Алексей Онегин
Какое масло выбрать для жарки?
Смесь оливкового и сливочного масел
Итак, встречайте: мое секретное оружие. Нагрейте немного оливкового масла Extra Virgin в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось.
Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым.
Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной – например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.
Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:
– когда нужно получить румяную корочку;
– когда нужно медленно протомить продукты в масле;
– когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
– когда время обжарки может затянуться;
– когда температура обжарки может меняться в процессе.
