Коллектив авторов
Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями
Билочунь – это светло-зеленый душистый чай из китайской провинции Цзянсу. Этот сорт имеет сладкий, цветочный вкус и сочный аромат.
Джунджак – корейский зеленый чай, который собирают весной. Он прославился своим легким, тонким вкусом и особенным, освежающим ароматом, наполненным морским ветром.
Конечно, это далеко не все сорта зеленого чая, и каждый из них имеет свои особенности, однако в целом зеленый чай свободно комбинируется с различными добавками, создавая тем самым уникальные букеты вкусов и ароматов.
О сортах черного чая
Черный чай является одним из самых популярных в мире. Существует множество сортов черного чая, которые отличаются происхождением, вкусом, ароматом и качеством. Вот некоторые из наиболее известных сортов черного чая.
Ассамский чай. Ассам – это область в северо-восточной Индии, известная своими крепкими, малоароматными и горьким черным чаями. Этот сорт имеет темный и насыщенный цвет, обладает ярким вкусом и содержит большое количество кофеина.
Дарджилингский чай. Дарджилинг – высокогорная область в Индии, производящая один из самых изысканных и ароматных черных чаев. Этот сорт часто называют «шампанским среди чаев» из-за особенного вкуса и мягкого аромата, напоминающего мускатное вино.
Цейлонский чай. Производится на Шри-Ланке (бывшем Цейлоне) и является одним из самых известных и популярных сортов в мире. В зависимости от места происхождения в Шри-Ланке, цейлонские чаи могут иметь разные вкусы и ароматы: от сладко-эфирных до терпко-землистых.
Китайские черные чаи. Китай – родина огромного количества сортов чая. Среди них особой популярностью пользуются сорта кимун (Кeemun), лапсан сушонг (Lapsang Souchong) и дянь хун (Dian Hong). Они могут иметь разные оттенки вкуса и аромата: от коричневых и медовых нот до плодовых акцентов и ноток дыма.
Кенийский чай. Производится в Кении, которая является одним из крупнейших экспортеров черного чая в мире. Кенийские чаи обладают мягким вкусом с карамельными и фруктовыми нотками.
Непальский черный чай. Производится в Непале и очень похож на дарджилингский, обладает мягким, сладковатым вкусом и цветочными нотками.
Это лишь некоторые из многочисленных сортов черного чая.
О сортах белого и желтого чая
Белый и желтый чаи получают из растения Camellia sinensis. Они отличаются от других видов чая процессом обработки и цветом. Эти чаи сохраняют свою природу и естество, вмешательство человека в процесс производства минимально. В технологической цепочке производства белого чая отсутствует процедура скручивания, он имеет весьма корявый вид, что является признаком естественного высыхания чайного листа.
Сорта белого чая
Бай хао инь чжень (Bai Hao Yin Zhen, «Серебристые иглы»). Это один из самых дорогих и изысканных видов белого чая, который производится из молодых почек чайного куста. «Серебристые иглы» имеют бледно-зеленый или светло-желтый цвет, свежий аромат и сладкий вкус.
Бай мудань (Bai Mu Dan, «Белый пион»). Этот вид белого чая получают из молодых листьев чайного растения с небольшим количеством почек. «Белый пион» имеет насыщенный желто-зеленый цвет, его вкус обладает нотами цветов и фруктов.
Шоу мэй (Shou Mei). Этот белый чай производится из зрелых листьев чайного куста, что делает его менее изысканным и дорогим, но все же очень популярным. Шоу мэй имеет темный желто-коричневый цвет, и в его вкусе смешиваются ноты фруктов, орехов и земли.
Сорта желтого чая
Цзюнь шань инь чжень (Jun Shan Yin Zhen, «Жемчужная игла»). Это один из самых редких и дорогих видов желтого чая, производящийся в провинции Хунань, Китай. Цзюнь шань инь чжень имеет золотистый оттенок, и в его вкусе звучат ноты цветов и сена.
Мен дянь хуан я (Meng Ding Huang Ya). Произрастает в горах Сычуани, это более доступный вид желтого чая. Мен дянь хуан я имеет насыщенный желтый цвет и вкус с нотками каштана, грибов и цветов.
Хуаншань мао фэн (Huangshan Mao Feng). Этот чай также происходит из Китая, из провинции Аньхой. Хуаншань мао фэн имеет яркий желто-зеленый цвет и свежий вкус с нотами фруктов и цветов.
Желтые чаи довольно редкие и малоизвестные на мировом рынке. Но настоящие ценители чая их знают.
Правила заваривания и подачи чайных сортов
Температура воды и длительность заваривания очень важны для получения наилучшего аромата и вкуса чая. Зеленый чай обычно заваривают 1–3 минуты при температуре 70–80 градусов Цельсия. Слишком высокая температура может «сжечь» листья, что даст горький вкус.
Белый чай также лучше всего заваривать при температуре около 70–80 градусов Цельсия 2–5 минут, чтобы сохранить его нежный вкус и аромат.
Температура воды для заваривания желтого чая должна быть от 75 до 85 градусов Цельсия, тогда. сохранится его мягкий, сладковатый аромат и тонизирующие свойства. Время заваривания желтого чая примерно 2–3 минуты. После этого стоит процедить чай, чтобы избежать продолжительного контакта с водой и перезаваривания.
Для улуна, частично ферментированного чая, рекомендуется использовать температуру воды 85–95 градусов Цельсия и заваривать 1–5 минут.
Черный чай, полностью ферментированный, требует более высокой температуры заваривания, обычно около 90–100 градусов Цельсия. Заваривается 3–5 минут: более крупные листья требуют больше времени, чем мелконарезанные.
Пуэр, ферментированный чай, обычно требует температуры заваривания 95–100 градусов Цельсия. Время заваривания зависит от вида пуэра (сырой или готовый) и формы (прессованный или рассыпной). Сырой пуэр обычно заваривается 30 секунд – 2 минут. Сырой пуэр вы можете заваривать несколько раз, наслаждаясь изменением вкуса и аромата. Первое заваривание составляет 45 секунд, а с каждым следующим завариванием время увеличивается на 10–15 секунд. Готовый пуэр обычно заваривается 1–3 минуты. Также рекомендуется увеличивать время заваривания на 10–15 секунд с каждым следующим добавлением воды.
Важно также учесть, что до заваривания пуэра (особенно прессованного) часто проводится промывка, или «пробуждение» чая. Для этого чай сначала заливают горячей водой и быстро выливают ее (примерно через 10–20 секунд). Это позволяет промыть поверхность чая и подготовить листья к завариванию.
Травяные и фруктовые смеси обычно настаивают 3–5 минут при температуре 95–100 градусов Цельсия, чтобы максимально выделить аромат и вкус. Время заваривания и температура воды могут варьироваться в зависимости от состава и размера листьев трав.
В зависимости от сорта и типа чая, время заваривания также разнится, но тем не менее, не стоит делать это больше 10 минут. Более высокая температура и длительное время заваривания могут привести к перезавариванию и горькому вкусу чая. Для получения наилучшего результата рекомендуется экспериментировать с температурой и временем, чтобы найти идеально подходящие именно вам условия.
Глава 2. Травяные сборы
Травяные сборы и чаи с травами обладают множеством полезных свойств и могут быть использованы как профилактические и лечебные средства в следующих целях:
1. Расслабление и снятие стресса.
Благодаря своим успокаивающим свойствам, некоторые травы, такие как мелисса, валериана, пустырник и шалфей, могут снижать уровень стресса и помогают справиться с бессонницей, обеспечивая полноценный здоровый сон.
2. Поддержание иммунной системы.
Шиповник, эхинацея и липа способствуют укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.
3. Облегчение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Мята, ромашка и тысячелистник снимают спазмы, улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным действием.
4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
Травяные чаи с липой, зверобоем и чабрецом помогают укрепить сосуды, снижают кровяное давление и улучшают кровообращение.
5. Поддержание женского здоровья.
Травяные сборы с крапивой, облепихой, калиной и зверобоем могут снимать женские боли и улучшать гормональный фон.
6. Поддержание здоровья мужчин
Кипрей, пустырник и клевер могут улучшать потенцию, обеспечивать профилактику простатита и укреплять мужское здоровье в целом.
7. Детоксикация организма.
Травяные сборы и чаи с чередой, крапивой и березовыми почками помогут очистить организм от токсинов, восстановить обмен веществ и улучшить функцию печени и почек.
Тем не менее, перед применением травяных сборов и чаев, рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как некоторые травы могут вызывать аллергические реакции или имеют противопоказания при определенных заболеваниях и состояниях.