Горацио Флетчер
Азбука нашего питания
Послевведение
Непосредственно перед тем как отдать эту книгу в печать, автор получил письмо от своего уважаемого коллеги доктора Хьюберта Хиггинса, в котором изложена суть интервью с выдающимся европейским физиологом и с известным американским химиком и диетологом, которое так хорошо описывает отношение научного ума к проблеме питания человека, которую научный наставник автора советует добавить в книгу.
К тому же посту пришло письмо от доктора Дж. Х. Келлогга, пожизненного директора Батл-Крикского санатория, в котором выражается практическая признательность за результаты демонстрации того, что делается для решения проблемы питания человека. Если убрать из этих писем личный элемент и сохраняя конечный объект в поле зрения, эти послания по совпадению взглядов очень уместны и близки тому, что изложено в нашем «Введении»; отсюда их воспроизведение ниже. Множество других писем и выдержек из сообщений, полученных автором, имеющие отношение к этой теме, от вышеперечисленных и других симпатизирующих друзей, воспроизведено в книге «Новый обжора или гурман», бесплатное и легкое дополнение к этой книге, предназначенное для самых разных читателей.
Когда известно, что доходы от всех публикаций автора направляются на продвижение вопросов, которые он защищает, упоминание о них или их реклама не могут считаться неуместными.
Горацио Флетчер
Выдержки из письма доктора Хиггинса, Палаццина Тассо, Кампо С. Поло, Венеция. 3 октября 1903 года
Уважаемый господин Флетчер! Мне кажется, что А. обладает чрезвычайно широким и философским пониманием проблемы питания. Он признает, что все имеющиеся данные могут быть подвергнуты критике и что нет доступных с научной точки зрения точных данных, потому что:
(а) наблюдения проводятся в течение слишком короткого периода времени.
(б) они в основном занимались одной стороной проблемы – производительностью мышечной работы.
(в) наблюдения недостаточно полные. Он признает, что продукты расщепления пищи, расщепленной в кишечнике бактериями, являются причиной неэффективности болезней и психических расстройств. (смотри работу Мотта.)
Он признает, что большинство людей едят слишком много. Он формулирует это следующим образом. Если бы «средневековый дьявол» захотел открыть самый тонкий и самый эффективный способ уничтожить человечество ментально, морально и физически, он бы обеспечил их снабжение вкусной, хорошо приготовленной пищей, вином и т. д.; короче говоря, он использовал бы все средства, чтобы искушать, сбивать с толку и извращать их аппетит. Он также принял бы все возможные меры, чтобы помешать им находиться на свежем воздухе и заниматься физическими упражнениями. Он думает, что здесь есть картина современной цивилизации. Он очень интересно и поучительно говорит о необходимости и ценности физических упражнений и мускулистого тела для поддержания хорошего здоровья. Очевидно, он много работал и много думал над этой стороной вопроса. Он сожалеет о том, что мало людей осознают огромную важность понимания проблемы питания ради прогресса человечества.
Насколько я его понял, он хотел бы присоединиться ко всем, кто заинтересован в формировании международного сообщества. Он очень хочет, чтобы такие предметы, как мой, изучались в течение очень длительного периода времени – от двух до трех лет и как он очень справедливо заметил: «Мускульная работа представляет собой только малую часть человеческой работоспособности. Необходимы умственная работоспособность, ловкость рук и другие психологические тесты». Похоже, его очень заинтересовала моя идея построения большого количества кривых ежедневных наблюдений. степень отклонения здоровья испытуемого от оптимального состояния.
Он аргументирует необходимость научного определения здоровья. Фраза, которая сводит всех этих людей к созерцательному молчанию, такова:
«Вы признаете, что уровень знаний недостаточен, чтобы прописать любому человеку диету, которую он должен соблюдать ежедневно; или, другими словами, что существует очень мало точных знаний о проблеме питания».
Ответ. «Да. Я не думаю, что могу заранее составить диету для любого, кто хоть сколько-нибудь уверен».
«Тогда очень хорошо. Почему бы телу не обладать или не приобретать качество, присущее всем животным, в свободном, естественном состоянии, зная, чего хочет их тело, по аппетиту и вкусу?»
Вы примерно так сказали мне, когда я впервые встретил вас в Кембридже. Полное значение этой фразы до меня дошло гораздо позже. Короче говоря, я начал изучать свои желания в Кембридже. Эта точка зрения – камень, на котором мы стоим, и причина интереса Х. и А., и, как сказал Х., «самая захватывающая идея», которую он когда-либо слышал. Это произвело почти такой же эффект на А.
Он замолчал. Чем больше вы думаете об этом, тем больше видите, что нет ответа, который мог бы ему противоречить. Затем он признает, что:
а) пища должна быть хорошо измельчена,
(б) пища должна быть тщательно смешана со слюной,
(в) по всей вероятности, большинство болезней вызвано ошибками в питании,
(г) нам еще предстоит найти оптимальное здоровье и оптимальное питание.
Он винит только низкое содержание протеида. Теперь мне наплевать на «низкий протеид», или «высокий протеид». Протеид, как и все остальное, будет востребован аппетитом, когда он понадобится. Мне кажется, что страшно опасна наша тенденция предписывать себе количество, качество пищи и время, необходимое для жевания[2].
Теперь сами ошибки, с которыми мы боремся – это предписание методов при недостаточной информации или знаний. Вы сразу же вернулись к Природе. Есть сила в убеждении научного мира, и мы должны изучить проблему с этой точки зрения, если мы хотим добиться сколь-нибудь значительного успеха.
А. нечего было возразить, когда я сказал ему, что я придерживаюсь не высоких или низких значений протеидов, а только моего аппетита и вкуса, развитого благодаря обширной возможности различения во рту, которую я надеялся со временем понять более тщательно, чем я это делаю сейчас. Он сказал мне, что опасается сильного физического ухудшения после длительного периода низкого протеида. Я сказал, что не верю, что это будет так с вашим методом. Например, прямо посреди длительного периода наиболее удовлетворительного питания с низким содержанием протеидов я однажды съел почти всю курицу с ветчиной в Пенегале. Я не мог получить слюну ни для чего другого[3]. Короче говоря, я настаивал только на тщательном пережевывании, чтобы защитить вкус и аппетит и не имел никаких других теорий. Меня интересовали только факторы, определяющие мой вкус и аппетит.
Я был бы более чем доволен, если бы оставил вопрос о минимальном и максимальном количестве протеида, который будет решен в будущем после того, как нормальное значение будет установлено практической демонстрацией.
С уважением,Хьюберт Хиггинс
Выдержки из письма доктора Келлога
Батл-Крик, штат Мичиган, 7 октября 1903 года
Дорогой друг!
Ваше письмо от 30 сентября только что попало в мои руки, и я спешу ответить. Я видел в газете заметку о солдатах, которых правительство отобрало для экспериментов по питанию, а также читал интересную статью в «Популярном научном ежемесячнике». Вы сделали очень хорошее дело, наняв этих ученых и военных и заинтересовав их в исследовании этого вопроса. Это очень убедительное доказательство того, что аппетит знает, что делать и когда это делать, если вы изучите его, проконсультируетесь с ним и дадите ему должное. Есть шанс прописать введение чудесной реформы.
Удивительно то, что эти занятые люди науки с такой готовностью взяли на себя исследование, которое включает в себя столько самоотречения и самопожертвования, по крайней мере, вначале. Я знаю, что вы абсолютно правы. Мой личный опыт и наблюдения подтверждают то, что я говорю. В упомянутых вами экспериментах, которые я проводил в отношении ежедневного рациона обычных людей, я просто стремился установить, как и другие, сколько и какие виды пищи люди имеют обыкновение употреблять, не принимая во внимание возможные излишки или небрежность, с которой они едят. Цифры, которые я получил, были 16 (450 граммов) унций крахмала, 1,2 унции (33 грамма) жира и 3 унции (84 грамма протеидов) – примерно 2500 калорий. Наблюдая за пациентами, я редко встречал человека, способного съесть такое количество. Лично я обычно ем вдвое меньше. Сегодня мой завтрак состоял из желтков двух яиц, двух или трех столовых ложек кукурузных хлопьев, картофеля среднего размера и пары персиков. На обед возьму еще немного. Я был так занят своими пациентами и новым зданием, налаживая дела, что не сделал столько, сколько должен, для продвижения вашей великолепной реформы. Но сейчас я серьезно отношусь к этому.
Я чувствую, что это один из величайших вопросов в поле зрения, и он хорошо сочетается со всеми остальными вещами, которые я пытаюсь сделать. Я чувствую, что я всегда в большом долгу перед вами за те усилия, которые вы приложили и за ту великолепную работу, которую вы делаете, которая принесет больше для духовного подъема человечества, чем все, что Карнеги и Рокфеллер делают со своими миллионами. Они делают, в основном, для того, чтобы увековечить старые ошибки, в то время как вы открываете новую истину первостепенной важности, и доброе Провидение, безусловно, вдохновило вас на эту грандиозную работу.
Я благодарю вас за все ваши добрые мысли о нас и заверяю вас, что мы всегда ценим любящую поддержку, которая всегда содержится в ваших письмах, и иногда это дает нам духовный подъем, именно тогда, когда нам это нужно.
Дорога, по которой мы идем, не совсем без шипов.
Все ваши предложения принимаются с благодарностью.
Я остаюсь, с искренним уважением,
Дж. Х. Келлог
Первое объяснение Азбуки питания
Это сжатое изложение темы, имеющей фундаментальное значение для каждого человека, подкрепленное многочисленными приложениями, имеющими большое научное значение. Мы представляем его в такой краткой и элементарной форме для того, чтобы:
1) подчеркнуть факты, показывающие, как мало нам действительно нужно знать и делать в связи с нашим существованием, чтобы естественные автоматические процессы выполнялись правильно и здоровым образом.
2) позволить занятым людям, которые будут воспринимать наши слова как Евангелие и наши советы как разумные, усвоить в кратчайшие сроки свой необходимую долю ответственности в собственном питании, оставив менее доверчивых и более любопытных изучать приложения на досуге и по своему желанию. В течение примерно десяти лет амбиции и цель более старшего и непрофессионального автора заключались в том, чтобы воплотить фундаментальные основы человеческой ответственности в самопонимании и самоуправлении в питании на не более чем десяти страницах грубого шрифта, которые ребенок может понять, а матери и учителя могут запомнить раз и навсегда.
Это только первая пробная попытка осуществить амбиции и достичь цели, но приложения показывают сбор и концентрацию научных доказательств, которые не позволят этому предмету, представляющему первостепенный интерес для человека, дольше оставаться наиболее игнорируемым из образовательных разделов.
Некоторые практические вопросы
Не могу ли читатель задать себе следующие вопросы:
1) Много ли я знаю лично о моем питании?
2) Знаю ли я конкретную потребность и цель моего последнего приема пищи и что он, вероятно, даст мне?
3) Считая свое тело двигателем, мог бы я быть принятым на собственном осмотре и признании компетентным инженером?
4) Если бы я был автомобилем из железа и стали, а не автомобилем из плоти и крови, которым я являюсь на самом деле, мог бы я получить лицензию для себя как шофера, чтобы безопасно управлять собой, основываясь на моих собственных знаниях.
5) Если бы я владел ценным скотом, взял бы я на работу батрака или конюха, даже при такой низкой заработной плате, как пятнадцать долларов в месяц, кто знал так мало о правильном кормлении моих животных, как я знаю о правильном кормлении себя и своих детей?
6) Должен ли я нанять такого невежественного помощника для моего скота и поймать его, когда он беспокоит их во время кормления и торопится с ними вдали от их кормов, чтобы запрячь их на работу, разве я не арестовал бы человека за жестокое обращение с животными? И все же именно это обычно делают с детьми!
7) Понимаю ли я, насколько важно учиться в достаточной степени удовлетворяет требованиям экономичного и здорового питания, чтобы я мог избежать угнетающих и изнурительных эффектов неправильного питания.
8) Как я могу с религиозной точки зрения «попросить благословения» на пищу, а затем сразу же согрешить, обращаясь с ней в манере, противоречащей естественным требованиям?
9) Если чистота стоит рядом с благочестием, разве для меня уважительно пренебрегать своим правильным кормлением способом, который, как я знаю, может вызвать гнилостные выделения из-за несварения желудка, и это может вызвать смертельную болезнь?
10) Не могу ли я позволить себе хотя бы 1:48 своего времени для тщательного кормления своего тела способом, который, как известно, способствует физическому здоровью, умственной проницательности, твердости характера, приятной умеренности. сексуальной энергии, без болезненных ощущений. Фактически, общая респектабельность и эффективность?
Если должным образом продумать логические ответы на вопросы, могут ли они показаться достаточно важными, чтобы их запомнили и уважали как «Десять заповедей питания»?
Йельский тест, представленный здесь профессором Читтенденом, показал возможность полноценного питания в соответствии с требованиями экономного питания от 24 до 26 минут в день, что менее, чем одна сорок восьмая часть суток. Новичкам в практике бережного обращения с едой может потребоваться больше времени, но, как бы то ни было, оно того стоит. Небольшой уход в течение короткого периода времени установит правильную привычку, и тогда больше не потребуется утомительного внимания или необычного времени для достижения совершенно здорового питания.
Психология питания
Аппетит, внимание, оценка
Нормальный аппетит проявляется в желании съесть какую-то определенную простую пищу, сопровождающуюся «поливом рта». Ложный аппетит – это общее недовольство тела, не поддающееся определению. Это часто выражается в «полном отсутствии» или в желании желудка и требует чего-то. Что-нибудь, чтобы подавить дискомфорт от настоящего или недавнего несварения желудка. Это похоже на жажду, которая следует за потреблением излишка спиртного. Игнорируйте ложный аппетит и дождитесь восстановления нормального аппетита. Это произойдет, как только естественные силы проведут ремонт организма и потребуются дополнительные материалы. Разумное и спокойное восстановление аппетита, никому и никогда не вредило. Никто и никогда не умирал от голода из-за отсутствия аппетита. Большинство человеческих недугов возникает из-за форсирования аппетита, предвкушения аппетита, злоупотребления аппетитом в той или иной форме.
Аппетит – важнейший фактор в питании. Эта оценка основана на данных, более полно представленных в различных приложениях, но мера его важности может быть кратко указана следующим образом: в нормальном состоянии аппетит является прекрасным индикатором потребности организма в питательных веществах и воде, как по количеству, так и по химическим элементам, необходимым в данный момент.
Аппетит – это порождение разума, которое не связанное с какой-либо причиной. Его можно так же легко изменить с ненормального на нормальный путем внушения. Как и сам ум, и он не похож на твердое тело, форма или привычка которого вылеплены по шаблону. Тот, кто хоть раз испытал на вкус несвежую устрицу и с тех пор ненавидит устрицы, подтвердит это утверждение относительно капризов аппетита.
Аппетит можно легко понять и прочитать, а степень его удовлетворения можно понять простым вниманием и изучением в течение короткого периода (смотри профессор фон Сомерен).
Внимание необходимо для создания оценки, которая абсолютно необходима для стимуляции секреции и оттока желудочного и других пищеварительных соков (смотри профессор Павлов).
Гнев или иное сильное движение души, беспокойство, или любые пессимистические состояние духа останавливают пищеварительную деятельность и вызывают расстройство желудка (смотри Каннон).
Воспитание ума следует начинать с его применения для отбора (посредством нормализации аппетита) питательных веществ для организма и продолжать помогать пищеварению правильным мышлением. Очень легко развить спокойствие и защититься от удивления, шока и гнева, если тщательно следить за питанием тела. Тело и дух человека прекрасно взаимно дополняют друг друга, и они необходимы один для другого, чтобы воспитать человека.
Механика и химия физиологии питания
Ротовое пищеварение
Обработка пищи во рту позволяет, помогает и заключает в себе смешивание пищи со слюной. Такая обработка переваривает пищу и подготовляет ее к окончательному пищеварению. Единственная наша обязанность по отношению пищеварения – это механическая обработка пищи во рту. При соблюдении условий, указанных в предыдущей главе, то есть при нормальном аппетите, внимании и оценке пищи, тщательная механическая обработка пищи во рту обеспечивает прекрасные результаты. Все это хорошо изложено в приводимых далее статьях доктора Генри Кемпбелла о жевании.
Обратите внимание на тщательную обработку жидкой и твердой пищи во рту, жуйте пока у вас не появится непреодолимый глотательный импульс. Этим вы добьетесь великолепных результатов и денежной экономии, а, главное, будете совершенно здоровы. Вы должны попытаться, по крайней мере.
После небольшого упражнения вы увидите, что это совсем не скучно. Напротив, у вас разовьется вкус и дает вам такое наслаждение, которое необходимо испытать, чтобы его представить.
Далее я даю указания, как научиться понимать свой аппетит, как развить внимание и как надо жевать и глотать. Сначала, в конце концов и все время старайтесь знать наверняка, что вы, действительно, голодны, а не старайтесь удовлетворить ложный аппетит. Если у вас еще не появился настоящий аппетит, который удовлетворяется простым хлебом, то дождитесь его появления. Особенно остерегайтесь позыва на еду ранним утром. Дождитесь прихода заработанного, заслуженного аппетита, хотя бы вам пришлось дожидаться до полудня, a затем жуйте, кусайте, ощущайте вкус всего, что едите и пьете. Только вода не требует напряжения органов вкуса, ибо она без вкуса.
Проделывайте все это не только пока пища под влиянием слюны превратится в жидкость средней или щелочной реакции, но до тех пор, пока все пережеванное вещество не переместится в заднюю часть ротовой полости и не возбудит там непреодолимый глотательный импульс. Проглотите только часть пережеванной пищи, которая возбудила глотательный импульс и продолжайте пережевывать остаток, хотя бы он уже превратился в жидкость. Делайте так пока не пережуете все, что у вас во рту. Никогда не проглатывайте насильно то, что инстинкт велит вам выплюнуть. Лучше заранее освободиться от этого, чем подвергать желудок опасности.
Молоко и прочие жидкости прихлебывайте, держите их во рту, пока не исчезнет вкусовое ощущение. Делайте так, как поступают дегустаторы вина. Они никогда не пьют вина, но извлекают из него все удовольствие, которое оно способно доставить. Потягивать и извлекать весь вкус из жидкостей, пережевывать и наслаждаться вкусовыми ощущениями твердой пищи скоро входит в приятную и полезную привычку.
Что мы, живем чтобы есть, или едим чтобы жить? Отчего не делать как указано?
Совершенное окончание пищеварения
Нормальный вид человеческих отбросов
Во-первых: у детей после прорезывания зубов и перехода на твердую пищу и у подростков, твердые отбросы не должны издавать дурного запаха, их должно быть очень мало, они должны выделяться в виде маленьких катышков или отдельных, или скатанных вместе. Они не должны пахнуть ни тотчас по выходу, ни потом, должны быть совершенно асептичные, не ядовитые, должны выходить совершенно свободно из заднепроходного отверстия, так что по их выходу ничего не остается ни для вытирания, ни для мытья. В кишках взрослых и пожилых людей при нормальном пищеварении твердые отбросы могут накапливаться в таких количествах, что опорожнение их будет происходить от двух раз в неделю, до одного раза в две недели, в зависимости от возраста, деятельности и т. д., но ни в коем случае они не должны иметь скверного вида и запаха.
Во-вторых: Нормальное суточное количество твердых отбросов в среднем, на человека живого веса в 140 фунтов (63,5 килограмма), не должно превосходить 56,70 граммов. Во время пробного испытания были получены вдвое меньшие средние величины.
В-третьих: Отсутствие запаха, полнота, легкость и чистота выделения твердых отбросов – это единственный показатель здорового состояния толстых кишок. Частота их удаления не играет никакой роли, количество их тоже не важно, но, если они воняют, то это признак расстройства, вредного напряжения организма и опасности.
Нормальный человек – это опрятное существо, его выделения не имеют отвратительного запаха. Для суждения о правильности или отклонения от нормы должно руководствоваться этим показателем, запахом твердых отбросов. Отчего скотные дворы с массой навоза не имеют оскорбительного запаха, в то время, как открытые отхожие места одинаково отвратительны для людей и животных и отчего они являются рассадником всевозможных болезней?
От лихорадки, зародившейся в гнилых каловых массах, во время Бурской войны, умерло больше людей, чем от какой-либо иной причины. Гниющие каловые массы одинаково опасны во время их нахождения в кишках.
В-четвертых: Скверно пахнущие твердые отбросы – это лучшее доказательство, что за пищеварением не следят. Каждый человек должен научиться читать бюллетень своего здоровья по виду своих твердых выделений. Во время акта выделения человек должен сидеть на корточках. Сидеть во время этого акта на современном стульчаке, все равно, что стараться пропустить полужидкое вещество сквозь зажатую резиновую трубку.
Здоровые человеческие твердые выделения не более противны по виду, чем сырая глина и запах их не сильнее, чем у горячего бисквита.