Агафья Звонарева
Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…
Дрожжевые блины на кефире
Состав: кефир – 1 стакан, яйцо – 2 шт., горячая вода – примерно 2/3 стакана, сахар – 2 ч. ложки (по вкусу), мука – 1,5 стакана, сухие дрожжи – 1 ч. ложка без горки, растительное масло – 2 ст. ложки в тесто, щепотка соли, растительное масло для жарки блинов.
В просторную посуду (миску или кастрюлю) насыпьте полстакана просеянной муки, добавьте соль, сахар и дрожжи. Влейте стакан слегка подогретого кефира (он должен быть теплым), размешайте тесто венчиком. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на полчаса.
Яйца взбейте венчиком в пену, влейте в поднявшееся тесто. Размешайте. Добавьте остальную муку, размешайте венчиком и подливайте горячую воду. Тесто должно получиться без комочков, однородное. Оставьте тесто еще на полчаса в теплом месте. Перед тем, как начинать жарить блины, влейте масло, перемешайте.
Выпекайте блинчики на смазанной маслом сковороде.
Получаются нежные, очень вкусные блинчики. Их можно приготовить для фаршировки или подавать как обычно – с медом, сметаной, вареньем, сгущенкой, растопленным сливочным маслом.
Блины из кабачков
Состав: кабачок—1 шт., яйцо – 2 шт., мука, сахар, соль, молоко или вода.
Очистить кабачок от кожуры и семечек, далее натереть на терке. Добавить муку, можно даже блинную до консистенции густой сметаны, 2 яйца, соль и сахар по вкусу. Все перемешать. Выпекать на разогретой сковороде, лучше с тефлоновым покрытием.
Блины картофельные
Состав: молоко – 3–4 стакана, мука (крупитчатая) – 2 стакана, дрожжи, картофель – 7–8 шт., сливочное масло – 4 ст. ложки, сливки – 1/2 стакана, соль – 1 ст. ложка, яйцо (желток) – 5 шт., яйцо (белки, сбитые) – 5 шт.
Приготовить раствор из пшеничной муки: 2 стакана чуть теплого молока влить в кастрюлю, положить дрожжи, размешать и всыпать 2 стакана крупитчатой муки, подбить и дать подойти, потом сварить 7–8 штук очищенного картофеля, выбрав из воды, протереть через сито. Сложив в кастрюлю, положить 4 ст. ложки сливочного масла и 1/2 стакана сливок, смешать; когда тесто будет готово, положить в него картофельного пюре, 1 ст. ложку соли, 5 сырых желтков, 5 сбитых белков; всю эту массу хорошо смешать и, прибавив 1–2 стакана молока, дать хорошо подняться и печь.
Блины рисовые
Состав: мука пшеничная – 3 ст. ложки, молоко – 4 стакана, дрожжи – 50 г, яйцо – 3 шт., сахар – 3 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, мука рисовая – 2 стакана, сливки – 1 стакан, сыр твердый – 200 г, соль – по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.
Между тем хорошо разогреть духовку и сковороду, на которой будут выпекаться блины. Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и поставить сковороду в духовку. Переворачивать блины не нужно. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом и еще раз обсыпать тонким слоем тертого сыра.
Таким же способом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и обсыпать сыром. И так далее до 5–7 блинов в стопке. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.
Блины пшеничные царские
Состав: мука – 6 стаканов, молоко – 2,3 стакана, дрожжи —50 г, яйца – 6 шт., сливочное масло – 200 г, соль и сахар – по вкусу, взбитые сливки – 300 г.
Поставить опару из теплого молока, 3 стаканов муки, и дрожжей. Когда поднимется, добавить 6 желтков, растертых добела с 200 г сливочного масла, размешать. Положить 3 стакана муки, соли и сахара – по вкусу, еще раз размешать и поставить в теплое место. Минут через 45, когда тесто хорошо поднимется, 6 взбитых белков соединить с 300 г взбитых сливок, ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10–15 минут, дав немного подняться, испечь блины.
Блины овсяные
Состав: пшеничная мука – 1,5 стакана, овсяная мука – 2,5 стакана, молоко (или вода) – 3 стакана, сливки – 0,5 стакана, яйцо – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, дрожжи – 30 г, соль.
Без особого труда можно приготовить овсяные блины. Для этого нужно развести в теплом молоке дрожжи. Смещать пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в посуду с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. Затем добавить в тесто растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту подойти и выпекать блины.
Блины из манной крупы
Состав: манная крупа – 1/2 стакана, мука – 1/2 стакана, молоко – 3 стакана, яйцо (желток) – 2 шт., сливочное масло – 10 г, соль – по вкусу.
Детям вместо манной каши очень понравятся блинчики из манной крупы, а если их смазать сгущенным молоком, то будет просто объеденье.
В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и положить масло. Сварить кашу до готовности и поставить на холод на 1 час.
Из муки, желтков, 2 стаканов молока и соли замесить тесто и смешать с остывшей манной кашей. Массу вымешать до однородной консистенции. Блины печь на маленьких сковородах с двух сторон.
Блины с начинкой из мяса и субпродуктов
Начинка из сердца
Состав: говяжье или свиное сердце – 400 г, лук—1 шт., сметана 150 г, сливочное масло – 50 г, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа, яйца – 1–2 шт.
Пропустить сердце через мясорубку. Лук изрубить, обжарить в жире до золотистого цвета, добавить фарш, помешивая, прогреть и добавить сметану, чтобы начинка была сочной. Затем положить рубленое яйцо, посолить, заправить перцем и рубленой зеленью.
Испечь блинчики на кефире (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Нафаршировать блинчики этой начинкой, сворачивая их конвертиком. В каждый блин в мясную начинку можно добавлять по кусочку сливочного масла для сочности. Можно, чередуя начинку и блинчики, изготовить торт.
Начинка из куриной печени
Состав: печень куриная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 50 мл, перец, соль.
На сковороду налить масло. Лук порезать и спассеровать. Порезать соломкой морковь и выложить в сковороду. Все слегка притушить. Печень порезать и добавить к овощам. Посолить, поперчить. Когда печень будет готова, содержимое сковороды пропустить через мясорубку. Фарш готов.
Испечь рисовые блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, можно сделать торт. На блинчик выкладываем фарш, смазываем майонезом, потом опять кладем блинчик, фарш, майонез и т. д. Если не любите майонез, можно обойтись и без него, тогда сок после тушения печени следует смешать с начинкой – она получится более нежной консистеции. Этой начинкой можно фаршировать блинчики.
Начинка ливерная
Состав: легкое – 740 г, сердце – 270 г, печень – 230 г, сало свиное топленое – 80 г, лук репчатый – 85 г, мука – 10 г, перец молотый, соль – 20 г.
Легкие разрезать на куски по 300–400 г, сердце – на мелкие кусочки. Ливер промыть и варить 2–2,5 часа в посуде с закрытой крышкой с добавлением соли и перца. Из печенки вырезать желчные протоки, снять пленку, разрезать на плоские куски толщиной 1–1,5 см, посолить, обжарить до исчезновения крови. Затем легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку, прогреть с жиром, заправить специями и соусом так же, как фарш из мяса.
Испеките высокие блинчики из гречневой муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Чередуя блинчики и начинку, изготовьте торт. Можно просто начинить блинчики, сворачивая их конвертиком, и обжарить с двух сторон.
