Ирина Вечерская
100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Блюда при повышенном холестерине
Закуски
Язык отварной
Состав: язык говяжий – 1 шт., морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, а за 10 минут до окончания варки – 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо снималась. Очищенный язык натереть чесноком и перцем, сделать на нем продольные надрезы, в которые вставить зубчики чеснока. Затем нарезать язык тонкими ломтиками, разложить на тарелке веером и украсить зеленью.
Сельдь под «шубой»
Состав: отваренная сельдь – 1—2 шт., вареный картофель – 2—3 шт., репчатый лук – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., вареная свекла – 2 шт., нежирная сметана – 4 ст. ложки.
Сельдь очистить от внутренностей, кожи, отделить филе, удалить крупные и мелкие кости. Филе нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нарезать, все остальные продукты измельчить на терке. На дно селедочницы положить лук, на него рыбу, затем слоями картофель, морковь, свеклу. Слой свеклы разровнять, залить сметаной. Поставить в холодильник на 2—3 часа.
Рубец в горчичной заправке
Состав: вареный рубец – 600 г, репчатый лук – 100 г, горчичная заправка – 150 г, зелень.
Вареный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.
Заливное из морского окуня по-флотски
Состав: филе окуня – 250 г, вода – 0, 5 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 0, 5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком – 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.
Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут. Сваренные и остывшие кусочки окуня уложить на блюдо, украсить фигурками из моркови и зеленью петрушки и залить кусочки окуня ланспиком. На стол подать с соусом хрен и горчицей.
Рубленая сельдь
Состав: сельдь – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., белки – 3 шт., кефир – 2 ст. ложки, зеленый лук.
Филе сельди, очищенное яблоко и репчатый лук нарезать кубиками. Белок яйца порубить и сбрызнуть кефиром. Для украшения посыпать рубленым луком.
Свекла с чесноком
Состав: свекла – 300 г, нежирная сметана – 60 г, орехи – 30 г, чеснок – 4 дольки, 3%-й уксус.
Свеклу сварить в кастрюле с добавлением уксуса, затем охладить ее, очистить и измельчить на терке. Чеснок очистить и тоже измельчить на терке, заправить сметаной, выложить в салатник и посыпать измельченными орехами.
Свекла в желе
Состав: свекла – 2 шт., желатин – 1 ч. ложка, вода – 1 л.
Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1—2 часа, затем, добавив остальную воду, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Свеклу уложить в кастрюлю, налить третью часть раствора желатина так, чтобы он покрывал ее полностью, довести до кипения, варить 2—3 минуты и настаивать 8—10 минут без нагревания с закрытой крышкой. Массу перемешать и равномерно залить в подготовленную форму, которую поставить в холодное место и выдержать до тех пор, пока свекла не зажелируется. Подать свеклу, выложив ее из формы на блюдо. Таким же образом можно приготовить морковь и капусту, нарезав ее соломкой.
Картофель отварной с орехами
Состав: картофель – 5 шт., лук – 1 шт., грецкие орехи – 0, 75 стакана, чеснок, зелень петрушки или укропа, винный уксус, стручковый перец, соль.
Хорошо промытый картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, чищенные грецкие орехи, чеснок (2 дольки), стручковый перец истолочь с солью, добавить по вкусу винный уксус и нашинковать репчатый лук. Перемешать с картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель с орехами и гранатом
Состав: картофель – 2—3 шт., измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. ложка, сок граната – 0, 3 стакана, чеснок – 1—3 зубчика, мелко измельченная зелень – 0, 5 ч. ложки.
Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленный картофель уложить в салатнике горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Для соуса мелко измельченные ядра грецких орехов и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и все тщательно перемешать.
Огурцы фаршированные
Состав: свежие огурцы – 500 г, оливковое масло – 60 г, отварная рыба (сайра, сардины, треска, скумбрия) – 100 г, уксус – 2 г, соль, лимон, зелень петрушки.
Ровные огурцы очистить от кожицы, нарезать поперек кружочками толщиной 1 см, вырезать семенную сердцевину и опустить на 8—10 секунд в кипящую подсоленную воду. Потом вынуть и охладить. Оливковое масло растереть с отварной рыбой до однородной массы и заполнить этой массой пустоты кружочков огурцов.
Выложить в салатник, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и кружочком лимона.
Баклажаны по-грузински
Состав: баклажаны – 4 шт., очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 1 шт., уксус, соль, перец.
Баклажаны испечь, снять кожицу и удалить жидкость с горечью, для чего положить их под гнет между двумя досками или посолить и оставить на 30 минут, затем отжать. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой до образования пасты. Затем добавить уксус, соль, перец и все хорошо размешать. Этой пастой можно смазать нарезанные на полоски вдоль и пожаренные на растительном масле баклажаны. Подавать, посыпав зеленью.
Сладкий стручковый перец по-алжирски
Состав: стручковый перец – 90 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, уксус – 5 г, соль, перец, зелень.
Печеные стручки перца почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Украсить зеленью.
Свежий салат по-французски
Состав: свежий салат – 400 г, прованское масло – 50 г, уксус, толченый перец, соль.
Листья салата перед приготовлением перебрать, удалить сорную траву и гнилые листья, обрезать корни и промыть. Салат (один или в смеси с цикорием) перед самым обедом полить прованским маслом, прибавить немного уксуса, посыпать перцем, солью и перемешать. Салат разрезать не следует, так же как и добавлять сахарный песок. Можно прибавить немного чесночного сока.
Белая фасоль протертая
Состав: фасоль – 300 г, кишмиш – 100 г, миндаль – 150 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, зелень.
Белую фасоль перебрать, промыть, сварить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить с него кожицу и мелко нарезать. Удалить стебельки от кишмиша и промыть его. Фасоль переложить на противень, смазанный маслом, добавить миндаль с кишмишем, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10—15 минут. Переложить на блюдо, украсить кусочками лимона и веточкой зелени.
Пюре из фасоли
Состав: фасоль – 300 г, растительное масло – 2—3 ст. ложки, репчатый лук – 1—2 шт., соль.
Сварить белую фасоль. Вынуть ее из воды и протереть через сито. Остывшее пюре переложить в миску и взбивать вилкой, прибавляя при этом понемногу растительное масло (можно добавить и лимонный сок). Готовое пюре посолить по вкусу и смешать с мелко нарезанным луком.
Горох с черносливом
Состав: сушеный горох – 200 г, чернослив – 200 г, грецкие орехи – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, гвоздика – 3 шт., соль.
Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобожденного от косточек чернослива, тоже провернутого через мясорубку Все это смешать с толчеными грецкими орехами, влить уксус, положить толченые гвоздички, чуточку соли и хорошо взбить. Взбитую массу выложить на тарелку, придать нужную форму и сверху сделать вилкой какой-нибудь рисунок.
Кисель гороховый
Состав: горох – 80 г, вода – 200 г, оливковое масло – 20 г, лук – 30 г, соль по вкусу.
Лущеный горох подсушить и потолочь в мелкую крошку. Полученную гороховую муку развести холодной водой, влить в кипящую воду и варить минут 15—20. Готовый кисель разлить в тарелки и, когда он остынет, нарезать его на порции. Репчатый лук нашинковать и притушить в оливковом масле. Подать гороховый кисель с оливковым маслом, луком и зеленью.
Икра из свеклы и баклажанов
Состав: свекла – 2 шт., баклажан – 1 шт., лук – 2 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, соль.
Баклажаны промыть, удалить загрязненные и загнившие места, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Свеклу очистить, промыть и нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить подготовленные свеклу, лук, баклажаны, добавить томат-пюре, соленую горячую воду. Довести до кипения и настаивать с закрытой крышкой 20—25 минут.
Свекольная икра с яблоками
Состав: свекла – 3 шт., яблоко – 1 шт., зеленый лук – 20 г, оливковое масло, соль, лимонная кислота.
Сварить и натереть на терке свеклу, добавить яблоко, тоже натертое, зеленый лук, заправить по вкусу оливковым маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой или соком лимона. Подавать, украсив зеленью или консервированными фруктами.
