Артур Олегович Романенко
Дикие звери с диким аппетитом в вашем ресторане
Расходники.
Сюда относятся новые лампочки, ручки, розетки. Всё то, что имеет свойство ломаться и изнашиваться. Увы, но это расходный материал.
Санитарная обработка
Даже если у вас новый дом и суперсвежий ремонт, и даже если генеральная уборка проходит каждую ночь, а Лена Летучая завтракает, обедает и ужинает у вас, это не отменяет того факта, что договоры на дезинсекцию и дератизацию должны быть у каждого предприятия общественного питания. Здесь важны превентивные меры и хорошие отношения с управляющей организацией, но периодическая профилактическая обработка тоже пригодится.
Амортизация
Ничто не вечно под луной. И если чуть выше мы говорили о техническом износе большинства позиций, которые относятся к расходным материалам, то здесь важно отметить физическое и моральное устаревание оборудования и малоценных быстроизнашивающихся предметов. Та же посуда, которая да, бьётся гостями, и да, постепенно теряет свой лоск и свежесть. У нас не принято содержать отдельные амортизационные счета в соответствии с правилами бухгалтерского учёта, однако надо понимать, что какая-то денежка уйдёт со временем на покупку новой плиты, а раз в два-три месяца придётся добавить на склад новой посуды. Сюда же стоит 
отнести и форму для персонала.
Налоги
Налоги с оборота. В основной своей массе предприятия общественного питания применяют упрощённую систему налогообложения (УСН).
Рассмотрим две схемы: УСН с доходов составляет фиксированные 6%, то есть пришли в кассу 1 миллион рублей, будьте любезны, 60 тысяч рублей государству заплатите. И второй вариант УСН – доходы минус расходы – практически по всей стране со ставкой 15%. Тут предположим, что подтверждённых расходов у нас 800 тысяч рублей, получается прибыль 200 тысяч рублей. Умножаем её на 15%, получается налог 30 тысяч рублей.