Галина Кизима
Большая книга умного дачника
Подкормка и полив
При выращивании рассады полив надо делать умеренный. В июне капусту нужно поливать ежедневно, поскольку идет интенсивный рост листьев (по 2–3 листа в неделю). Полив увеличивают по мере роста кочана, но за 2–3 недели до срезки полив сокращают, иначе кочан может растрескаться.
Подкормки надо делать регулярно, еженедельно, сразу после полива, чередуя органические и минеральные подкормки. В качестве органической подкормки можно давать разбавленный водой настой сорняков (1 : 5), навоза (1 : 10) или птичьего помета (1 : 20). В качестве минеральной подкормки можно брать 3 ст. ложки азофоски или нитрофоски, а еще лучше экофоски на ведро воды. «Кемиру» использовать для подкормок нежелательно, поскольку она сильно закисляет почву, или надо добавлять 2 ст. ложки кальциевой селитры либо стакан золы на 10 л подкормки для ее раскисления.
Агронорма (суммарный вынос азота, фосфора и калия с каждого квадратного метра почвы с урожаем за сезон) у капусты 37, а баланс между азотом, фосфором и калием 43 : 11 : 46, то есть азота и калия ей требуется примерно одинаковое количество. Если ей давать чуть больше калия, нежели азота, она не будет накапливать нитраты впрок. В момент завязывания кочана капусте требуются микроэлементы, особенно бор. Лучше всего, начиная с момента, когда у нее образуются 5–6 кроющих листьев, добавлять в подкормку по 2 ч. ложки удобрения «Унифлор-микро». В самом крайнем случае надо добавлять хотя бы борную кислоту по 2 г на 10 л подкормки.
Заболевания и проблемы
Чаще и больше всего капуста болеет килой, при этом листья растения приобретают голубоватый оттенок и в полдень привядают. Если выкопать куст, то на корнях увидите наросты – это и есть кила. Также капуста довольно часто болеет сосудистым и слизистым бактериозами, мучнистой росой.
При заболевании сосудистым бактериозом на краях листьев появляются большие, расплывающиеся желтые пятна, а на просвет видны черные жилки. На срезе видны почерневшие сосуды. Растение надо выкопать и сжечь.
При заболевании слизистым бактериозом черешки листьев в месте их прикрепления к кочерыге становятся склизкими, загнивают и отвратительно пахнут. Растения следует немедленно уничтожить. Чаще всего слизистым бактериозом капуста заболевает при хранении. Бактериозы передаются с семенами и растительными остатками. Чтобы избежать переноса заразы семенами, их следует перед посевом подержать 15–20 минут в горячей (нагретой до 53 градусов) воде. Затем сразу сеять.
При заболевании мучнистой росой на верхней стороне листьев появляются желтые пятна, с нижней стороны под пятнами образуется серый налет. Болезнь также передается с семенами и растительными остатками.
В раннем возрасте рассада может заболеть черной ножкой. Теперь против всех этих напастей есть отличный нехимический и неядовитый препарат – «Фитоспорин». Кроме того, он сделан на основе гумуса, то есть одновременно является хорошей органической подкормкой. В гумусе содержится живая почвенная бактерия Bacillus subtilis, которая специальным консервантом удерживается в состоянии анабиоза, то есть в спячке. Но как только бактерия попадает в водную среду, она активизируется и начинает пожирать возбудителей всех грибных и бактериальных болезней, поскольку она хищница. Не стоит дожидаться, когда болезни сокрушат вашу капусту. Принимайте профилактические меры, то есть хотя бы раз в 2–3 недели поливайте растения раствором «Фитоспорина», причем не только капусту, но и все овощные культуры. Использовать все обработанные «Фитоспорином» овощи и зелень, а также фрукты и ягоды можно в тот же день, только сначала их надо вымыть водой.
Если «Фитоспорина» нет, то придется использовать 0,1%-ный раствор медного купороса (или любой другой препарат, содержащий медь, например «Хом»), но надо помнить, что использовать в пищу обработанные растения после этого нельзя примерно 20 дней.
Против всех грибных и бактериальных заболеваний отлично помогает новый биопрепарат «Циркон».
В раннем возрасте капуста страдает от крестоцветной блошки. Никакие опыления золой, а тем более химические яды на нее уже не действуют, да и применять на крошечном пространстве в шесть соток ядохимикаты не следует. Существует препарат «Токар», состоящий из табачной пыли и карбида. Он хорошо уничтожает крестоцветную блошку, но ведь и табачное, и карбидное производства считаются вредными настолько, что работникам выдается бесплатное молоко. Я бы его применять не стала. Но вот есть одно не слишком вредное средство, а именно, шампунь «Бим» для мытья собак против блох. Берете 3 ст. ложки этого шампуня на 10 л воды и опрыскиваете с утра капусту.
Капустная белянка откладывает желтые яйца на нижнюю сторону капустного листа. Бабочка хорошо видна, летает она днем. Как только замелькала эта белая (или желтая) бабочка, сразу накройте капусту лутрасилом или наденьте на каждый кочан капроновый чулок или мешок из стеклоткани из-под сахара. Только хорошо его прикопайте в почву, поскольку бабочка – проныра и заберется в любое отверстие. Капустная белянка – чистоплюйка и не станет делать яйцекладку на грязный лист. Его достаточно испачкать золой, размешанной в воде, в которую добавлено мыло для лучшего прилипания. Поскольку странный запах капустной белянке тоже не нравится, можно облить капусту во время лёта бабочки настоем сорняков.
А вообще вредители, будь то насекомые, будь то клещи, не трогают здоровые растения, поскольку у них идет быстрый синтез белка и в клеточном соке мало углеводов, вредители же предпочитают углеводы, а не белки, то есть любят сахарок. Вот в клеточном соке ослабленных растений его как раз много, потому что синтез белка идет медленно. Если вредители жрут вашу капусту, значит, она слаба или больна, вы за ней плохо ухаживаете. Прежде чем применять препараты против вредителей, подкормите растения, полейте, прорыхлите почву под ними и усильте их собственную иммунную систему, опрыскав под вечер раствором «Эпина-экстры» или «Новосила («Силка»). Оба препарата биологического происхождения.
Яйцекладки белянки хорошо видны. Их можно просто раздавить, а сумевших сохраниться гусениц также давить. Они тоже хорошо видны, а особенно хорошо виден результат их деятельности – объеденные листья. По ним легко найти вредителей.
На заметку
Не применяйте химические яды, есть современные биопрепараты для борьбы с вредителями. Лучший из них «Фитоверм». Можно использовать «Агравертин» («Искра-био»). Эти препараты всасываются листьями и три недели защищают растения от любых вредителей, в том числе от клещей. Вредители, хоть сосущие, хоть грызущие, отведав обработанное растение, тут же прекращают питаться, поскольку эти препараты вызывают у них паралич кишечно-желудочного тракта, и погибают через двое суток от голода.
После обработки этими препаратами все опрысканные растения можно употреблять в пищу через 48 часов.
Еще один вредитель – капустная моль. Она откладывает единичное, незаметное яйцо, из которого отрождается изумрудно-зеленая веретенообразная гусеничка, невероятно вредная. Гусеница сразу проникает внутрь зарождающегося кочана и весь его портит.
Очень скверный вредитель – гусеница капустной совки (ночной мотылек). Не столько съедает, сколько портит своими экскрементами кочаны (или головки цветной капусты), внутрь которых забирается.
Довольно большой вред капусте наносит капустная муха. Этот вредитель откладывает на поверхность почвы яйцо, из которого вылупляется личинка, прогрызающая основание стебля или корень капусты и губящая растение на корню. Во влажные годы урон может быть существенным, а вот в сухой год яйцо высыхает прямо на почве и личинка погибает. Обычно рекомендуют отгрести от капусты почву, а саму капусту облить соленой водой (1 стакан соли на 10 л воды).
Все эти вредители первый раз летят во время цветения вишни, а второй раз их лёт начинается примерно в середине июля и продолжается больше месяца. Сигналом всегда является бабочка капустная белянка. Как только замелькала белянка, срочно принимайте меры, чтобы защитить капусту.
Слизни и улитки тоже любят полакомиться капустой. Они выходят на кормежку по ночам и выгрызают в листьях большие дыры. Этих вредителей можно собирать и уничтожать или скармливать курам. Для этого нужно разложить в местах их кормежки кусочки шифера: слизни забираются под них на день, поэтому днем надо просто перевернуть шифер и собрать вредителей.
Можно использовать против слизней отраву – метальдегид, который продается под названиями «Мета» или «Гром». Под каждую ножку капусты рядом со стеблем надо положить по 3–4 гранулы метальдегида. Когда слизни поползут на капусту ночью, они обожгут брюшко об эти гранулы и погибнут. Но метальдегид довольно сильный яд, и вы должны об этом знать.
Есть старый дедовский метод против слизней: 0,25 стакана 9%-ного уксуса развести в ведре воды и вечером полить капусту этим раствором сверху по макушке. Есть еще одна рекомендация – закручивать вокруг ножки капусты стебель крапивы. Слизни боятся ожогов крапивой. Правда, во влажное лето при большом скоплении слизняков на участке я видела, что они и крапиву едят. Есть интересное наблюдение садоводов: слизни любят пиво. В тех местах, где на листьях растений вредители выгрызли большие дырки, вкопайте вечером пол-литровые баночки (края банок – вровень с почвой), на дно которых плесните пивка. Слизни залезут в банки, польстившись на дармовую выпивку, а вот выбраться из стеклянных банок не смогут. Утром вы их соберете в одну банку и зальете сильно посоленной водой. После гибели можно выбросить слизней на компостную кучу, птицы их охотно склюют. Все эти методы подходят и для борьбы с улитками.
Типичные неудачи
Не завязывается кочан. Капуста сначала закладывает в кроющие листья, как в кладовку, запас питательных веществ, чтобы использовать их при завязывании кочана. Обычно кочан начинает завязываться при 7–9 кроющих листьях. Многие зачем-то снимают эти крупные зеленые кроющие листья, то есть разоряют кладовую, и капуста снова начинает упорно их наращивать. Так и идет борьба «кто кого» между капустой и хозяином участка, а кочанов как не было, так и нет. Когда капуста сама опустошит свои кладовки-листья, она вам это покажет, поскольку кроющие листья у нее целиком пожелтеют и она их сбросит самостоятельно. Можете ей в этом помочь, но только при полном пожелтении нижних листьев.
Кроме того, капуста может просто недоесть и недопить. Начните давать усиленную подкормку, не менее 2 л в неделю, и все пойдет отлично. Еще одна из частых причин – это недостаточное освещение. Капуста очень светолюбивая культура, в тени она кочан завязывать не будет. Между прочим, при излишних подкормках азотом кочан тоже плохо завязывается. Так что азот давайте только вместе с калием и не превышайте норм азотной подкормки.
Кулинарные рецепты
Кочанная капуста чрезвычайно полезна. Содержит белки, углеводы, минеральные вещества, биологически активные вещества, органические кислоты, витамины. Ее клетчатка усиливает перистальтику кишечника, то есть способствует хорошему пищеварению. Поскольку капуста обладает бактерицидными свойствами, то подавляет гнилостную микрофлору желудка и кишечника.
Капустный лист советуют прикладывать к ранам, ушибам, ожогам; к голове, чтобы снять головную боль. Капустный сок советуют пить при язвенных болезнях желудка и кишечника; он полезен при гастритах с пониженной кислотностью, хронических колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря. Отвар капусты с медом является хорошим средством при лечении кашля и воспалении дыхательных путей. Рассол квашеной капусты полезно пить не только после похмелья, но и при геморрое, запорах, болезнях печени.
Рассол тоже является высоковитаминным продуктом, поскольку в нем содержатся все полезные элементы, которые есть и в самой капусте. При квашении все витамины и минеральные вещества полностью сохраняются, причем до самой весны. Так что квашение – один из лучших способов консервирования продукции.
Противопоказаний для пищевого использования капусты нет, за исключением язвенной болезни желудка и кишечника, при которой не рекомендуется есть сырые салаты из кочанной капусты, поскольку ее грубая клетчатка может травмировать их слизистую оболочку. Лучше, как уже говорилось выше, пить капустный сок. Кроме того, при гастритах с повышенной кислотностью сырую капусту тоже лучше исключить из рациона.
Овощное рагу с мясом
На 1 кг мяса без костей потребуется 5–6 картофелин, 4–5 красных томатов, 1 баклажан, 2–3 болгарских перца, 2–3 луковицы, несколько капустных листьев, 2 ст. ложки растительного масла.
Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить в таганок, влить масло, чуть-чуть посолить и поставить на небольшой огонь.
Вымыть, очистить и нарезать кубиками картофель, кружочками томаты и болгарский перец, репчатый лук – кольцами.
Баклажан опустить в кипяток, проварить и очистить, затем нарезать. В таганок поверх мяса складывать подготовленные овощи слоями, слегка подсаливая (не пересолите!), вместо крышки накрыть рагу целыми капустными листьями. Тушить около 2 часов на малом огне. Перед подачей на стол снять с огня, накрыть большой тарелкой и быстро перевернуть таганок так, чтобы блюдо лежало на капустных листьях.
Капустные котлеты
500 г капусты, 5–6 ст. ложек молока, 2 ч. ложки манной крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка молотых белых сухарей, 1 яйцо, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и тушить на небольшом огне до полуготовности. Всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, варить еще около 10 минут. Снять с огня, немного остудить, вбить сырое яйцо, сметану, посолить по вкусу. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле на небольшом огне.
Запеканка
300–400 г капусты, 2–3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить капусту, посолить по вкусу и залить взбитыми яйцами. Можно жарить, можно поставить в разогретую духовку. Как только нижняя корочка зарумянится, перевернуть лепешку и еще слегка дожарить под крышкой на небольшом огне. Подавать можно со сметаной или кетчупом, либо посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Капустно-овощное ассорти
5 кг кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, по 0,5 л 9%-ного уксуса и растительного масла, 4 ст. ложки соли, 300 г сахара.
Нашинковать лук, перец, морковь и капусту, добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать. Подержать 3 дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления
По 1 кг кочанной капусты и свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока.
Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 ст. ложки соли (без верха), 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса, 0,5 л воды.
Нашиковать капусту, размять руками. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать). Все перемешать и залить кипящим рассолом.
Приготовление рассола: в кипящую воду опустить специи, соль, сахар, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, влить уксус, размешать.
Разложить по небольшим банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике не более месяца. Капуста готова к употреблению на следующий день.
Быстрая засолка капусты
На 4 кг капусты взять 1 кг моркови, 1,5 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара и 1 л воды.
Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в трехлитровые банки. Растворить соль в воде и залить в банки.
Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки. После этого капуста готова к употреблению через 3 часа.
Хранить в холодном месте. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.
Капустный зимний салат
2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), по 1 кг огурцов, репчатого лука и моркови, по 4 ст. ложки сахара и соли, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Кочанную капусту нашинковать и отжать руками‚ лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, огурцы нарезать кружочками, не снимая кожицы. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Капуста, квашенная с можжевельником
4 кг капусты, 4 ст. ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.
Нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать, посолить и перетереть руками. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость. Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.
Савойская капуста
Это тоже кочанная капуста, родом из Италии. Кочан у нее более рыхлый, светлый, в кружеве более темных кроющих листьев. Сами листья гофрированные и морщинистые, очень нарядные.
Она обладает всеми свойствами кочанной капусты, только намного ее вкуснее. Правда, менее урожайная, зато более холодостойкая (выносит морозы до –8 градусов).
От всходов до спелости савойская капуста растет около 100 дней. Выращивают ее через рассаду, которую высаживают в грунт по схеме 50 x 50 см. Если посеять капусту на рассаду в начале апреля, то уже в середине июля вы будете ею лакомиться. Именно лакомиться, поскольку она не только очень красивая, но и очень вкусная.
Особенно вкусна она в щах, пирогах, салатах. Ее используют для приготовления голубцов и всевозможных вторых блюд, но, увы, она не квасится.
Выбор сорта
Из ранних сортов широко известны Венская ранняя, Золотая ранняя, Ранняя желтая, менее известен гибрид Компарса (от 65 до 75 дней от всходов до созревания).
Сорта средних сроков созревания (80–100 дней): Юбилейная, Сфера F1, Вега, Мелисса F1, Голиаф и Атлантик.
Поздние сорта (110–130 дней): Вертю F1, Вертус, Оваса, Вироса F1.
Особенности выращивания
Савойская капуста влаголюбива, но относительно устойчива к засухе. Выращивают ее точно так же, как бело– или краснокочанную. Есть тонкость при пересадке рассады: примерно за неделю до пересадки рассаду перестают поливать и только перед самой высадкой делают обильный полив. Враги у нее те же самые, что и у любой капусты. К болезням она более устойчива, чем белокочанная, да и вредители ее трогают поменьше. К сожалению, она хранится хуже, чем кочанная, быстрее теряет влагу и усыхает, но портится при хранении меньше, чем белокочанная. Савойскую капусту из-за ее нарядного вида часто используют в смешанных декоративных и овощных посадках, на грядках-клумбах.
Савойскую капусту, особенно поздние сорта, можно высаживать позже. Тогда ее оставляют зимовать прямо под снегом. Осенние холода ей не страшны, наоборот, она становится более вкусной. Зимой снег разгребают, кочан срубают и кладут в холодную воду для оттаивания.
К сожалению, для Северо-Запада этот прием не подходит, поскольку в зимние оттепели она погибнет.
Цветная капуста
Цветная капуста более теплолюбива, нежели кочанная. Для ее успешного роста и развития требуется умеренно теплая погода, примерно 18 градусов.
Выбор сорта
Ранние сорта (от 75 до 85 дней от всходов до готовности): Экспресс F1, Дипломат F1, Бора F1, Бриллиант, Альрани F1, Малимба F1, Меган F, Гудман, Старгейт F1, Кассиус F1, Арфак F1, Четыре сезона, Франсуаза, Царевна, Метелица.
Сорта среднего срока созревания (90–100 дней): Мовир, Снежинка, Сноу Болл, Отечественная, Латеман, Фарго F1, Регент F1, Дачница, Коза-дереза, Юниверсал с зеленой головкой, а также гибриды типа Романеско: Вероника F1, Амфора F1, Шеннон F1 и сорт Бирма.
Поздние сорта и гибриды (около 150 дней): Осенний гигант, Сьерра, Сала Крон F1, Атос, Примус, Эрфуртский карлик.
Подзимняя цветная капуста на нашем рынке представлена гибридами Кафано F1, Далтон F1, которые высевают в июне в теплицах (срок созревания около 200 дней).
