
Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук тонко порезать. Раскрошить фету в миску, размять вилкой с лимонным соком, приправить перцем и маслом. Перемешать с огурцом, луком и зеленью.
Салат по-ковбойски
2 средних помидора
2 средних клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 небольшой клубень корневого сельдерея
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного кукурузного масла
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть и отварить в кожуре. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать соломкой, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и маслом.
Салаты из рыбы
При приготовлении салатов из рыбы используйте только отварную и соленую рыбу, никакой баночной!
Салат из скумбрии с антоновкой
1 средняя скумбрия
3 куриных яйца
27 среднее антоновское яблоко
15 зеленых оливок без косточек
28 средних клубня картофеля
0,5 стакана домашнего майонеза
2 дольки лимона
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
Скумбрию отварить, удалить кожу и кости, нарезать. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Оливки порезать. Ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и лимоном.
Весенний салат из рыбы
300 г трески или пикши
2 небольших свежих огурца
10 редисок
150 г зеленого салата
1 стакан домашнего майонеза
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука
Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатницу слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.
Летний салат из рыбы
300 г филе судака или трески
200 г свежего или мороженого зеленого горошка
1–2 средних помидора
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
Заправка
0,5 ч. ложки горчицы
1 ст. ложка лимонного сока
соль, перец по вкусу
1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла
Горошек отварить и остудить. Рыбу отварить, остудить и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Все смешать, добавить укроп, зеленый лук, соль и перец, заправить маслом и уксусом.
Салат из картофеля с рыбой
300 г филе трески или хека
4 средних клубня картофеля
1 средний соленый огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
1 стакан домашнего майонеза
Рыбу отварить, освободить от костей, нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, выложить в салатницу и заправить майонезом. Салат посыпать зеленью укропа и украсить дольками огурца.
Салат из селедки с овощами
2 крупные соленые сельди
3 средних клубня картофеля
2 средних соленых огурца
1 небольшая луковица
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 средних сладких перца
0,5 стакана замороженного зеленого горошка
1 средняя морковь
2 куриных яйца
1 стакан домашнего майонеза
Селедку разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, перец и лук нарезать так же. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху салат посыпать зеленым луком.
Литовский салат
2 крупные соленые сельди с молоками (это обязательно)
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
1 ст. ложка яблочного уксуса сахар и перец по вкусу
Из сельди подготовить филе, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и по отдельности нарезать кубиками. Луковицу очистить и порезать мелко. Приготовить заправку. Для этого молоки порезать и растереть ложкой вместе с сахаром, уксусом и луком. Салат выкладывать слоями в селедочницу, чередуя слои рыбы и овощей. Каждый слой пропитывать заправкой. Сверху салат посыпать зеленью.
Салат из горбуши
300 г филе горбуши
2 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
1 стакан домашнего майонеза
Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и подать к столу.
Салат из хека с яблоком и рисом
300 г филе хека
1 стакан отварного риса
3 средних яблока
2 куриных яйца
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
1 стакан домашнего майонеза
Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салат из трески
1 средняя треска
2 средних клубня картофеля
1 средний свежий огурец
400 г цветной капусты
1 средний помидор
1 средний клубень корневого сельдерея
0,5 стакана замороженного зеленого горошка
1 стакан домашнего майонеза
Рыбу отварить, удалить кости, нарезать небольшими кусочкам. Картофель, сельдерей вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на соцветия. Горошек отварить в горячей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Помидор мелко порезать. Все перемешать, салат заправить майонезом и горкой выложить в салатницу.
Салат рыбно-овощной с хреном
500 г филе судака или трески
3 крупные моркови 3 средние луковицы
3 ч. ложки готового хрена
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка топленого масла
соль, перец черный молотый по вкусу
Рыбу отварить и нарезать кусочками. Мелко нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке, слегка обжарить в масле, охладить. Хрен перемешать с лимонным соком. В салатницу продукты выложить слоями: на дно – рыбу, затем – тонким слоем хрен, сверху накрыть слоем овощей.
Салат австрийский
300 г филе лосося
7 куриных яиц
2 средние луковицы
100 г твердого сыра
2 средних антоновских яблока
2 ст. ложки измельченных грецких орехов
41 стакан домашнего майонеза
42 ст. ложки виноградного уксуса
Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Рыбу отварить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть и очистить. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Желтки и белки по отдельности размять вилкой. Яблоко и сыр натереть раздельно на крупной терке. Hа блюдо выложить слой белков, затем слой лосося и лука, смазать майонезом. Далее следует поочередно выкладывать слои сыра, яблок, желтков. Сверху посыпать грецкими орехами.
Салат из рыбы с солеными грибами
500 г рыбного филе (горбуша, судак, треска)
3 средних клубня картофеля 2 небольшие моркови
400 г замороженного зеленого горошка
200 г соленых грибов
1 куриное яйцо
1 ч. ложка горчицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 небольшая луковица
1 стакан домашнего майонеза
соль по вкусу
Рыбу отварить, нарезать кусочками. Горошек отварить в горячей подсоленной воде. Яйцо отварить, охладить, очистить и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые грибы и лук. Все перемешать, заправить смесью майонеза и горчицы. Украсить салат вареным яйцом и зеленью петрушки.
Винегрет из рыбы
1,5 кг рыбы (судак, треска, хек)
2 большие свеклы
4 средних клубня картофеля 4 средних соленых огурца
3 средних свежих огурца
100 г соленых грибов 100 г маслин без косточек
Заправка
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка горчицы
