Михаил Куценко
Грибы русских лесов и полей
8. Говорушка ворончатая
Clitocybe gibba
Cемейство рядовковых, род говорушек, вид говорушка ворончатая.
Шляпка диаметром 3-10 см, вначале выпуклая, с подвернутыми краями. Затем она превращается в воронкообразную. Цвет шляпки – серовато-желтый или буровато-палевый. Гименофор – пластинчатый. Пластинки частые, белые, шелковистые, нисходящие по ножке. Ножка высотой 3–8 см и диаметром до 1 см, цилиндрическая, немного утолщенная к основанию. Она одного цвета со шляпкой.
Встречается с середины июля до конца сентября в хвойных и лиственных лесах. Часто растет большими группами.
Говорушка относится к условно-съедобным грибам четвертой категории. Она съедобна в молодом возрасте.
Взрослый гриб трудно перепутать с другими грибами из-за характерной формы. Но экземпляры со светлой окраской похожи на ядовитую говорушку беловатую.
9. Горькушка
(груздь горький) Lactarius rufus
Семейство сыроежковых, род млечников, вид горькушка.
Шляпка диаметром 3-11 см, вначале плоско-выпуклая, с коническим бугорком в центре. Позднее она приобретает воронковидную форму. Шляпка сухая, мясистая, красно-коричневая, иногда с сероватым оттенком и прямым краем. Гименофор – пластинчатый. Пластинки вначале желтоватые, а затем красновато-буроватые. Ножка высотой 4-10 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая. По мере созревания она становится полой. Окрашена ножка в цвет шляпки или немного светлее.
Произрастает с июля по октябрь во влажных сосновых лесах.
Условно-съедобный гриб четвертой категории. Используется для засолки и маринования после предварительной обработки.
Иногда горькушку путают с камфорным груздем, но последний отличается характерным запахом сухих кореньев.
10. Груздь желтый
(подгруздь желтый, гриб подскребыш, волнуха желтая, груздь ямчатый) Lactarius scrobiculatus
Семейство сыроежковых, род млечников, вид груздь желтый.
Шляпка диаметром 5-15 см, округло-выпуклая, распростертая, в центре воронковидно-вдавленная с подвернутым мохнатым краем. Поверхность ее клейкая, чаще гладкая, с концентрическими зонами. Цвет варьируется от золотисто-желтого до грязно-желтого. Гименофор – пластинчатый. Пластинки беловатые, иногда с кремовым или розовым оттенком. Ножка высотой 3–6 см и толщиной 1,5–4 см, короткая, толстая, полая. Она одного цвета со шляпкой, но с бурыми пятнами. Млечный сок белый, с острым горьким вкусом.
Встречается с июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах, предпочитая молодые ельники и сосняки.
Условно-съедобный гриб первой категории. Используется для соления и маринования.
Груздь желтый очень похож на груздь настоящий, но главным его отличием является интенсивная желтая окраска.
11. Груздь настоящий
(груздь белый, груздь сырой) Lactarius resimus
Cемейство сыроежковых, род млечников, вид груздь настоящий.
Шляпка диаметром 7-20 см, вначале плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь опушенным краем. Она мясистая, слизистая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета. С возрастом шляпка чаще кремовая. Гименофор – пластинчатый. Пластинки частые, нисходящие, белые, затем желтоватые. Ножка высотой 3–9 см и толщиной 1,5–4 см, цилиндрическая, гладкая, белая или желтоватая. С возрастом ножка становится полой.
Груздь настоящий встречается с июля по сентябрь большими группами. Любит березовые и смешанные леса.
Гриб первой категории, условно съедобен. Употребляется для соления, реже для маринования, но требует тщательной предварительной подготовки.
Груздь настоящий похож на груздь перечный, который отличается более гладкой, слегка бархатистой шляпкой.
