Дарья Близнюк
Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника
Розовая пасха с ягодами и белым шоколадом
Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов
Получается: 6 порций
Этот вариант «девочковой» пасхи был придуман для дочери, которая в тот период очень любила единорожков, белый шоколад и клубнику, а розовый цвет был в фаворитах. Так родилась эта шоколадно-творожная нежность с легким ягодным оттенком. Для наших самых любимых девочек.
500 г творога
150 г клубники (свежей или замороженной)
30 г вишни (свежей или замороженной)
50 г сливочного масла комнатной температуры
100 мл сливок жирностью 35 %
1 яйцо
20 г белого шоколада
100 г сахара
70 г сушеной клюквы
Розовый пищевой краситель по желанию
1. Сливки, яйцо и сахар смешать. На медленном огне довести до кипения, помешивая, и проварить немного, пока смесь не начнет загустевать.
2. С ягод, если они замороженные, слить лишнюю жидкость, пробить блендером.
3. Пюре перелить в сотейник, довести до кипения на медленном огне. Снять с огня, добавить шоколад и размешать.
4. Творог с маслом пробить блендером, добавить заварную и ягодную части, все еще раз пробить блендером, добавить клюкву и перемешать. На этом этапе можно добавить каплю розового красителя, если вишня не слишком яркая.
5. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей в несколько слоев форму или дуршлаг.
6. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть краями марли, сверху положить небольшой груз.
7. Форму или дуршлаг поставить на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убрать конструкцию на 12 часов в холодильник. После аккуратно снять форму и марлю.
8. Можно украсить растопленным шоколадом или клубничным ганашем (тут).
Кешью-пасха с малиной и фисташками
Время приготовления: 30 минут + 2 часа на стабилизацию
Получается: 3 порции
Если вы по какой-то причине не употребляете творог, то этот вариант для вас. Нежная кремовая структура, приятная свежесть ягод и орешки. Идеальный вкус и праздничная подача сделают это блюдо украшением пасхального стола.
150 г сырых кешью (замоченных на ночь в воде)
30 мл лимонного сока
100 мл густых кокосовых сливок
50 мл кокосового масла (растопить и остудить)
60-80 мл меда
Щепотка соли
2 капли ванильной эссенции
50 г свежей малины
50 г фисташек
1. Слить воду с кешью. В блендере соединить густые кокосовые сливки, кешью, лимонный сок, мед, ваниль, соль и кокосовое масло. Взбить до кремообразной текстуры. Масса должна получиться нежной и без комочков.
2. Аккуратно добавить в массу малину и целые фисташки.
3. Форму для пасхи застелить пленкой, выложить кешью-крем в нее, убрать в морозильную камеру на 2 часа. Готовую пасху переложить на блюдо и украсить по желанию.
Примечание
Если вы не можете найти густые кокосовые сливки, то количество кокосового молока можно уменьшить в 2 раза либо приготовить кокосовые сливки самостоятельно. Для этого кокосовый орех необходимо очистить от скорлупы и коричневой шкурки с помощью овощечистки. Нарезать мякоть ореха на куски, добавить 500 мл воды и хорошо пробить блендером. Взбитую жидкость процедить, отжать жмых. Поставить кокосовое молоко в холодильник. Через некоторое время в верхней части стакана появятся кокосовые сливки – используйте их.
Ореховая пасха с семенами льна
Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов
Получается: 5 порций
Идеальная пасха для тех, кто любит изобилие орехов в десертах, когда творог лишь оттеняет ореховый вкус и делает его мягче и целостней.
600 г творога
2 яичных желтка
200 мл сливок
Цедра 1 апельсина
70 г сахара
10 г ванильного сахара
100 г сливочного масла
300 г грецких орехов
30 г кешью
30 г фундука
20 г семян льна
1. Творог выложить в марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость, на 2 часа.
2. Соединить желток, сливки, обычный и ванильный сахар и взбить венчиком до однородности. Поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до легкого загустения.
3. Протереть массу через мелкое сито. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить блендером.
4. Творог протереть 2 раза через мелкое сито и добавить в полученный крем. Все еще раз взбить блендером. Добавить измельченные орехи, семена льна и цедру апельсина.
5. Марлю слегка смочить водой и застелить ею форму в 2 слоя. Выложить творожную массу. Концы марли завернуть наверх. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на 12 часов под пресс.
6. Готовую пасху в форме аккуратно переложить на тарелку. Снять форму и марлю. Украсить пасху по желанию.
Примечание
Орехи можно прокалить на сухой сковороде – так вкус будет ярче, а аромат насыщеннее.
