Väike küpsisekoogiraamat

Lia Virkus
Väike küpsisekoogiraamat

Küpsisekookide tegemist alustasime juba lapsepõlves, kuid rohkem hakkasime neid valmistama, kui meie enda lapsed olid väikesed. Aastatega on koos meiega kasvanud ja arenenud ka koogiretseptid.

Väga palju on täiustunud ka Eesti erinevate küpsisesortide valik. Koos uute küpsistega on tekkinud ka uued koogid, mida võib ikka ja jälle peolaudadelt leida ning mida ka meie lapsed oma sõpradega meelsasti teevad.

Juba mõnda aega ei ehi küpsisekoogid ainult laste pidulaudu, nii mõnedki uudsemad ja keerukamad on saanud ka täiskasvanute esimeseks magusavalikuks. Leidsime, et on aeg kõik aastate jooksul kogunenud lemmikud ühte raamatusse kokku koguda.

Raamatu koostamisel ongi meile inspireerivaks abiks olnud kodumaine rikkalik küpsise-, kommi- ja martsipanivalik, mis on aidanud koogiretsepte maitsvamaks muuta ja lastepärasemaks täiustada. Kõik koogid on meie endi laste, perede ja sõprade peal „testitud” ning saanud nende heakskiidu. Usume, et need maitsevad ka teile.

Lõpuks veel üks oluline seik. Oleme püüdnud kodumaast eemal viibides valmistada meie klassikalisi küpsisetorte kohalikest komponentidest, kuid pidanud ikka tõdema, et tulemus pole „see õige”. Küllap tundub Eesti küpsisekook meile ehtne vaid siis, kui on kasutatud neid õigeid, täpselt meie maitsele vastavaid kodumaiseid küpsiseid.

Küpsisekoogifännid
Pille ja Lia

Küpsisekook kui elav ja arenev klassika

1990. aastatel, kui meie, selle raamatu autorid, meisterdasime esimesi küpsisekooke laste pidulaudadele, domineeris tänaseni ajaproovile vastu pidanud lihtne variant vahelduvatest küpsise- ja täidisekihtidest. Aastate jooksul on koogiretseptid muutunud ning teinud läbi suure arengu rikkalikkuse ja mitmekesisuse suunas. Seda nii tänu uutele küpsisesortidele kui ka kõigi teiste komponentide kättesaadavaks muutumisele.

Küpsisetordi nime kandev kook on oma originaalkujul – lihtsad kandilised küpsised kihiti magusa täidisega – meile teadaolevalt omane vaid Eestile. Soome toiduportaalides ja – blogides kannabki see nime virolainen keksikakku ehk Eesti küpsisetort. Küpsiseid pruugitakse koduste maiuspalade valmistamisel kõikjal läänemaailmas küpsetamata koogipõhjade peamise komponendina, kuid enamasti siiski vaid purustatult. Tervete või poolitatutena leiavad kasutust USA kuulsad Oreo küpsised (sama tüüpi kui meie Mesikäpp), aga siiski vaid kookide välisilme ehtimiseks.

Eesti rahva ette jõudis küpsisetort esimest korda 1968. aastal imeõhukeses trükises „Kohupiimatoidud” ning koosnes omatehtud kohupiimakreemist ja küpsistest. Kuna kreem sisaldas tõenäoliselt üpris palju niiskust, siis küpsiste immutamist ei nõutud, küll aga soovitati kreemiga katta ka koogi küljed.

Vanema põlvkonna mälestuste järgi ei äratanud see retsept erilist tähelepanu ei pisitrükise esmailmumisel ega ka 1973. aasta kordustrükis. Küllap tundus see tookord liiga uudne ja jäi vägagi tõenäoliselt harjumuspärasemate, küpsetatud plaadikookide varju.

See-eest sai Ida Savi legendaarse „Saiad, pirukad, koogid” 1979. aasta esmatrükist üsna pea tuntuks lihtne, kuid juba lugemisel maitsvana tunduv kook, mis oli kokku pandud kanges magusas kohvis immutatud kakaoküpsistest ja keedukreemist ning kaunistatud purustatud pähklitega. Selles retseptis koogi külgede kreemiga katmist enam ei soovitatud.

Võime vist päris julgelt oletada, et just see tort pani aluse nüüd juba 35 aastat kestnud küpsisetordivaimustusele. Muidugi aitas sellele kaasa ka kõnealuse raamatu menu ja kättesaadavus – 10 aasta jooksul ilmus raamatust mitmeid kordustrükke.

Täna on küpsisekook eestlastele juba nagu rahvustoit, mida tehakse pea kõigis peredes ja kõigil pidupäevadel. Laste sünnipäevadel on see kook number üks.

Loodame, et meie raamat jätkab Eesti küpsisekookide häid traditsioone ning annab uusi ideid ja nippe nende oodatud maiuste valmistamiseks.



Küpsisekooke teeme kõik ja selles pole midagi keerulist, kuid siin siiski mõned olulised nõuanded/meeldetuletused.

• Küpsisekoogi peaks tegema sellisele alusele, mis mahuks ka külmkappi. Valmista sellele külmas koht ette juba enne koogi tegemist. Samuti vaata üle, kas on olemas kõik vajalikud toorained ning loe hoolikalt läbi ka tegemisõpetus.

• Küpsisekook peaks seisma külmas vähemalt 12 tundi kuni üle öö, siis saab see mahlane ja hea. Kui kook seisab külmas üle öö, imbub kreem kenasti küpsistesse.

• Kui on vaja juba tunni aja pärast pakkuda kiirkooki, soovitame küpsised kasta enne alusele ladumist kange külma kohvi või tee sisse – nii imbub kook kiiresti läbi.

• Et kook näeks nägusam välja, oleks hea sellele veel vahetult enne serveerimist peale panna kattekreemi ja ka meelepäraselt kaunistada.

Küpsisekräsupea vaarikatega

Šokolaadine, pehme ja mahlane küpsisekook. Hapukad vaarikad on selles imehead ja tume šokolaadiglasuur teeb koogi eriti hõrguks. Lastele valmista glasuur piimašokolaadiga, see meeldib neile rohkem. Talvel saab kooki valmistada suurepäraselt ka külmutatud marjadega.

9 TK

VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS

3 pakki (à 165 g) Kalevi šokolaadimaitselisi küpsiseid

2 dl vaarikatoormoosi

5 dl hapukoort

200 g (külmutatud) vaarikaid

100 g Kalevi Draakoni vaarikamaitselisi marmelaadikomme

GLASUUR:

50 g Kalevi küpsetusšokolaadi (70 % tume või piima)

30 g võid

1 dl vahukoort

2 sl Vilma kakaopulbrit

KAUNISTAMISEKS:

100–200 g vaarikaid

Lao põhjaks 3x3 küpsist või vali koogi kuju vastavalt alusele. Kata küpsised toormoosiga. Murenda ülejäänud küpsised kaussi, tükelda marmelaadikommid ning sega kõik hapukoore ja vaarikatega.

Lase küpsisesegul 5–10 minutit seista, et osa koorest imenduks küpsistesse.

Tõsta saadud segu kuhjana küpsisemoosikihile ja hoia kooki üle öö külmkapis.

Glasuur valmista kohe või siis vahetult enne serveerimist. Selleks sulata või ja vahukoor keemiseni ning tõsta segu pliidilt ära. Sulata selles tükeldatud šokolaad ja kakaopulber vispeldades, et glasuur jääks ühtlaselt sile. Nirista glasuur koogile.

Vahetult enne serveerimist kaunista kook vaarikatega või muul meelepärasel moel.


Maasika-iirise-kohupiimatort

Suvine maasikate ja iiristega lahe-mahe küpsisetort, millele lisavad meeldivat hapukust sidruniküpsised. Kui maasikate hooaeg on läbi, tee torti vaarikate, mustikate, sõstarde või muude marjadega.

12 TK

VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + 6 TUNDI KUNI ÜLE ÖÖ KÜLMAS

3 pakki (à 165 g) Kalevi sidrunimaitselisi küpsiseid

150 g Kalevi iiriseid

5 dl maasikaid

300 g maitsestamata kohupiimapastat

200 g 2,5 % kreeka jogurtit

2 dl vahukoort

1 tl vanillsuhkrut

2 sl suhkrut

KAUNISTAMISEKS:

2 dl vahukoort

300 g maitsestamata kohupiimapastat

2 tl vanillsuhkrut

1 sl suhkrut maasikaid

Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivorm seest kilega.

Murenda küpsised näppude vahel tükkideks. Poolita maasikad, suuremad marjad lõika neljaks. Tükelda paberist võetud iirised kolmeks.

Vahusta koor suhkrutega ning sega hulka jogurt ja kohupiimapasta. Lisa küpsised, maasikad ja iirised ning sega läbi. Tõsta segu vormi ja silu pealt ühtlaseks. Kata vorm kilega ja hoia 6 tundi kuni üle öö külmas.

Kummuta vahetult enne serveerimist tordialusele. Vahusta vahukoor suhkrutega ja sega hulka kohupiimapasta. Pritsi tordile ja kaunista maasikatega.


Halvaa-hapukoorekook

Maitsva rummi-rosinahalvaa ja rosinaküpsistega koogi saab valmis küll 15 minutiga, kuid maitsmisega peab siiski ootama järgmise päevani, et kihid korralikult maitsestuksid.

KUUELE

VALMISTAMISAEG 15 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS

2 pakki (à 165 g) Kalevi rosinaküpsiseid

500 g paksu hapukoort

200 g rummi-rosinahalvaad või vanillimaitselist halvaad

KAUNISTAMISEKS:

küpsisepuru suvel värskeid marju (näiteks põldmarju)

Riivi halvaa ja sega hapukoorega. Lao alusele 4x2 (või muu sobilik arv) küpsist. Määri peale hapukoorekreemi. Lao veel 3–4 kihti küpsiseid vaheldumisi kreemiga. Kata kook nii pealt kui ka külgedelt kreemiga.

Hoia üle öö külmas ja kaunista vahetult enne serveerimist küpsisepuru või marjadega.


Halvaa ja marmelaadiga küpsisekook

Nii hapukas astelpajumoos kui ka magus aprikoosimoos sobivad hästi halvaa ja küpsistega. Seda maitsvat kooki jätkub suuremale maiamokkade seltskonnale või siis saab pere mitu päeva maiustada. Seisab külmas mitmeid päevi, nii et koogi saab ka varem valmis teha.

16 TK

VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + 2 TUNDI KUNI ÜLE ÖÖ KÜLMAS

PÕHI:

300 g Kalevi täisteraküpsiseid Digestive

150 g võid

PEALE:

200–300 g aprikoosi- või astelpajumoosi

KATE:

150 g võid

 

400 g halvaad

2 pakki (à 165 g) Kalevi vanillimaitselisi küpsiseid

100 g hapukoort

150–200 g hapusid marmelaadikuubikuid

Purusta täisteraküpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga kaetud väiksema ahjuplaadi (näiteks 26x34 cm) põhja ja määri peale moos.

Katte tegemiseks sulata kõigepealt või ja jäta jahtuma. Riivi halvaa ja peenesta vanillimaitselised küpsised (pane veidi küpsisepuru kaunistamiseks kõrvale) ning sega läbi. Lisa hapukoor, sulavõi ja tükeldatud marmelaadikuubikud ning sega ühtlaseks.

Laota kate lusikaga moosisele põhjale. Puista peale kõrvalepandud küpsisepuru.

Hoia kooki vähemalt paar tundi kuni üle öö külmas.

Lõika ruutudeks ja serveeri.


Mustasõstra-jäätisetort šokolaadiküpsistega

Lihtne ja maitsev kook, mille saab varem valmis teha ja kuni kaks nädalat sügavkülmas hoida. Sealt välja võttes maitseb kui mõnusalt jahutav jäätisetort. Imehead on selles mustad või punased sõstrad, aga võid kasutada ka vaarikaid, maasikaid või mustikaid.

KAHEKSALE – KÜMNELE

VALMISTAMISAEG 20 MINUTIT + 4 TUNDI KUNI ÜLE ÖÖ KÜLMAS

PÕHI:

1 pakk (165 g) Kalevi šokolaadimaitselisi küpsiseid

80 g sulatatud võid

50 g hakitud Kalevi küpsetusšokolaadi (70 % tume või piima)

KATE:

2 dl vahukoort

200 g maitsestamata toorjuustu

200 g kodujuustu

4 munakollast

2 dl suhkrut

3 dl musti sõstraid

1/2 pakki Kalevi šokolaadimaitselisi küpsiseid

Sulata või ja lase pisut jahtuda. Purusta küpsised ning sega sulavõi ja hakitud šokolaadiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja pane katte valmistamise ajaks külma.

Sega väikeses potis munakollased 1 dl suhkruga ja kuumuta madalal kuumusel või veevannil pidevalt vispeldades paksenemiseni (umbes 5 minutit).

Tõsta pliidilt ära ja pane külma veevanni kohale. Sega aeg-ajalt, kuni segu on pisut jahtunud.

Vahusta koor ja toorjuust paksuks vahuks. Vahusta juurde jahtunud munakollasevaht. Püreesta sõstrad 1 dl suhkruga. Sega vahu hulka suurem osa sõstrapüreest ja kodujuust. Murenda hulka küpsised ja laota vaht vormi. Nirista peale ka ülejäänud sõstrapüree ja joonista pind noaga siiruviiruliseks.

Kata vorm toidukilega ja hoia vähemalt 4 tundi kuni üle öö sügavkülmas.

Tõsta kook vormist alusele ja lase vähemalt 30 minutit enne serveerimist toatemperatuuril sulada, siis on seda kergem lahti lõigata.

Kaunista sõstrakobarate ja küpsisepuruga.


Toorjuustune küpsisekook

Lihtsalt valmiv ja alati kiidusõnu teeniv kook. Kasuta vanillivõi šokolaadimaitselise täidisega Mesikäpp Dops küpsiseid – mõlemaga saad hea koogi, kuid maitse on erinev.

KÜMNELE

VALMISTAMISAEG 20 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS

PÕHI:

2 pakki (à 210 g) Mesikäpp Dops küpsiseid

100 g võid

VAHEKIHT:

400 g šokolaadiga või maitsestamata toorjuustu

2,5 dl vahukoort

1 tl vanillsuhkrut

PEALE:

250 g kakao- või vanillipudingit

1 pakk (210 g) Mesikäpp Dops küpsiseid värskeid marju (näiteks põldmarju, maasikaid, vaarikaid)

Sulata või ja lase pisut jahtuda. Purusta küpsised (köögikombainis või kilekotis tainarulli abil) ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja pane täidise valmistamise ajaks külma.

Vahusta koor vanillsuhkruga ning sega kolmveerand vahustatud koorest toasooja toorjuustuga. Kata sellega küpsisepõhi. Laota peale puding ja sellele ülejäänud vahukoor. Pudista küpsised näppude vahel tordi peale.

Hoia torti üle öö külmas. Vahetult enne serveerimist kaunista marjadega.


Vale-napooleonikook

Lihtne variant napooleonikoogi valmistamiseks on kasutada lehttainapõhjade asemel küpsiseid. See kook on valmistatud isekeedetud vanillikreemiga, aga väga kiire variandi saad poes müüdava paksu vanillikreemiga.

10 TK

VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS

4 pakki (à 165 g) Kalevi vanillimaitselisi küpsiseid

3 dl haput moosi (näiteks õuna-, pohla-, jõhvika-, kreegi- või kirsimoosi)

KEEDUKREEM:

1 l piima

4 muna

1 dl nisujahu

1 dl suhkrut

2–3 tl vanillsuhkrut

50 g võid

KAUNISTAMISEKS:

kookoshelbeid või – laaste või muud meelepärast

Keedukreemi valmistamiseks kuumuta piim potis keemiseni ja tõsta siis tulelt. Sega munad ja jahu ühtlaseks massiks ning lisa pidevalt segades kuumale piimale. Tõsta pott uuesti tulele ja kuumuta pidevalt segades madalal kuumusel, kuni kreem pakseneb (ära keeda!).Tõsta pott pliidilt, lisa suhkrud ja või, sega läbi ning lase kreemil jahtuda.

Laota alusele kiht küpsiseid (näiteks 3x4) ja määri peale keedukreemi. Lao teine kiht küpsiseid ja pane peale moosi. Siis pane taas küpsised ja kreem ning küpsised ja kreem. Kata kook ka külgedelt kreemiga. Murenda peale mõned ülejäänud küpsised.

Hoia üle öö külmas ja kaunista.


Kihiline kodujuustu-küpsisemaius

Kihilise küpsisekoogi võib laduda ka klaasidesse või pisikestesse purkidesse. Tumedad šokolaadiküpsised ja mahe kohupiima-kodujuustukreem sobivad hästi hapude marjadega. Suvisel ajal saab lihtsa magustoidu teha maasikate, mustikate, sõstarde või vaarikatega, sügisel aga pohladega.

6 TK

VALMISTAMISAEG 20 MINUTIT + 2 TUNDI KÜLMAS

2 dl vahukoort

400 g kohupiimapastat

200 g kodujuustu

2 sl suhkrut

1 pakk (165 g) Kalevi šokolaadimaitselisi küpsiseid

4 dl värskeid või külmutatud marju (maasikad, pohlad, vaarikad, mustikad)

Vahusta koor. Lisa kohupiim, kodujuust ja suhkur ning sega läbi.

Purusta küpsised.

Jaga väikeste klaaside põhja pool koore-kohupiimasegust ja pudista peale küpsisepuru. Lisa ka mõned marjad (maasikad viiluta). Laota küpsistele ülejäänud kohupiimasegu ja pudista peale veel küpsisepuru.

Hoia vähemalt 2 tundi külmas, et küpsisepuru pehmeneks. Enne serveerimist kaunista marjadega.


Küpsisekilpkonn

Mahedamaitseline tort, mida on lihtne valmistada, sobib üllatuseks lapse sünnipäevalauale. Lõbus on seda teha ka koos lastega.

10–12 TK

VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS

4 pakki (à 165 g) Kalevi sidrunimaitselisi küpsiseid

200 g halvaad

Рейтинг@Mail.ru