Ирина Никулина Имаджика
К салатам с любовью! 50 рецептов праздничных салатов и закусок
Предисловие
Все рецепты салатов взяты с блога автора www.salatprosto.ru
Об авторе: Ирина Никулина – автор кулинарного блога, писатель, преподаватель, приверженец здорового и вкусного питания, автор книги «100 рецептов при диабете». Она сама лично в течении десяти лет готовит салаты по рецептам своего блога, старается сделать их и полезными и вкусными! А приготовила она более 1000 оригинальных салатов и выложила их на своем кулинарном блоге.
Хотите блюда как из ресторана, но приготовленные своими руками? Кулинарное творчество доступно любой хозяйке, главное найти интересный рецепт и гастрономический шедевр обязательно получится! Ни один праздник не обходится без салата на праздничном столе. Но сделать его красивым, вкусным, оригинальным – это целое искусство. Однако именно салаты украшают застолье и награждают хозяйку комплементами. В этой книге представлено 50 праздничных салатов на любой вкус и даются советы опытного кулинара!
Автор с радостью представляет вам салаты на новогодний стол, на день рождения, на 8 Марта, на день Влюбленных, на любой праздник, а так же оригинальные салаты в виде сердца или весенней корзинки. Так же вас порадуют закуски, например рулетики из семги, торт-салат «Наполеон», запеченные груши с креветками (кинорецепт из сериала «Кухня»). И вы точно не устоите от искушения сделать и попробовать салат Рафаэлло, Гранатовый браслет, Розовый блюз, Черную гроздь, салат в виде кубика Рубика или знаменитый салат Тиффани.
Все эти салаты сделаны автором лично, так что рецепты реально вкусные и проверенные. При желании вы можете заменить некоторые ингредиенты по своему желанию или дополнить салаты своими любимыми продуктами, украсить их в соответствии со своей фантазией!
Эта книга – настоящий подарок для начинающей и опытной хозяйки! Скорее забирайте себе рецепты и украшайте свой стол волшебными праздничными салатами!
В конце книги вы найдете полезные советы по обработке продуктов и приготовлению салатов. Узнаете, как быстро почистить селедку, как определить ядовитые грибы или нет, как правильно сварить яйца в мультиварке, как исправить пересоленный суп, как сделать слоеный торт-салат и много других секретов.
Если вы не любитель магазинных майонезов или предпочитаете продукты без сахара и добавок, то майонез можно сделать самому. Так же сметану можно заменить на густой йогурт без добавок и сахара. Но тогда салаты надо заправлять непосредственно перед подачей на стол.
Итак, перед основными рецептами салатов посмотрите на рецепт приготовления домашнего майонеза, который значительно превосходит по качеству магазинный продукт. Если вас устроит его вкус, можно использовать его для любого салата. В книге дается два варианта домашнего майонеза: один с яйцами и один без яиц.
Рецепт домашнего майонеза
Если вас не устраивает вкус магазинного майонеза, можно потратить немножко времени и сделать вкусный и полезный домашний майонез без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса. Срок хранения 3-4 дня в холодильнике.
Продукты:
Яйца 2 штуки
Горчица 1 десертная ложка
Растительное масло 300 гр.
Уксус 1 чайная ложка
Сахарная пудра 1,5 чайной ложки
Соль, перец по вкусу.
Сок половины лимона
Приготовление:
Яйца выбираем свежие. В разные емкости поместить желтки и белки. Взболтать желтки с горчицей.
По маленьким порциям, буквально по чайным ложкам, вливать растительное масло и одновременно взбивать до единой массы. Продолжая взбивать, добавим растительное масло около 200 грамм (предпочтительно оливковое), когда масло растворится в массе и сама масса станет густой, влить уксус.
Всыпать половину сахарной пудры, присолить и добавить половину порции свежевыжатого сока лимона. Продолжать взбивать.
Постепенно добавить в смесь остатки сока и сахарной пудры.
У вас должна получиться густая устойчивая однородная масса, ничем не отличающая от майонеза по консистенции и вкусу.
Попробуйте на вкус и присолите, поперчите, если надо.
Дайте постоять 15 минут. Майонез домашний готов к употреблению.
Майонез без яиц. Домашний рецепт
Для тех, кто боится использовать в домашнем майонезе сырые яйца, я специально нашла рецепт без яиц. Так что делайте свой домашний майонез на здоровье!
Продукты:
Масло кукурузное, рапсовое или растительное рафинированное 200 мл;
Молоко средней жирности 100 мл;
Горчица столовая 1,5 ч. л. (по желанию);
Сок лимона 1-2 ст. л.;
Сахар-песок (по желанию);
Перец белый свежемолотый;
Соль.
Приготовление:
1. Для быстрого приготовления вкусного домашнего соуса нам понадобится погружной блендер и продукты, заблаговременно вынутые из холодильника (комнатной температуры).
2. Смешиваем молоко и масло, опускаем в полученную массу блендер и взбиваем содержимое стакана на максимальной скорости (примерно 3-4 минуты).
3. Затем добавляем около чайной ложки (в зависимости от остроты) заранее запаренной горчицы (можно обойтись и без нее), по щепотке соли и сахара; перчим. Снова взбиваем смесь.
4. Перекладываем соус в чистую, сухую банку, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Если майонез получился недостаточно густым, то после «настаивания» он приобретет нужную консистенцию. Для того чтобы соус сделать более пикантным, нужно добавить в него в конце приготовления свежую зелень, огурцы, каперсы и др. Горчица же – это не обязательный ингредиент, майонез и без ее добавления выходит вкусный.
Салат Шапка Мономаха
Салат Шапка Мономаха – истинный король всех салатов. Гармонично подобранные продукты, красивый внешний вид, потрясающий вкус – все это сделало салат Шапка Мономаха номером один среди слоеных салатов. Сложность приготовления – средняя, у меня ушло более 2 часов, но на такой салат времени не жалко. К любому праздничному столу и на любой вкус.
Продукты:
Куриная грудка (или свинина) 400 гр.,
Картофель 4-5 шт.,
Яйца 4 шт.,
Свекла 1 шт.,
Морковь 1-2 шт,
Сыр твердый 200 гр.,
Грецкие орехи 100 гр.,
Зелень петрушки 1-2 пучка,
Чеснок 4 зубчика,
Гранат 1/2 шт (для украшения),
Зеленый горошек 1 чайная ложка (для украшения),
Майонез 300 гр.,
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Мясо курицы отварить до мягкости. Картофель сварить в мундире, свеклу отварить до мягкости. Пока варятся овощи и курица приготовить остальные продукты.
Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков
Яичные желтки размять руками, а белки натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Грецкие орехи измельчить в блендере или порубить ножом.
Зелень вымыть и мелко порубить.
Гранат очистить от шкуры, зерна приготовить в отдельной посуде.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Картофель остудить, очистить и натереть на терке.
Свеклу остудить и натереть на терке.
Курицу остудить и нарезать небольшими кубиками или порвать на мелкие волокна.
Салат выкладывается на блюдо слоями.
Каждый ингредиент можно по отдельности перемешать с небольшим количеством майонеза и, при необходимости, посолить и поперчить. Или поливать каждый слой салата майонезом по мере выкладывания на блюдо.
Выкладываем салат слоями:
1-й слой: половина картофеля + соль + майонез + свежемолотый перец.
2-й слой: свекла + соль + майонез + немного чеснока + грецкие орехи.
3-й слой: тертый сыр.
4-й слой: половина куриного мяса + соль (если необходимо) + майонез + свежемолотый перец.
5-й слой: рубленая зелень.
6-й слой: яичные желтки + соль + немного майонеза + свежемолотый перец.
7-й слой: морковь + соль + майонез + немного чеснока + свежемолотый перец.
8-й слой: грецкие орехи.
9-й слой: оставшееся мясо + соль + майонез + свежемолотый перец.
Покрыть салат оставшимся картофелем (смешанным с майонезом), формируя горку и, стараясь, чтобы картофель скрыл все разноцветие начинки.
Смоченными в воде руками придать салату форму шапки. Покрыть салат тонким слоем майонеза.
Макушку шапки можно покрыть тертым на мелкой терке белком.
Посыпать основание салата с боку оставшимися рублеными грецкими орехами.
Украсить шапку зернами граната.
Верхушку шапки увенчать короной из красной луковицы, наполненной зернами граната. При вырезании луковицы можно взять не верхний слой, а средний. Луковица не должна быть большой.
Можно дать настояться в холодильнике пару часов. Теперь можно подавать на стол, салат Шапка Мономаха готов!
