Александр Александрович Кондратов
Готовим дома!
В этой книге не так уж и много рецептов, зато достаточно тонкостей и нюансов, которые помогут Вам приобрести или скорректировать Ваши навыки по приготовлению пищи, чтобы и котлеты не подгорали, и чтобы вся еда была вкусной, правильно приготовленной и прекрасно усваивалась организмом. При написании книги я, как автор, опираюсь на собственный вкус и опыт и не рекомендую чересчур много солить, перчить и добавлять в готовые блюда острые специи в большом количестве. Всё нужно в меру. Эта книга является лишь рекомендацией, и я не требую, чтобы Вы строго придерживались всех предложенных в ней советов.
Я бы выбрал на гарнир, например, овощи, которые можно купить на рынке, нарезать слайсером на кубики и заморозить в морозилке на зиму, а в любой момент достать и разогреть, доведя до готовности под крышкой на сковороде, посолив и помешав. Во время сервировки блюда предпочтительно к любому гарниру добавить ещё и овощи, в частности, хотя бы один помидор, это поспособствует правильному пищеварению. Лично мне нравятся разные смеси круп, например, из булгура и киноа, дроблёная полба, ячневая крупа, а также горох. Последний я обычно замачиваю 300–500 г на ночь в миске с водой и чайной ложкой пищевой соды, а потом варю до готовности 40–60 минут на медленном огне, пока он полностью не разварится. Воды добавляю не слишком много, чтобы она была на одном уровне с горохом лишь в начале, иногда помешиваю. Если я что-то нарезаю, то делаю это на силиконовой доске, чтобы не издавать лишний раз звук удара ножа о твёрдую поверхность. Воду в процессе жарки почти никогда не добавляю, чтобы, например, котлеты не раскиселились. Солить горячее масло не рекомендуется, масло предпочитаю оливковое первого прямого отжима (extra virgin), но можно использовать и подсолнечное. При приготовлении супов не забывайте всегда снимать и отбрасывать пенку-навар. Что бы Вы ни жарили, налейте немного масла на сковороду, понаклоняйте сковородку, чтобы масло равномерно растеклось и смазало всё дно, разогрейте одну-две минуты, первые 10 минут жарьте на среднем огне, а затем переводите всегда на маленькое пламя. Жарьте с одной стороны 15–30 минут, переворачивайте и дожаривайте под крышкой ещё 10–20 минут, или дольше. Можно еще раз перевернуть и дожаривать 5–10–15 минут, и даже ещё на 5 минут перевернуть при желании, чтобы пожарить, например, котлеты до золотисто-коричневой румяной корочки, и не так уж плохо, если они будут чуть-чуть аль денте (при желании можно дожарить), хуже, если совсем пережарятся. Абсолютно всё готовим на медленном огне после первых 10-ти минут на среднем пламени, а сразу после того как выключили камфорку, сковороду/кастрюлю лучше переставить на соседнее не горячее место, чтобы быстрее остыло под крышкой и не подгорело. Когда будете иметь опыт в жарке, можете попробовать сразу всё жарить по 10–15 минут на среднем огне и несколько минут в конце для первой в процессе жарки стороны. В кетчупе нет ничего плохого, а вот майонез – это не совсем полезный продукт, поэтому рекомендую его полностью заменить сметаной (это не относится к рецепту ватрушки), но и здесь на Ваш вкус. Для поджарки хлеба у меня есть тостер, но это уже лично мой вкус, это не принципиально. Завтрак может быть лёгким, если Вам это подходит, поэтому я, например, завтракаю одним лишь йогуртом или овсяной кашей из индивидуального пакетика, а обед делю на два небольших приёма пищи (если рассматривать обед как основной приём пищи), но это уже по желанию, ведь можно и один раз пообедать. А ещё при желании на завтрак можно накатать омлет (как вариант), делается это лопаткой, нужно непрерывно сдвигать со дна то, что затвердевает из смеси яиц и молока, пока не загустеет 90 % смеси. Омлет жарится уже не на растительном, а на сливочном масле, но сырые целые яйца перед приготовлением лучше помыть. Вы можете более плотно позавтракать, если Вам это больше подходит, в этом нет ничего плохого, за исключением лишних калорий, которые тогда придётся сжечь за день. Незнакомые морепродукты и мидии, в частности, лучше насовсем исключить из своего меню. К слову, не забывайте по возможности чистить зубы после каждого приёма пищи, а ещё можно полоскать ополаскивателем для зубов, неплохо также использовать зубную нить.
