Михаил Смышляев
Испания. В дурмане без риохи
Любовь к детям
К детям испанцы испытывают безумную любовь. Нет ничего и никого важнее детей. Если вы едете с ребенком в общественном транспорте, внимание других пассажиров вам обеспечено. Все ему будут улыбаться и восхищаться, обязательно сделают комплимент. Если малыш заплакал, никто не будет неодобрительно фыркать что-то типа «А можно потише» и «Куда же смотрит мать». Пассажиры или не обратят внимания, или сочувственно покачают головой.
Однажды во время карантина, введенного из-за коронавируса, у нас сломался слив в ванной. Мы никак не могли добиться визита мастеров. Сначала сантехники не приехали, потому что их оштрафовали за то, что они работали во время карантина. Потом была еще какая-то причина, потом еще. В конце концов я сказал им, что из-за сломанной ванной я не могу нормально помыть ребенка. Сантехники приехали через 15 минут, хотя был глубокий вечер.
В другой раз в родительском чате внезапно в раннее субботнее утро встал вопрос о том, что во время пандемии необходимо проветривать класс, но зимой дети мерзнут, поэтому эту проблему надо решить. Обычно никуда не спешащие испанцы мгновенно решили скинуться и купить некий прибор, который измеряет количество СО2 в воздухе и позволяет учителю не открывать окно, если этого не требуется. За какой-то час были собраны деньги и заказан аппарат, который привезли в школу в понедельник.
– В Испании проще смотрят на воспитание детей. По российским меркам я тут мать-ехидна. Ребенок ест чипсы? Да не проблема вообще. С пола что-то поднял и в рот сует? На здоровье. Ну и, наверное, тут я научилась больше ценить себя как женщину, – рассказывала мне моя местная русская знакомая.
Испанский муж не требует от жены быть уборщицей и поварихой. То же самое с детьми. Испанец берет на себя все обязанности по ребенку, никаких замашек мачо у него вы не увидите. Он будет купать, одевать, лечить, укладывать спать и кормить. А потом забирать из школы, гулять, готовить ему еду и делать уроки. Не говоря о том, что во время родов и после них муж будет находиться с вами в отдельной палате (если, конечно, вы будете не против).
В послеродовом отделении в государственной клинике организована отдельная палата с душем и туалетом. Уже в больнице врачи обучают папу надевать подгузники, правильно купать и прочим премудростям, пока мама приходит в себя. Выписывают обычно на четвертый день, первые прививки делают прямо в больнице и выдают все необходимые документы. К ребенку прикрепляется специальный врач, который первые три месяца следит за состоянием малыша. Кстати, в Испании принято так. Если в палату привезли маму с малышом, папа у дверей оставляет букет или горшок с цветущими цветами. Если идти по коридору, сразу видно, сколько малышей находятся в отделении.
В Испании матери новорожденного полагается четырехмесячный отпуск по уходу за ребенком. За каждого следующего ребенка добавляется по две недели. Любопытно, что отцу тоже полагается отпуск по уходу за ребенком. Еще недавно он составлял 12 недель, а с 2021 года отпуск длится четыре месяца. Первый месяц делить нельзя, а вот оставшийся период можно брать частями вплоть до момента, когда ребенку исполнится 12 месяцев. Во время отпуска выплачивается 100 % заработной платы. Тот случай, когда мужчины тоже получают выгоду от борьбы за равенство полов.
Об испанской школе
Сложно поверить, но испанские дети действительно любят ходить в школу. Никогда бы не поверил, если бы не видел собственными глазами.
Во-первых, в испанской школе никогда на детей не злятся. Сердятся, ругают – да. Но злиться и оскорблять – никогда. Ведь именно злость и унижения со стороны учителей и воспитателей всегда так пугают детей и делают их замкнутыми, снижают самооценку, а в более взрослом возрасте этот снежный ком становится все больше и приводит к необратимым последствиям, депрессиям и психологическим проблемам.
Во-вторых, в испанской школе всегда ребенка хвалят. Делается это для создания позитивного эмоционального фона, на котором лучше усваивается учебный материал: положительный настрой и высокая самооценка этому несомненно способствуют (это доказала экспериментально профессор психологии Барбара Фредриксон[1]). Дети активно развиваются и не боятся ошибаться, потому что их никто не будет ругать, если они старались и показывают это.
Испанские учителя решают конфликты только с теми, кто в них вовлечен, макисимально снижая вероятность распространения толков. Это же касается и случаев буллинга: ситуация обсуждается только с теми учениками и семьями, которые в нее вовлечены. Что касается драк и других проявлений физической агрессии, то в испанских школах принята политика нулевой толерантности к насилию, вплоть до отстранения от учебы на разные периоды.
Испанские школы делятся на государственные, получастные и частные. С частными и государственными все понятно. Что касается получастных, то это, как правило, довольно неплохие заведения, но всегда религиозные со всеми вытекающими из этого проблемами. Например, в лучшей школе Валенсии, в которую попасть практически невозможно, существует практика, когда девочки (а это женская школа) должны признать свои «грехи» за день и рассказать, что они сделали плохого.
Набор в учебные заведения начинается с трех лет. Сначала ребенок три года ходит в дошкольное отделение, а с шести лет становится первоклашкой. Все учебные заведения привязаны к определенному району, существует балльная система. Например, если вы живете или работаете в районе, где находится заведение, вам начисляется 10 баллов. Далее вам положено определенное количество баллов, если в школе учатся сестры и братья ребенка или если ваша семья многодетная. Чем больше баллов вы набираете, тем выше вероятность попасть в желаемую школу.
Обычно иностранные родители волнуются, сможет ли их дитя адаптироваться к школе, и, если да, то сколько времени должно пройти. Пусть не переживают, это произойдет довольно быстро.
Пятилетний ребенок начнет понимать и изъясняться уже через пару месяцев, через год он уже будет писать сочинения на испанском языке, правильно употребляя определенные и неопределенные артикли, а говорить он будет с местным акцентом.
Люди постарше могут рассказать, что раньше, в отсутствие пустышек, детям давали сосать хамон: откусить его малыш не может, кусок должен был быть достаточно большим, чтобы его нельзя было случайно проглотить. Испанские диетологи утверждают, что это очень богатый белками и минералами и, главное, очень здоровый продукт. Благодаря уникальной технологии в свинине не остается так называемого вредного холестерина.
Важный момент – еда. Малыш, как правило, берет с собой в школу перекус, а в середине дня детям дают обед. Обычно довольно сбалансированный, но с учетом местных вкусов. Обязательно зеленый салат, тортилья, овощи и рыба. В Валенсии ученикам регулярно дают паэлью. Часто родителям не нравится, чем кормят их отпрысков, и они выносят эту проблему на обсуждение в школьный совет или на собраниях родительского комитета школы. Если они находят поддержку других родителей, то составляется заявление, и компания, которая обеспечивает питание, меняет меню. Однажды я был на родительском собрании, на котором одна семейная пара критиковала школьное меню за избыток сахара – имелись в виду йогурты с наполнителями и сок из пакета. Остальные родители согласились, что это плохо, и школьное меню поменяли.
Многие родители предпочитают, чтобы дети ели в школе. Потому что еда там сбалансированная и полезная. Исследования показывают, что испанские дети, которые обедают не в школе, а дома, чаще страдают избыточным весом.
– В государственной школе столовая стоит где-то 4,5 евро в день, платить можно за месяц сразу, а можно покупать талончики, – рассказывала мне знакомая. – Каждую пятницу кладут в портфель что-то вроде «дневничка» или отправляют отчет в специальную программу или на электронную почту, где отмечают, что и сколько ребенок съел. Мало, нормально или целиком.
Обычно в испанской государственной школе меню на месяц присылают родителям заранее. Это таблица, в которой указана калорийность блюд, а также наличие в ней аллергенов. Чаще всего в день предлагется два блюда (не считая фруктов на десерт), комбинации самые разные. Тортилья с хамоном и салатом и макароны с чоризо и сыром. Паста с овощами и филе хека с картофелем. Крем-суп из кабачка и свинина с салатом. Пироги с тунцом и салат. Или, например, такое любопытное блюдо, как русские котле ты с салатом из помидоров и лука. Звучит довольно по лез но.
Но нельзя сказать, что все испанские дети питаются правильно. Это далеко не так. Реальность такова, что в Испании каждый четвертый ребенок имеет проблемы с весом, а это выше, чем в среднем в Европе, утверждает педиатр и специалист по детскому питанию Луис Морено Аснар. По его мнению, человеческий организм пока еще исторически и генетически не адаптировался к сидячему образу жизни. Все больше людей проводят значительную часть времени за компьютером или перед телевизором, не говоря уже про гаджеты. И что должны пройти годы, пока человек приспособится к новым реалиям.
Конечно, большинство факторов, провоцирующих лишний вес, одинаковы во всем мире. В частности, испанские диетологи советуют не использовать еду как вознаграждение для детей или, наоборот, как наказание. Одним из ярых приверженцев такой философии является известный врач-педиатр Карлос Гонсалес, чья книга «Мой ребенок не хочет есть» стала популярной и в России. Он, например, категорически не советует отправлять детей спать без ужина за плохое поведение, потому что ребенок будет стремиться есть при любой возможности. С другой стороны, когда сладости становятся наградой, дети могут подсознательно принимать их как нечто, обладающее большой ценностью. Например, нельзя говорить, что ребенок получит десерт, если съест овощи. Таким образом, овощи становятся заведомо хуже сладкого. Нельзя не упомянуть, что, по мнению Гонсалеса, ребенка ни в коем случае нельзя заставлять есть. Если это случается регулярно, естественные позывы к употреблению пищи заглушаются, а то это одна из базовых причин ожирения.
Также в Испании врачи советуют сделать время приема пищи максимально приятным. За обедом не должны решаться семейные проблемы. Рекомендуют привлекать детей к покупке продуктов и приготовлению еды. Это воспитывает интерес к правильной и здоровой пище. Например, в испанских школах нередко организуют кружки кулинарии даже для самых маленьких, где малыши делают фигурки из фруктов, а также стараются в развлекательной форме познакомить детей с неизвестными им полезными продуктами.
Конечно, как в Испании и без хамона. Дети тут его едят с раннего детства в любом виде, в том числе в супах, салатах и вторых блюдах. Люди постарше могут рассказать, что раньше, в отсутствие пустышек, детям давали сосать хамон: откусить его малыш не может, кусок должен был быть достаточно большим, чтобы его нельзя было случайно проглотить. Испанские диетологи утверждают, что это очень богатый белками и минералами и, главное, очень здоровый продукт. Благодаря уникальной технологии в свинине не остается так называемого вредного холестерина.
Бокадильо вместо бургера
О теме гастрономии в Испании и ее роли в жизни испанцев можно говорить бесконечно. Еда тесно связана с общением, а мы уже знаем, насколько оно важно для испанцев. И не только для испанцев: из более чем 83 миллионов иностранных туристов, прибывших в Испанию в 2019 году, 15 % привлекла именно национальная кухня[2].
Когда просят рассказать что-то об испанской гастрономии, я обычно начинаю с рассказа о завтраке. Одно то, что у испанцев обычно два завтрака, уже примечательный факт. Испанцы, после того как проснулись, ограничиваются чашечкой кофе и, может быть, галетой. Они не завтракают, они помогают себе проснуться.
И вот испанцы приехали на работу. Взялись за дело, рабочие застучали молотками, а офисные клерки клавишами клавиатуры… и внезапно все, не сговариваясь, собираются группами и идут в ближайшее кафе на так называемый «альмуэрсо», второй завтрак.
Очень распространено выйти в это время в ближайший бар с коллегами и заказать «бокадильо» – сэндвич из хрустящего багета.
Бокадильо для испанцев – это философская еда. Это не просто какой-то там бутерброд. Это символ. Это испанский фастфуд, который не оставляет шансов никакому «Макдоналдсу».
Любой испанец любит бокадильо даже больше, чем знаменитую паэлью. Паэлью едят в Валенсии (правда, туристам ее предлагают везде), а бокадильо едят во всей Испании.
Как происходит заказ бокадильо на завтрак? В любом баре на витрине лежит несколько вариантов начинки, жареные колбаски, тушеная свинина, сыр, хамон, жареные перцы, испанский омлет тортилья. Посетитель интересуется, что есть для бокадильо сегодня, а чаще всего заказывает уже привычную комбинацию начинок. Или говорит: «Мне как обычно», и ему приносят то, что он ест изо дня в день.
Один из лучших бокадильо, которые я пробовал в своей жизни, был с кониной и тушеным сладким луком. Вкупе с хрустящим багетом это было незабываемо. Неплохой вариант с кровяной колбасой (morcilla) и луком. Я бы добавил в нее зеленого яблока, но в районных испанских барах дают только самую что ни на есть классику. Никаких экспериментов. При этом классика тоже может быть необычной, например, бокадильо с тортильей (tortilla de patatas), знаменитым испанским блюдом, отдаленно напоминающим омлет. Грубо говоря, получается хлеб с омлетом с картошкой. Страннейшее сочетание. Но однажды я из любопытства попросил себе такой. И это было вкусно!
Бокадильо едят не только на завтрак. Этот бутерброд принято брать на пикник, предварительно сходив с утра за свежим хлебом и потом аккуратно завернув его в фольгу. Часто это блюдо везут на пляж. Действительно, это очень удобный перекус в середине дня, когда он заменяет собой обед. Его обязательно несут на футбол. Его готовят с собой в путешествие. Признайтесь, перекус из свежего багета, натертого томатом и чесноком, с хамоном и твердым сыром – это в любом случае будет вкуснее еды в самолете, какой бы авиакомпанией вы бы ни летели.
Каждый испанец прекрасно разбирается в том, какой должна быть «хрустящесть» бокадильо. Он делает первый укус, пробует свой бутерброд на упругость и после этого уже выдает вердикт. Конечно, никакой испанец не будет пробовать бокадильо в разных местах каждый день. Если он нашел бар с идеальным бокадильо рядом с работой, то он будет ходить именно туда. Если бар с идеальным бокадильо находится далеко, то он будет время от времени в него наведываться, несмотря даже на то, что туда придется ездить на машине.
Лучшие бокадильо не обязательно делаются в каких-ни будь фешенебельных ресторанах. Скорее всего это будет небольшой районный бар с разбросанными везде сегодняшними газетами, с телевизором, где днем показывают шоу типа «Давай поженимся», а вечером футбол, и в углу стоит лотерейный терминал, издающий ужасные звуки.
На центральной Пласа Майор в Мадриде есть знаменитое место, куда настоящие мадридцы наведываются съесть сэндвич с кольцами кальмара в кляре. Место неприглядное, самое обычное, да и Мадрид не стоит на «семи морях», но бокадильо с кальмарами тут самые вкусные.
Конечно, бокадильо очень зависит от хлеба, вернее, от его качества. В Испании совершенно потрясающий хлеб. Вообще испанцы без хлеба ничего не едят, а в конце вкусного обеда обязательно корочкой протирают тарелку. Меня еще удивляет манера класть в морозилку багеты, а потом размораживать, но интересно, что хлеб почти не теряет вкусовые качества. Хотя обычно за хлебом ходят каждый день, тщательно его выбирая. В супермаркетах обязательно принято пощупать каждый батон. Важно, чтобы он был еще горячим.
Испания – не только страна бокадильо, но и страна тапас. Так называют любую закуску, здесь она королева любого стола. 29 сентября даже отмечается Всемирный день тапас.
С таким понятием, как тапас, каждый турист знакомится почти мгновенно, как только заходит в бар выпить бокал пива. В Андалусии могут принести кусочек хлеба с сыром и грецким орехом, политый медом. В некоторых барах предлагают кусочек тортильи. Но традиция постепенно уходит. Все больше баров предпочитают работать на европейский манер и отказываться от этого милого испанского гостеприимного жеста.
А зря. Однажды мой коллега привел меня в мадридский районный бар. Добирались мы туда на метро, потому что таких мест даже в Мадриде осталось немного. Еще на подходе было понятно, что место популярно. Народ стоял на улице, а внутри оказалось довольно уютно. Было заметно, что все присутствующие выпивают тут далеко не впервые. Атмосфера была доброжелательной, владелец с помощниками то и дело обращались к каждому из посетителей, выкрикивая издалека названия закусок. И самое главное – в этом баре были невероятные бесплатные тапас, которые подавались к каждому нашему стаканчику пива объемом 200 миллилитров. При первом заказе нас угостили тортильей, при втором – какими-то колбасками, потом маленьким бургером. Собственно, С ТАКИМ БАРОМ В РАЙОНЕ ВПОЛНЕ МОЖНО ЭКОНОМИТЬ НА ОБЕДАХ И НА УЖИНАХ, ЧТО, НЕСОМНЕННО, МНОГИЕ И ДЕЛАЮТ.
Во многих барах дают соленья. Вот только совсем не понятно зачем. Соленые оливки с маринованными луковками вряд ли очень подходят к пиву, больше к вину, и то с натяжкой. К ним бы рюмку водки скорее.
Кстати, знаменитые оливки можно попробовать засолить и самому в морской воде. Залить оливки, менять воду каждый день в течение месяца. Кто-то советует очистить морскую воду золой. Считается, что вещество олеуропеин, из-за которого свежие оливки горькие, удаляется вымачиванием. Лучше в соленой морской воде, чтобы не запускался процесс ферментации, потому что морская вода – отличный консервант. Вы наверняка замечали, что на испанских рынках часто оливки слегка надрезаны или примяты. Это делается для того, чтобы ускорить процесс вымачивания.
Вообще кухня в Испании сезонная, и в этом ее шарм. Например, зимой время морепродуктов. Декабрь – сезон апельсинов и мандаринов, которыми знаменита Испания. В январе зреют артишоки. В феврале – спаржа. В марте появляется клубника, в апреле – инжир. В мае начинает продаваться черешня. В июне – сливы и персики. В июле и августе – лучшие арбузы и дыни. Осенью начинается время грибов. В Валенсии везде на прилавках появляются рыжики, которые считаются деликатесом и стоят недешево. Один из местных рецептов с рыжиками – обжарить грибы, потом лук и бекон, отдельно сделать пюре. Потом на противень выложить пюре, воткнуть в него грибы, положить лук и бекон, посыпать сыром – и в духовку. Прекрасная осенняя запеканка без изысков.
Продукты, выращенные в местной зоне, выкладывают в супермаркете отдельно с соответствующим гордо-патриотическим обозначением. Невероятно вкусны местные цитрусовые. Они еще и потрясающе красиво растут на городских деревьях в Валенсии или Севилье, поражая иностранного туриста зимой. Большая часть цитрусовых идет на экспорт. Но всегда можно выехать за город на поля апельсинов и наесться ими вдоволь, заручившись разрешением хозяев. Запрещается только выносить. Ну, как запрещается: все равно у тех, кто живет рядом с полями и ходит туда гулять с собакой, на столе всегда есть свежие апельсины.
У тех, кто живет за городом или имеет свой участок с домом и садом, обычно растет какое-нибудь лимонное дерево. Помню, каким было для меня шоком в 1992 году, когда мы сидели с папой в гостях, – дети хозяев пошли в свой сад сорвать парочку лимонов к обеду с морепродуктами.
Что касается обеда, то он обычно наступает часа в два дня. Примечательно, что в испанских городах пробки бывают не два раза в день (утром и вечером), а четыре. Утром, днем при возвращении домой на обед, потом после сиесты при возвращении на работу и вечером. На обед испанец любит ездить домой, чтобы иметь возможность слегка вздремнуть после трапезы. Как ни странно, сиеста – очень популярное явление. Один мой испанский друг физически плохо себя чувствует всю вторую половину дня, если ему не удалось хотя бы на пять минут закрыть глаза днем.
Но самое главное в Испании – это воскресный обед. Это время для встреч всей семьей. Шумных встреч, разумеется. Если уж сидеть дома, то зачем сидеть одному, думает испанец. При этом стол не ломится от закусок и других блюд. Люди собираются пообщаться. Хотя вкусно поесть тоже дело важное. В Валенсии, на родине паэльи, обычно по воскресеньям делают большую паэлью на всех. К ней прилагается лишь хлеб и валенсийский салат из листьев, помидора, лука, оливок, тунца и, может, кукурузы. Паэлью заканчивают делать уже в присутствии гостей, потому что она не терпит ни малейшего промедления после приготовления и сразу должна быть подана на стол. Есть ее можно как накладывая в свою тарелку, так и ложкой прямо из специальной плоской сковороды, в которой она была приготовлена и которая ставится в центр стола.
