Андрей Сазонов
Душевные рецепты вкусных блюд при язве
Пример недельного меню при диете № 1а
Пример недельного меню при диете № 1б
Диета № 5
Приходит на смену диете № 1 в период ремиссии. Эта диета обеспечивает пациента полноценным сбалансированным питанием и благоприятствует нормализации функционального состояния желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря чему ее рекомендуют в стадии ремиссии (иначе говоря – вне обострения) язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Эта диета является физиологически полноценной, поскольку содержащееся в ней количество белков, жиров и углеводов соответствует физиологическим потребностям организма пациента. Из рациона исключаются сильные стимуляторы секреции желудка продукты, богатые эфирными маслами и экстрактивными веществами, жареные блюда, тугоплавкие жиры, продукты, богатые пуринами и холестерином. Рацион дополнительно обогащается овощами и фруктами.
Никакой жарки – вся пища готовится на пару или отваривается в воде. Как вариант можно запекать овощи и крупы в духовом шкафу. После варки хотя бы до полуготовности мясные и рыбные блюда тоже разрешается запекать. Температура горячих блюд должна быть не выше 60°C, а холодных – не ниже 15°C. Режим питания – 5–6 раз в сутки.
Рацион при диете № 5 включает следующие продукты:
• хлебобулочные изделия: вчерашний пшеничный и ржаной хлеб, сухари, сухое печенье, сухой бисквит, 2 раза в неделю – небольшое количество хорошо выпеченных булочек или пирогов (в тесто не рекомендуется добавлять масло), ватрушки с творогом;
• супы: на молоке, овощном или фруктовом отваре с добавлением различных круп и овощей, борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы из сборных овощей, крупяные с овощами на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые;
• мясо, рыба: нежирное мясо (говядина, курица, индейка) без сухожилий и фасций в отварном виде или приготовленное на пару, в рубленом виде или куском, после отваривания можно запечь его в духовом шкафу; лучше использовать мясо взрослых животных и птиц и избегать телятины и цыплят; нежирная рыба (судак, лещ, хек, навага, треска и др.) куском или рубленая, отварная или приготовленная на пару;
• яйца: блюда из яичных белков (омлеты, меренги, снежки), цельные яйца (не более одного в день);
• крупы, макаронные изделия: рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно полезны блюда из овсяной и гречневой круп с молоком и творогом;
• овощи, зелень: разные блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля и шпината) в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуются морковь и тыква;
• фрукты, ягоды, сладкие блюда: фрукты и ягоды (кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина, лимон и др.) в сыром, вареном и запеченном виде; компоты, кисели, желе, сахар, варенье; особенно рекомендуется мед (в умеренном количестве).
• соусы, пряности: сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев, тмин, укроп, корица, ванилин;
• молоко и молочные продукты: цельное молоко, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана, свежие простокваша и кефир, свежий творог и блюда из него (запеканки, суфле, ватрушки, ленивые вареники, крупеники);
• закуски: неострые сорта сыра, язык, заливная рыба, обезжиренная колбаса, вымоченная сельдь, черная икра, нежирная ветчина, фруктовые и овощные салаты (из сырых и вареных овощей);
• напитки: некрепкий чай, чай с лимоном, кофе с молоком или без него, отвар шиповника, ягодные, овощные и фруктовые соки;
• жиры: масло сливочное или растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное) в умеренном количестве – около 50 г в день, из них 25 г растительного масла добавляется в готовые блюда.
Исключаются все жареные блюда (повторяю, чтобы лучше запомнилось), чеснок, лук, грибы, репа, редька, редис, шпинат, щавель.
Солить пищу можно без ограничений.
Рекомендуется прием около двух литров жидкости в теплом виде за сутки (сюда входят первые и третьи блюда, соки и т. п.).
Калорийность диеты № 5 – 2800–3200 ккал в сутки.
В рацион пациента целесообразно включать свежеприготовленные картофельный и капустный соки.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, вне зависимости от стадии заболевания, из рациона исключают:
• крепкие алкогольные напитки;
• окрошку;
• жирные супы;
• рассольник;
• солянку;
• свинину;
• жирную баранину;
• гуся;
• жирные и копченые колбасные и рыбные изделия;
• консервы;
• маринады;
• грибы;
• изделия из слоеного и песочного теста;
• охлажденные и газированные напитки;
• жирные торты типа бисквитно-кремового;
• заварной крем.
Киви
Киви прозываюсь я,
Тот, кто съест меня, друзья,
Клад получит витаминов.
Вот какой полезный я!
Детский стишок
Жил да был в середине XIX в. в Новой Зеландии садовод-любитель Александр Эллисон, изрядно потрудившийся над окультуриванием китайской лианы «михутао», что в переводе означает «обезьяний персик». Декоративное растение с красивыми белыми цветами великолепно украшало снаружи дом Александра, да вдобавок стало приносить приятные на вкус и запах плоды. Так появился киви.
В Европе и США киви – второй по популярности тропический фрукт после ананаса. Уж всем он хорош – весьма и весьма богат витаминами, особенно А, В, С, минеральными солями, а также дубильной кислотой. Съедая всего один киви в день, человек получает суточную норму витамина С! Кроме того, киви содержит много магния и калия.
А еще киви богат протеолитическими ферментами, то есть веществами которые растворяют белок. Да богат настолько, что с помощью одного лишь плода, натертого на терке, можно всего за час сделать мягким пару килограммов сырого шашлыка из жесткого мяса. Перемешайте нарезанное мясо с натертым киви и оставьте в покое на час. Результат гарантирован! Ну а если вы оставите мясо в обществе киви на три-четыре часа, то оно размягчится настолько, что надеть его на шампур не будет никакой возможности.
Думаю, что вы меня поняли – киви при заболеваниях желудочно-кишечного тракта противопоказан. Совсем и навсегда.
Да и здоровым людям лучше использовать этот заморский плод в качестве замены маринада, не более того.
Оставим на время еду и поговорим о том, чем ее запивают – о лечебных минеральных водах. Общеизвестно, что пациентам с язвенной болезнью употребление минеральной воды приносит пользу. Разумеется, при условии правильного выбора этой самой минеральной воды и правильного ее приема.
Запомните, что при язвенной болезни лечебную минеральную воду пьют только в период ремиссии! При обострении все виды лечебных минеральных вод противопоказаны, можно пить только обычную питьевую воду.
Итак, в период ремиссии людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, показаны такие лечебные минеральные воды, как, например, «Ессентуки № 4», «Смирновская № 1», «Славяновская», «Березовская», «Джермук». Противопоказано употребление сильноминерализованных лечебных минеральных вод, таких как «Баталинская» и «Ессентуки № 17».
При выборе лечебной минеральной воды непременно проконсультируйтесь с лечащим врачом, который наблюдает вас и знает все о ваших болезнях!
Как пить лечебную минеральную воду? Когда и в каких количествах?
В течение дня обычно принимают по одному стакану (200 мл) лечебной минеральной воды три раза в день. При повышенной секреторной функции желудка лечебную минеральную воду пьют теплой, маленькими глотками в течение пяти минут за полчаса до еды и спустя полтора-два часа после еды. Для устранения изжоги и боли в желудке рекомендуется пить лечебную минеральную малыми порциями (по 30–50 мл, или, проще говоря, по глотку) каждые четверть часа.
А знаете ли вы, как правильно подогревают лечебную минеральную воду? Ее подогревают в неоткрытой бутылке на водяной бане до температуры в 38–40°C.
Обратите внимание на то, что при сниженной секреторной функции желудка лечебную минеральную воду следует принимать в прохладном, не подогретом, виде за четверть часа до еды.
Ваш лечащий врач может порекомендовать вам иной режим приема с учетом течения вашей болезни, а также наличия осложнений и сопутствующих заболеваний.
Случается так, что через несколько дней (или даже недель) от начала приема лечебной минеральной воды появляются или усиливаются боли в животе, а также такие диспепсические явления, как изжога, отрыжка. В этом случае следует либо уменьшить дозу и кратность приема воды, либо на пару-тройку дней вообще отказаться от ее приема. Нелишне в подобном случае проконсультироваться с лечащим врачом по поводу замены одной воды на другую или вообще отмены приема лечебных минеральных вод.
Несколько слов о фитотерапии при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
Фитотерапия есть не что иное, как лечение целебными растениями.
Растения, применяемые при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, должны, в первую очередь, обладать противовоспалительными свойствами и способствовать скорейшему заживлению ран. Перечислю самые основные из этих растений:
• аир болотный;
• алтей лекарственный;
• девясил высокий;
• зверобой;
• календула лекарственная;
• капуста белокочанная;
• лен обыкновенный;
• облепиха крушиновидная;
• окопник лекарственный;
• подорожник;
• полынь;
• ромашка аптечная;
• синюха голубая;
• солодка;
• сушеница болотная;
• тысячелистник обыкновенный;
• чистотел;
• шалфей лекарственный;
• шиповник коричный;
• ятрышник пятнистый.
Разумеется, прием лекарственных растений должен быть обязательно согласован с вашим лечащим врачом, гастроэнтерологом или терапевтом.
Существуют сборы растений, предназначенные для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ниже приведены некоторые из них:
Сбор № 1
• Лист подорожника большого 10,0 г
• Трава полыни горькой 10,0 г
• Трава мяты перечной 10,0 г
• Цветки ромашки аптечной 10,0 г
• Цветки календулы лекарственной 10,0 г
• Трава зверобоя продырявленного 10,0 г
• Корень аира обыкновенного 10,0 г
• Трава шалфея лекарственного 10,0 г
• Корень одуванчика лекарственного 10,0 г
• Корни аралии маньчжурской 10,0 г
Принимают по полстакана настоя 3 раза в день за полчаса до еды.
Сбор № 2
• Корневище аира болотного 20,0 г
• Листья вахты трехлистной 20,0 г
• Трава золототысячника малого 20,0 г
• Трава полыни горькой 20,0 г
Принимают по полстакана отвара 3 раза в день за полчаса до еды.
Сбор № 3
• Корень валерианы лекарственной 5,0 г
• Корневище аира болотного 200,0 г
• Трава золототысячника малого 10,0 г
• Плоды тмина обыкновенного 10,0 г
• Плоды аниса обыкновенного 10,0 г
• Цветки ромашки аптечной 10,0 г
• Листья мяты перечной 15,0 г
• Трава тысячелистника обыкновенного 20,0 г
Принимают внутрь по полстакана отвара за полчаса до еды.
Для пациентов с пониженной секрецией желудочного сока:
Сбор № 4
• Корни алтея лекарственного 10,0 г
• Корни солодки голой 10,0 г
• Соплодия ольхи серой 10,0 г
• Цветки календулы лекарственной 10,0 г
• Трава тысячелистника обыкновенного 10,0 г
• Трава сушеницы болотной 10,0 г
• Корни девясила высокого 10,0 г
• Корень валерианы лекарственной 10,0 г
• Цветки ромашки аптечной 10,0 г
• Плоды черники обыкновенной 10,0 г
Принимают по полстакана настоя Зраза в день за полчаса до еды.
Сбор № 5
• Цветки липы сердцевидной 10,0 г
• Льняное семя 20,0 г
• Корень солодки голой 20,0 г
• Корневище аира болотного 20,0 г
• Листья мяты перечной 10,0 г
• Плоды фенхеля обыкновенного 20,0 г
Принимают по трети стакана отвара 3 раза в день за полчаса до еды.
Сбор № 6
• Трава чистотела большого 10,0 г
• Трава тысячелистника обыкновенного 30,0 г
• Цветки ромашки аптечной 30,0 г
• Трава зверобоя продырявленного 30,0 г
Принимают по полстакана настоя 3 раза в день за полчаса до еды.
Для пациентов с нормальной и повышенной секрецией желудочного сока:
Сбор № 7
• Трава чистотела большого 15,0 г
• Корень алтея лекарственного 45,0 г
• Корень солодки голой 45,0 г
• Корень окопника лекарственного 45,0 г
Принимают по полстакана отвара 3 раза в день за полчаса до еды.
Сбор № 8
• Листья вахты трехлистной 20,0 г
• Плоды фенхеля обыкновенного 20,0 г
• Трава мяты перечной 20,0 г
• Трава тысячелистника обыкновенного 20,0 г
• Трава золототысячника малого 20,0 г
Принимают по полстакана отвара за полчаса до еды.
Сбор № 9
• Плоды фенхеля обыкновенного 30,0 г
• Цветки ромашки аптечной 30,0 г
• Цветки липы сердцевидной 40,0 г
Принимают по полстакана настоя 3 раза в день за полчаса до еды.
Как приготовить отвар и настой? Вначале надо определить соотношение трав и воды. В настоях на одну часть сушеных трав (корней, плодов) берут восемь частей воды, что примерно соответствует 250 мл воды на 30 г сырья. Соотношение при приготовлении отваров иное: 1 часть сырья на 16 частей воды (на 250 мл воды берем 15 г травы).
Настой готовят так. Заливают сырье водой комнатной температуры в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, после чего посуду помещают в водяную баню или ставят на огонь и подогревают в течение четверти часа после начала кипения. Затем настой охлаждают под закрытой крышкой в течение получаса и процеживают через два-три слоя марли и доливают водой исходя из расчета, что 30 г сырья дает нам 200 мл настоя. Пьют настой в теплом виде согласно рецепту. Для подогревания в чашку с настоем добавляют немного горячей воды. Хранят настой в холодильнике не более двух суток.
Для получения отвара длительность вываривания увеличивается до получаса. Охлаждают их не более десяти минут, а затем процеживают. Отвар может храниться в два раза дольше настоя – до четырех дней. Отвары некоторых растений, таких как кора дуба, корень змеевика, листья толокнянки, процеживают сразу, не охлаждая.
