Наталия Малич
От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках
Супчик с салфеточкой (Лохикейтто)
Филе лосося – 700–800 г
Картофель – 700–800 г
Сливки 33 %-ные – 500 г
Крахмал – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 6 столовых ложек
Лук-порей – 2 головки
Лавровый лист – 2 штуки
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Укроп – по вкусу
Сок лимона – по вкусу
Вода – 1,5 литра (но я добавляю приблизительно 2,5–3 литра
В большой кастрюле для супа нагреваем оливковое масло и тушим лук. Как только лук стал мягким, вливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Добавляем порезанный кубиками картофель. Варим при закрытой крышке до его готовности. Моем лосось, кладем в кастрюлю целиком или большими кусками и варим 7–10 минут. Затем идут сливки. Перемешиваем суп. Крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками воды до полного его растворения. Добавляем раствор в суп и варим, пока он не начнет густеть (около 5 минут). Кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим. Добавляем порезанный укроп.
Затем нужно достать рыбу из супа, остудить, убрать кожуру и кости и вернуть ее обратно в суп. Предлагаю еще раз довести до кипения. При подаче можно выжать чуть-чуть лимонного сока в тарелку.
Рыбный суп из консервов
Вода – из расчета 4-литровой кастрюли
Горбуша в собственном соку – 2 банки
Картофель – 4 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Укроп или петрушка – по вкусу
Лавровый лист – 1 штука
Перец горошком, соль – по вкусу
В кастрюлю наливаем воды и ставим на сильный огонь. Порезанную кубиками картошку забрасываем в кастрюлю и варим до полуготовности (10 минут). В разогретом на сковороде масле пассеруем морковь и лук. Отправляем пассеровку в кастрюлю к картошке. Даем супу закипеть. Добавляем горбушу с соком в кастрюлю. Следом – лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, солим, добавляем зелень. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Мои дети, особенно Митя, не выносят, когда им неожиданно попадается в супе перец, лаврушка или другая пряность. Крик поднимается, Митя начинает стонать и тяжело дышать. И никакие уговоры, что, мол, ничего страшного, перестань, пожалуйста, на него не действуют. И я решила обзавестись очень удобным силиконовым резервуаром для пряностей. Он температуроустойчив, удерживает перец, легко вынимается и моется в посудомойке.
Первый контейнер выглядел как большой перец чили, и в овощном супе его было не отличить от остальных овощей. Однажды я, забегавшись с телефоном наперевес, измельчила его блендером в мелкую крошку прямо в кастрюле. Суп, хоть и вышел красивый, пришлось вылить.
В следующий раз я купила контейнер в виде куриной ноги ярко-зеленого цвета. Пока все в порядке – перец не попадался…
Уха из лосося
Вода – из расчета 4-литровой кастрюли
Лосось – 400–500 г (та часть, которая ближе к хвосту)
Картофель – 3–5 штук
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, черный перец горошком – по вкусу
Петрушка, укроп – по вкусу
В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Чистим овощи. Картошку режем кубиками. Морковь – кружочками. Лук режем полукольцами или мелко рубим (я мельчу). Когда вода закипит, высыпаем туда картошку и морковь и варим 15 минут до полуготовности. Моем лосось и целиком опускаем его в кастрюлю к овощам. Следом идут лук и лаврушка с перцем в контейнере. Варим 7–10 минут. Добавляем соль и зелень. Варим 5 минут и выключаем.
Достаем из ухи рыбу, убираем кости, кожу и возвращаем обратно в суп. Предлагаю довести до кипения еще раз и выключить. При подаче можно посыпать черным молотым перцем.
Вообще, супы имеют лично для меня огромное значение. Это основа дневного рациона, подзаправка в течение дня. Можно не поужинать, но суп должен быть всегда. Так, наверное, по-советски, меня приучили с детства. И, как идейный последователь советской кулинарной традиции, я и своих детей стараюсь приучить любить суп.
Но прерву с неохотой супную оду.
В Пеленочке случился еще и один из лучших Новых годов в моей жизни. Мы купили на рынке рядом с домом маленькую елочку, на большую у нас просто не было денег. И до чего она оказалась складная и красивая – просто загляденье! Повесили игрушки. Я загадала желания, которые написала на бумажке и положила в специальный мешочек. Его тоже поместила на елку. На Новый год к нам из Петербурга приехали Лешина мама Алена с маленькой Полиной, младшим на тот момент ребенком в семье. И первое, что сделал любопытный ребенок, бросился к елке, к красному мешочку с моими желаниями: «А это что такое?!»
У елки завязалась борьба. Я не хотела, чтобы мои желания были прочитаны. Елочка упала, красный мешочек я победно держала в руке, а Полина все просила и просила показать, что там.
Теперь она, рассудительная студентка и мой друг, со смехом вспоминает этот случай: «А все-таки, что там у тебя было?»
Переезд
Постепенно все уперлось в квартирный вопрос, который москвичей уже испортил, а до Петербурга тогда еще не добрался. Где жить молодой семье?!
У нас с мамой была только та квартира, в которой мы всегда жили, а у родителей моего мужа была бесхозная квартира в центре Петербурга, нуждавшаяся в ремонте. Что такое «нуждающаяся в ремонте питерская квартира», я поняла потом, а тогда я была довольна и счастлива от осознания владения отдельной жилплощадью.
Квартира наша, надо сказать, примечательная. Расположенный на брегах Невы дом относится к первой береговой застройке в городе, уходящей в XVIII век. Вряд ли наш флигель такой древний, но доподлинно известно, что, находясь во дворе барского дома, он нес функцию хозяйственной пристройки – каретника, достраивался и перестраивался. Так вот, в середине XIX века его хозяин, генерал-адъютант Игнатьев, решил надстроить свой каретник домовой церковью. На чердаке, который сейчас отдан под общедомовые коммуникации и спрутообразный батарейный розлив (он же коллектор), сохранились еще фрагменты золотых фресок. Я это знаю доподлинно, потому что, когда случился в квартире потоп – от морозов лопнули все отопительные трубы и пресловутый розлив и потекли на нас, – мы в сопровождении сантехников туда залезли и сами все увидели.
В советское время это была коммуналка, как и большинство квартир в Петербурге. Представьте, что вопрос коммуналок здесь до сих пор не решен!
А о церкви сейчас напоминают лишь большие закругленные окна, какие обычно бывают в храмах, и все еще высокие потолки, несмотря на чердачные перекрытия жилконторы.
Поскольку Москва и Санкт-Петербург находятся относительно недалеко друг от друга, я пару лет все-таки моталась между двух столиц по рабочей надобности. Вот если бы муж был, например, из Челябинска, это было бы сложнее, хотя человек привыкает ко всему и со всем способен справиться, если ему надо.
Я работала режиссером программы о новинках книгопечатания на одном из телеканалов. Съемки проходили в Москве, а монтировала я дома, в Петербурге. Готовый материал отправляла коллегам в столицу по электронной почте. Муж за это время успел поработать на другом центральном телеканале тоже режиссером, забросить работу, снова начав рисовать.
Окончательный переезд в Петербург случился после рождения детей. Они растут петербуржцами, но к Москве заочно относятся с любовью и теплотой. Там живет одна из бабушек, моя мама – баба Катя. Совсем недавно мой старший шестилетний Глеб хотел уехать в Москву в поисках жены, но почему-то передумал и решил остаться у нас, в Санкт-Петербурге, искать здесь, и обязательно красивую.
– Но послушай, красота – не главное, – говорю я ему, выезжая со двора – мы едем в детский сад. – Главное, чтобы человек был хороший, характер важен. Чтобы был хороший…
– А у тебя хороший характер? – спрашивает пятилетний Митя. – Ты же не разрешаешь мне прыгать на диване и стоять на голове!
– У меня – хороший, во всяком случае, папе нравится. А прыгать с дивана опасно, можно голову сломать, – решительно отвечаю я.
И мы поехали дальше молча. Каждый обдумывал свое. Глеб – красивую невесту и важность характера, Митя – вариант «безопасного» прыжка с дивана, а я – себя… Что я за человек? Легко ли со мной? Нормальная хотя бы? Недолго думая, я пришла к выводу, что, наверное, я ангел… с ангельским характером. Точно. «Тут и нечего обсуждать», – вывела я, подъезжая к детскому саду.
И на минутку успокоилась. Мне кажется, что я стала гораздо лучше, чем была, когда выходила замуж. И совсем хорошей и умной я стала после рождения детей. Забросив свою журналистско-режиссерскую деятельность, я занялась ими.
И оказалось, что кормить, поить, воспитывать, водить на кружки и разбираться в конфликтах двоих довольно активных братьев-погодков непросто.
А еще надо сказать, что вместе с мужем мне досталась и его большая и дружная семья. У него три брата, сестра, бабушки, дяди и тети. Жизнь вдвоем с мамой может показаться просто одинокой в сравнении. И все они стали нам помогать. А я со всеми знакомиться…
Осень
«Первые яблоки упали 13-го числа. Они были маленькие, с красными прожилками. Еще подоспела антоновка, но она падала с неохотой. И я сказала: «Начали – сварим варенье!» А тетя Валя сказала: «Ты что, собираешься варенье из антоновки варить? Яблок в этом году не будет!» – и закурила, сидя на веранде. «Ничего, значит, будут пироги!» – подумала я.
Яблоки стали падать вместе с листьями, и возникло полное ощущение осени, очень ранней осени. Ну что ж, начало августа – осень так осень…»
Яблок оказалось великое множество! Они все падали и падали, а мы их все перебирали и перерабатывали. Представляете – до ноября! Дети между собой были солидарны.
– Нам надо допить полезный яблочный компот, и тогда мама купит в магазине сок, – шептал Глеб.
– Ничего, потерпи, там немножко осталось, – отвечал Митя, опустошая второй стакан.
Яблочный компот закручивали в банки, но яблок от этого меньше не становилось. И я варила эти компоты просто как питье на каждый день.