✓ 500 г мякоти говядины
✓ 1 стакан крепкого кофе
✓ 100 г чернослива без косточек
✓ 3 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 5 ст. ложек сметаны
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу
Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
✓ 600 г тушеной говядины
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 4 стебля сельдерея
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 бульонных кубика
✓ 2 ст. ложки винного уксуса
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой в течение 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, положите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
✓ 300 г нежирной говядины
✓ 400 г картофеля
✓ 200 г моркови
✓ 150 г зеленого горошка
✓ 50 г корня сельдерея
✓ 50 г сметаны
✓ 1/2 ст. ложки муки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 1–2 ч. ложки сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Мясо сварите до полуготовности и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сельдерей мелко нарежьте, уложите в сотейник, залейте 1 стаканом воды и поварите до полуготовности. Добавьте томатную пасту, мясо, влейте еще полстакана воды и поварите все 30 минут.
Картофель нарежьте кубиками, уложите на противень, слегка посолите и смешайте с третью нормы сметаны. Запекайте в духовке почти до готовности при средней температуре. Запеченный картофель положите к мясу, моркови, сельдерею, заправьте оставшейся сметаной, мукой, сливочным маслом и потушите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек и доведите до кипения. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
✓ 500 г говядины
✓ 200 г куриной печени
✓ 100 г молодой стручковой фасоли
✓ 2 средних по величине баклажана
✓ 2 помидора
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1–2 луковицы
✓ 2 крупных соленых огурца
✓ 50–70 г вишни без косточек
✓ 1 горсть очищенных грецких орехов
✓ 500 мл кефира или ряженки
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ растительное масло, зелень петрушки, молотый кориандр, мука, перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусками (как для шашлыка) и потушите 10–15 минут на растительном масле на среднем огне, добавив соль и перец. Печень сварите до мягкости. Баклажаны нарежьте брусочками, сладкий перец – соломкой, помидоры и лук – кубиками.
Соленые огурцы нарежьте кружками, обваляйте в муке и быстро обжарьте на растительном масле. Затем добавьте подготовленные овощи, фасоль в стручках и потушите все, часто помешивая, до полуготовности.
Влейте кефир (ряженку), добавьте вишню, измельченные грецкие орехи и потушите 7 минут на среднем огне. Затем положите мясо, печень, рубленую зелень петрушки, кориандр и сахар. Все перемешайте, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настоятся.
✓ 500–600 г мякоти говядины
✓ мякоть 1/2 средней по величине тыквы
✓ 2 средние по величине луковицы или 10 см белой части лука-порея
✓ 1 шт. средней по величине моркови
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ 500 мл темного пива
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 щепотка корицы
✓ 30 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо очистите от пленок и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле в глубоком сотейнике на сильном огне до образования румяной корочки. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и обжарьте все еще в течение 5 минут.
Затем положите нарезанный пластинками чеснок, корицу, сахар и лавровый лист. Залейте все пивом и потушите, помешивая, 2 часа под крышкой на слабом огне. Спустя это время добавьте к мясу нарезанную маленькими кубиками морковь и потушите все 20 минут.
Положите нарезанную кубиками со стороной 3 см тыкву и доведите до готовности (около 20 минут). Готовому рагу дайте настояться в течение ночи. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом, картофельным пюре.
✓ 500 г мякоти говядины
✓ 500 г цветной капусты (свежей или замороженной)
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. средней по величине моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 200 г твердого сыра
✓ 2 ст. ложки томатного соуса и/или 2–3 помидора
✓ растительное масло, любая свежая или сухая зелень, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле до зарумянивания, поперчите и посолите. Отдельно обжарьте нашинкованный лук с тертой морковью, добавьте к мясу и потушите все до готовности мяса.
Цветную капусту разберите на соцветия, сладкий перец нарежьте соломкой и положите все к мясу. Залейте стаканом воды или бульона, посолите и потушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Готовое мясо с овощами уложите в форму, смажьте томатным соусом (разложите нарезанные ломтиками помидоры), посыпьте любой зеленью и тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.
✓ 400 г говяжьей вырезки
✓ 200 г замороженных опят
✓ 500 г картофеля
✓ 400 г замороженной стручковой фасоли
✓ 200 г помидоров
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки майонеза
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ соль – по вкусу
Мясо нарежьте средними по величине кусочками. Смешайте лимонный сок, соевый соус, майонез, добавьте к мясу, все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите к мясу размороженные грибы, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками и добавьте к мясу с овощами. Все посолите, перемешайте, уложите в рукав для запекания, влейте полстакана воды и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 230 °C.
✓ 400 г мякоти говядины
✓ 300 г куриного филе
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 3 небольших кисло-сладких яблока
✓ 2 веточки или 1 ст. ложка сушеного тимьяна
✓ 1 ст. ложка черносмородинового джема
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса
✓ 1 ст. ложка соевого соуса
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Говядину нарежьте кусочками, куриное филе – более крупными кусочками и все обжарьте на растительном масле. Образовавшийся сок слейте в сотейник, в котором будет тушиться рагу. В конце обжаривания мяса влейте соевый соус, потушите немного, переложите в сотейник, накройте крышкой и потушите 10 минут на среднем огне.
Морковь нарежьте кружками и обжарьте в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте нарезанный крупной соломкой лук и обжарьте еще 2 минуты. Положите нарезанные дольками яблоки, потушите все 3 минуты, добавьте измельченный тимьян, бальзамический уксус и джем. Влейте немного воды и тщательно размешайте, чтобы джем равномерно распределился.
Полученную массу положите в сотейник к мясу, посолите, если нужно, и потушите 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Подавайте с картофелем, рисом, макаронами, гречневой кашей.
✓ 1 кг телячьей вырезки
✓ 400 г опят
✓ 500 г картофеля
✓ 4 шт. моркови
✓ 4 луковицы
✓ 250 г жирной сметаны
✓ 100 мл сухого белого вина
✓ растительное масло, хмели-сунели, сушеный базилик и укроп, куркума, орегано, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками весом 200–250 г, посыпьте перцем, залейте вином и оставьте на 1 час. Лук нарежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте грибы с луком, морковь, добавьте сметану, специи, соль и тщательно перемешайте.
В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.
✓ 750 г телятины
✓ 500 г очищенного ревеня
✓ 2 луковицы
✓ 500 мл бульона
✓ 2–3 см палочки корицы
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓ 1 щепотка мускатного ореха
✓ 1 щепотка сахара
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.
Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.
✓ 350 г свинины
✓ 1 буханка ржаного хлеба
✓ 1–2 яблока
✓ 1 луковица
✓ 200 мл темного пива
✓ 200 мл мясного бульона
✓ 2–3 ст. ложки коричневого сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1/2 ч. ложки горчицы
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
У буханки черного хлеба срежьте верхнюю корку, сохранив ее, и удалите мякиш, оставив около 1 см по краям. Лук нарежьте полукольцами, яблоки – дольками средней толщины. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Встряхивайте сотейник и периодически помешивайте муку, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок. Снимите сотейник с огня и дайте муке немного остыть.
Мясной бульон доведите до кипения и влейте тонкой струйкой, помешивая, в сотейник. Затем влейте пиво, поставьте сотейник на огонь, добавьте горчицу и поварите полученный соус, помешивая, около 5 минут на слабом огне.
Мясо нарежьте тонкими полосками и, постоянно помешивая, быстро обжарьте на растительном масле. Приправьте солью, перцем, частью коричневого сахара, перемешайте и переложите в сотейник с соусом. Все перемешайте и потушите на слабом огне 15–20 минут.
На теплую сковороду положите лук, добавьте растительное масло, немного потушите, влейте 100 мл воды, посолите и потушите около 5 минут на слабом огне. Добавьте яблоки, посыпьте оставшимся коричневым сахаром и потушите все до выпаривания жидкости.
В подготовленную буханку уложите слоями, чередуя, мясо и луково-яблочную смесь. Наполненную буханку накройте срезанной верхней коркой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 170 °C. Подавайте немедленно, разложив мясо с соусом по тарелкам и нарезав хлеб кусочками.