Алексей Онегин
Какое масло выбрать для жарки?
Когда жарить на рафинированном растительном масле:
– когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
– когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.
Оливковое масло
У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». При этом оливковое масло по всем признакам является одной разновидностей растительного. Тем не менее, давайте выделим его в отдельную категорию.
В неё вошли все виды оливкового масла, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. В частности, это оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin.
У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное.
Когда жарить на оливковом масле:
– когда нужно медленно протомить продукты в масле;
– когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
– когда температура обжарки может быть высокой.
