Организация школьного питания. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.

Организация школьного питания. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие.
Скачать
Язык:
Русский (эта книга не перевод)
Опубликовано здесь:
2021-10-08
Файл подготовлен:
2021-09-29 16:11:20
Поделиться:

В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов, показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников.

Представлены требования к орга-низации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению про-тивоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и

переработки.

Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд,

сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции.

Для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях, студентов высших учебных заведений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.

Полная версия

Читать онлайн
Рейтинг@Mail.ru