Ари Ясан
Живая кухня по-русски
О ЖИВОЙ КУХНЕ И РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ
Существует множество традиционных русских блюд, и почти все они могут быть заменены сыроедческими (сырыми) аналогами: сырые щи, сырые каши, сырая окрошка, даже сырые блины, пироги и хлеб! Особенно приятно, что после готовки не придется долго отмывать жирные сковородки и противни.
Позвольте представить вам новое направление в современной кулинарии: живая кухня по-русски. Все блюда, рецепты которых вы найдете в этой книге, приготовлены только из растительных продуктов и без тепловой обработки.
Если вы мечтаете похудеть или поправить пошатнувшееся здоровье, если соблюдаете православный пост и хотите разнообразить свой рацион, если вы вегетарианец или сыроед, но иногда скучаете по «вкусностям» из привычных продуктов, вам несомненно пригодится "Живая кухня по-русски".
Для рецептов из этой книги в основном использованы только те продукты, которые выращиваются в России, или же импортные фрукты и овощи, которые постоянно присутствуют на прилавках магазинов. Блюда приготовлены так, чтобы по виду и вкусу они напоминали широко известные блюда традиционной русской кухни.
Обращаем ваше внимание, что все рецепты подходят для рекомендуемого в православии поста и сухоядения, но только в том случае, если из рецептуры исключено растительное масло.
Даже если вы не придерживаетесь вегетарианства или сыроедения, советуем вам регулярно употреблять блюда из сырых растительных продуктов, ведь эксперты по питанию Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют каждый день съедать по меньшей мере 400 гр. свежих овощей и фруктов – именно такое количество снижает риск развития многих неинфекционных заболеваний и снабжает организм достаточным количеством клетчатки. Кроме того, рекомендовано также отдавать предпочтение ненасыщенным жирам, содержащимся в авокадо, орехах и растительных маслах, взамен насыщенных животных жиров, а также существенно сократить употребление сахара и соли. Этим принципам соответствует и живая кухня.
Все рецепты в книге рассчитаны на 4-5 порций и могут быть объединены в следующие разделы:
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ, СОУСЫ
СУПЫ
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ВЫПЕЧКА БЕЗ ПЕЧКИ
ДЕСЕРТЫ
НАПИТКИ
Таким образом, у вас появляется альтернатива: варить несколько часов дорогой и трудоемкий мясной борщ или за несколько минут приготовить борщ из сырых ингредиентов, которые стоят дешевле и гораздо легче усваиваются, чем тяжелая мясная пища. Во всех случаях рецептура, как правило, очень проста и даже малоопытная хозяйка (или хозяин) с легкостью приготовит сырой обед из нескольких блюд.
Открыв для себя мир живой кухни, вы сможете убедиться в том, что сырые блюда не уступают по вкусу традиционным и при этом позволяют сохранить отменное здоровье, стройность тела и ясность духа на долгие годы.
Что же такое «живая кухня»?
Основной принцип сыроедения состоит в том, чтобы питаться растительными продуктами, которые не подвергались нагреванию свыше 40 градусов по Цельсию. Считается, что в такой пище сохраняются необходимые для пищеварения энзимы. Многообразие растительных продуктов впечатляет. Но что именно можно есть сырым?
ОВОЩИ. Томат, перец, баклажан, физалис, картофель, все виды капусты, репа, редис, редька, брюква, морковь, сельдерей, пастернак, огурец, тыква, кабачок, патиссон, лук и чеснок, спаржа, свекла, цикорий, топинамбур и другие.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ. Апельсины, бананы, яблоки, груши, хурма, персики, виноград, киви, слива, черешня, вишня, абрикосы, арбузы, дыни, малина, ежевика, голубика, клюква, брусника, черника, клубника, актинидия и другие.
СУХОФРУКТЫ. Изюм, курага, урюк, финики, чернослив, сушеные яблоки, груши и другие. (По возможности стоит выбирать только те сухофрукты, которые не обрабатывались химикатами и сушились на солнце, а не в печи!)
ОРЕХИ И СЕМЕНА. Фундук, миндаль, грецкие, кедровые, мак, кунжут, семена тыквы, подсолнечника, кабачка, арбуза, дыни, кокос и другие.
БОБОВЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ (их нужно размочить или прорастить). Арахис, горох, нут, маш, чечевица, кукуруза, зеленая гречка, пшеница, рожь, лен, ячмень, овес, просо, рис. Сырая фасоль не пригодна для пищи – в ней содержатся ядовитые вещества.
СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЫ И ЗЕЛЕНЬ. Кресс водяной, листовая горчица, укроп, фенхель, анис, кориандр, любисток, мангольд, шпинат, лебеда садовая, подорожник, крапива, петрушка, одуванчик, фенхель, эстрагон, щавель, шалфей, тимьян, розмарин, душица, зверобой, мелисса, мята, огуречник, майоран, кориандр, кервель, базилик и прочие.
ГРИБЫ. Сырыми можно есть некоторые виды грибов, например, белые грибы, маслята, шампиньоны. Употреблять их стоит в небольшом количестве.
НЕРАФИНИРОВАННЫЕ МАСЛА ХОЛОДНОГО ОТЖИМА. Подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, арахисовое, кокосовое, горчичное, миндальное, конопляное и другие.
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ. Корень имбиря, ваниль, корица, кардамон, кайенский перец, мускатный орех, паприка, шафран, гвоздика, цедра лимона, полынь, горчица и т.п.
Рекомендуется покупать только те овощи и фрукты, которые не обрабатывались химикатами и которые не являются генно-модифицированными. Соль по возможности стоит употреблять только натуральную, морскую, полученную путем выпаривания на солнце, а еще лучше вовсе обходиться без соли.
Для сушки сырых продуктов вам понадобится специальное устройство – дегидратор. Если у вас пока нет такого оборудования, то зимой вы можете поставить подносы с продуктами на батареи центрального отопления (или рядом с другими источниками тепла), а летом сушите овощи, фрукты и ягоды на открытом воздухе под лучами солнца.
Полезно знать технологию проращивания семян. Семена или зерна высыпьте тонким слоем на поднос, залейте водой, поставьте в темное место. Через 10-12 часов промойте и снова залейте водой, но так, чтобы она покрывала зерно не полностью. Снова поставьте в темное место. Следите, чтобы зерно не пересыхало, при необходимости промывайте его и добавляйте воду. Как правило, через 1-2 суток уже появляются проростки.
Для приготовления сырых блюд вам понадобятся ореховая мука и лимонный сок – приготовьте их заранее. Орехи (или семена подсолнечника, тыквы, арахис) размелите в блендере или кофемолке и высыпьте в стеклянную банку, закройте неплотно крышкой, храните в темном прохладном месте. Отожмите сок из лимонов, процедите его и заморозьте в морозилке. В дальнейшем откалывайте от замороженного брикета куски и используйте по мере необходимости.
Не спешите выбрасывать жмых после отжима сока из овощей и фруктов или после приготовления орехового молока – его можно использовать для некоторых сыроедческих блюд как основу (например для сырых котлет или сырых хлебцев).
Смело экспериментируйте и добавляйте новые ингредиенты в блюда – сырые продукты достаточно хорошо сочетаются между собой.
Дополнительная информация о вегетарианстве и сыроедении, новые рецепты – в группе ВКонтакте: vk.com/ayaeda
Желаем вам удачи на живой кухне!
СЫРЫЕ СОУСЫ
Сырые соусы могут быть очень разнообразными и готовить их просто – достаточно загрузить все ингредиенты в блендер и хорошенько взбить, добавив немного воды, сока или другой жидкости, например капустного рассола, сырого кваса. Если соус получился слишком густым – добавьте больше воды или сока, водянистые овощи, если же наоборот слишком жидким – отожмите лишнюю воду через сито. Для загущения можно также использовать специальные натуральные добавки, например, шелуху семян подорожника или муку (гречневую, ореховую, нутовую, гороховую и т.д.)