Дарья Чернова
Контроль потерь в магазине
2.1. Потери при приемке товара
Приемка – первый этап поступления товара в магазин. Потери возникают, если магазин получает некачественный товар или товар в неполном объеме. Рассмотри основные проблемы, ведущие к росту потерь при приемке товара.
Приемка товара без сверки сроков годности
! Особое внимание стоит уделять скоропортящемуся товару. Для товара со сроками годности меньше недели важен каждый день. Если поставщик привезет товар с задержкой – это риск того, что товар не успеет продаться до окончания срока годности. Поэтому при приемки товара очень важен контроль срока годности на скоропортящийся товар.
Приемщик не всегда может определить, соответствует ли товар необходимому качеству: свежее мясо для производства или обработанное химикатами, спелые бананы или они завтра все почернеют.
√ Решение. Магазин имеет право не принимать товары с короткими сроками годности. Сотрудники, ответственные за приемку товара, должны проверять его сроки годности. Желательно, чтобы начальник секции присутствовал при приемке, особенно фруктов, овощей, мяса и рыбы и товаров для производства. Скоропортящийся товар, вызывающий сомнение или с остаточным срок годности менее 70% от общего срока, может приниматься только с подтверждением начальника секции.
Кражи и халатное отношение персонала
! Ошибаются поставщики и сотрудники магазина при приемке товара. Ошибки могут быть как преднамеренные, так и по невнимательности.
! Кража и ошибки при поставке с РЦ (распределительного центра). Торговые сети во время поставки со своего РЦ используют паллетную приемку. Товары со своего РЦ принимают паллетами, не пересчитываясь в магазине. В результате, магазин может недополучить товар, оседающий где-то по пути в магазин.
√ Решение. Обеспечить контроль приемки службой безопасности.
Товар из приемки перемещается на склад, где и возникает следующая зона формирования потерь
2.2. Потери на складе и основные ошибки в работе
Неправильно организованная работа склада ведет к тому, что товар не попадает к покупателю в необходимые сроки. Также особое внимание требуют товары с короткими сроками годности. Чем быстрее товар покинет склад и займет свое место в торговом зале, тем быстрее он будет доступен для покупателя. Рассмотрим основные причины возникновения потерь на складе.
Выкладка товара в магазине не со склада, а из новых поставок с нарушением принципов FIFO
! Одна из ключевых причин потерь в магазине – проблемы возникают из-за нехватки персонала и халатного отношения к работе. В результате при больших объемах поставок товар сразу вывозят для выкладки в магазин, не проверяя наличие аналогичных позиций на складе.
√ Решение. Необходимо организовать отлаженную работу поставок по принципу FIFO. Прежде всего, первый пришедший товар должен первым и уйти. Следовательно, не вывозится свежий товар (сегодняшняя поставка) в торговый зал до тех пор, пока не проверят остатки товара на складе. Особый контроль для товаров с короткими сроками годности. Соблюдение правил перемещения товара внутри магазина должно контролироваться администратором торгового зала.
Потери из-за недостаточной ротации товаров в складских помещениях
! Проблема узких складских помещений затрудняет вывоз более ранних поставок. В результате новые поставки загромождают проходы. Из-за этого ранние приходы не могут свободно перемещаться. Данная проблема особо обостряется в периоды праздничных дней.
√ Проблему решит еженедельный разбор всех складских помещений с ротацией товара. Вытаскивать всё со склада и складывать обратно, проверяя сроки годности.
Воровство товаров «группы риска»
! К товарам «группы риска» относятся алкоголь, табак, кофе, мелкоштучный товар прикассовой зоны и товары стоимостью свыше 1000 руб. Это товары, которые часто воруют. Наибольший процент воровства – 75% – приходится на сотрудников магазина.
1. Товары «группы риска» на складах должны находиться в закрытых помещениях. Если после приемки нет возможности хранить товар в закрытой зоне, то в транспортных коридорах товар должен храниться оппалеченный или только в заводской упаковке.
2. Нахождение на складах продавцов, мерчендайзеров допустимо только в присутствии службы безопасности.